Teruel DOP Schulter

Um eine Schinkenschulter zu erstellen, müssen wir das Stück zunächst mit dem Huf nach oben in einen geeigneten Schinkenhalter legen und befestigen. Wir beginnen mit dem Schnitt im Bereich der Keule.

Wir müssen einen kleinen Vorsprung namens Sprunggelenk lokalisieren; Mit zwei Fingern davon machen wir einen Schnitt im etwa 45°-Winkel, der unseren Schnittbereich markiert. Wir reinigen den Teil der Schinkenschulter von der ranzigen Schwarte und vom Speck und stellen sicher, dass keine Rückstände zurückbleiben, die einen schlechten Geschmack verursachen könnten.

Es ist wichtig, dass kein gelbes Fett übrig bleibt fügt unerwünschte ranzige und bittere Aromen hinzu. Mit unserem Schinkenmesser beginnen wir, dünne Scheiben vom höchsten Teil zu entfernen, diese werden mit fortschreitendem Schnitt immer länger.

Für ein professionelles Finish muss der Schinken parallel zum Oberschenkelknochen geschnitten werden. Um Schinken von höchster Qualität genießen zu können, muss die Filetierung des Schinkens so fein wie möglich sein. Dadurch können wir die besten Eigenschaften des Schinkens genießen und genießen.