Spalla di Teruel DOP

Per iniziare una spalla di prosciutto, dobbiamo prima posizionare e fissare il pezzo in un apposito porta prosciutto, con lo zoccolo rivolto verso l'alto. Inizieremo il taglio nell'area della mazza.

Dobbiamo individuare una piccola sporgenza chiamata garretto; A due dita da questo, faremo un taglio a circa 45º che segnerà la nostra area di taglio. Puliremo la parte della spalla del prosciutto dalla cotenna rancida e dalla pancetta, assicurandoci che non ci siano resti che possano dare un cattivo sapore.

È importante che non ci sia rimasto grasso giallo perché aggiunge sapori rancidi e amari indesiderati. Con il nostro coltello da prosciutto inizieremo a togliere delle fette sottili dalla parte più alta, queste diventeranno progressivamente più lunghe man mano che il taglio procede.

Per una finitura professionale, il prosciutto deve essere tagliato parallelamente al femore. Per godere di un prosciutto di altissima qualità, la sfilettatura del prosciutto deve essere il più fine possibile. Con questo, potremo assaporare e godere delle migliori proprietà del prosciutto.