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Épaule Teruel DOP
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JTDT02 P4,5
62,50 €
TTC
Épaule entière Appellation d'origine de Teruel.
Pièce entière.
Poids : 4,5 à 5 kg.
Appellation d'origine de Teruel.
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INFORMATIONS SUR LE PRODUIT "Épaule Teruel DOP"
Épaule entière séchée DOP de Teruel.
Poids : 4,5 à 5 kg.
Présentation: Maintient le sabot, un élément qui aide à mieux le maintenir dans le porte-jambon, avec son étoile mudéjar à 8 branches et le mot "Teruel" gravé en feu. De plus, il a une bande numérotée, avec le sceau de l'Appellation d'Origine Protégée Jambon et Épaule de Teruel. Il est envoyé emballé à l'intérieur d'un filet, dans un sac en tissu et placé dans une boîte pour faciliter le transport.
Ingrédients: Sel, antioxydant E-331iii, E301, conservateur E-252, sucre, dextrose.
Qu'est-ce que l'épaule de jambon de Teruel ?
L'épaule de jambon d'Appellation d'Origine Protégée de Terue est un produit DOP. Les nageoiresde jambon DOP de Teruel sont élaborées à partir de porc blanc élevé dans les fermes de Teruel. Pour que les épaules de jambon soient Appellation d'Origine, elles doivent répondre à certaines exigences au moment de leur préparation.
La partie du cochon appelée épaule de jambon est la patte avant du cochon blanc. L'épaule de jambon AOP de Teruel se caractérise par sa forme allongée et stylisée, une saveur intense et délicate, une texture juteuse grâce à sa graisse infiltrée et un arôme caractéristique.
Notre épaule de Teruel AOP est un produit gourmand et de qualité que nous expédions directement de l'usine sous 24h à votre domicile. Acheter de l'épaule de jambon chez Degusta Teruel est toujours un succès.
Conservation de l'épaule de jambon
Une fois l'épaule de jambon ouverte, elle n'a pas besoin d'être réfrigérée pour sa conservation, il suffit de couvrir la viande exposée avec du film alimentaire, du papier sulfurisé ou tout autre matériau qui ne dessèche pas le jambon. Nous recommandons de couvrir la coupe avec la propre graisse du jambon, maintenue avec un cure-dent en bois et, si nécessaire, un chiffon ou un torchon, pour garder également les bords humides.
Il est préférable de prolonger sa durée pendant plus longtemps que la pièce est stockée dans un endroit sec et frais, de préférence sombre.
Coupe des épaules de jambon
Pour commencer une épaule de jambon, nous devons d'abord placer et fixer la pièce dans un support à jambon approprié, avec le sabot vers le haut. Nous allons commencer la coupe dans la zone de la masse.
Nous devons localiser une petite saillie appelée le jarret ; À deux doigts de là, nous ferons une coupe à environ 45º qui marquera notre zone de coupe. Nous allons nettoyer la partie de l'épaule de jambon de la couenne et du lard rances, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de restes qui pourraient donner un mauvais goût.
Il est important que nous n'ayons plus de graisse jaune car elle ajoute des saveurs rances et amères indésirables. Avec notre couteau à jambon, nous commencerons à retirer de fines tranches de la partie la plus haute, celles-ci deviendront progressivement plus longues au fur et à mesure de la coupe.
Pour une finition professionnelle, le jambon doit être coupé parallèlement au fémur. Afin de profiter d'un jambon de la plus haute qualité, le filetage du jambon doit être le plus fin possible. Avec cela, nous pourrons savourer et profiter des meilleures propriétés du jambon.
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- Lactose:
- Cela n'a pas
- Gluten:
- Cela n'a pas
- Type de jambon :
- Jambon serrano
- Séchage:
- Plus de 20 mois
- Poids:
- 4,5kg a 5kg | 5kg a 5,5kg
- Race:
- Duroc
- Ingrédients:
- Pied de porc avant, sel, sucre, correcteur d'acidité (E-331iii), conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydants (E-300 et E-301).
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