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Cosa sono le trombe della morte?
Ti piacciono i funghi freschi o quelli secchi? Bene, questo articolo ti piacerà!
Non lasciatevi spaventare dal nome, anche se può suonare terrificante: la verità è che questo fungo è molto ambito dai micologi esperti.
Le trombe della morte (o Cantharellus cinereus, nel suo nome scientifico) sono un tipo di fungo commestibile (sì, nonostante il loro nome orribilmente velenoso, sono perfettamente sicuri da mangiare) che hanno catturato l'immaginazione di molte persone, soprattutto per il loro aspetto e nome un po' spaventosi.
Vuoi saperne di più su questo rinomato e meraviglioso tipo di fungo da utilizzare nelle ricette gourmet? Allora continua a leggere questo post!
Da dove provengono le trombe della morte?
Il nome "tromba della morte" può creare un po' di confusione, soprattutto se si considera che si tratta di un tipo di fungo perfettamente commestibile, perché fa venire voglia di chiedersi il perché di quel nome.
Nonostante la sua connotazione macabra, questa specie di fungo non è né tossica né velenosa. Il suo nome deriva dalla sua forma particolare, che ricorda una tromba o una campana rovesciata.
Si riconoscono anche dal colore, che varia dal grigio scuro al nero, e dalla superficie morbida e vellutata, con una consistenza che può apparire delicata e croccante allo stesso tempo.
La tromba della morte cresce solitamente in terreni umidi e ombreggiati, in foreste decidue o miste e compare durante l'autunno, come la maggior parte dei funghi.
Proprietà nutrizionali
Il suo sapore è intenso, terroso e profondo, il che lo rende un ingrediente eccellente per l'alta cucina. La sua polpa è densa e dalla consistenza carnosa, ideale per la preparazione di zuppe, sughi e risotti.
Gli chef esperti apprezzano la tromba della morte per la sua capacità di esaltare il sapore anche dei piatti più semplici, aggiungendo un ulteriore strato di umami, quel "sapore" che ci fa venire l'acquolina in bocca all'istante quando lo assaggiamo.
È comune trovarli secchi nei negozi specializzati, poiché una volta secchi, i funghi concentrano ancora di più i loro sapori.
Questa tipologia di fungo è nota anche per la sua ottima conservabilità, che lo rende un alimento che può essere conservato a lungo senza perdere le sue proprietà organolettiche.
Cosa dovresti tenere a mente?
La raccolta delle trombette della morte, come di altri funghi selvatici, richiede un elevato grado di conoscenza e cautela.
Sebbene le trombe della morte non siano velenose, esistono altri funghi che possono assomigliargli molto, ma sono altamente tossici. Ad esempio, la Trompette des Morts (il fungo conosciuto in francese) può essere confusa con altre specie, quindi ti consigliamo di non raccoglierla se non sei sicuro al 100% di cosa stai raccogliendo.
Inoltre, è importante ricordare che i funghi selvatici non devono essere raccolti vicino alle aree urbane o dove potrebbero essere presenti contaminanti, come i pesticidi, poiché i funghi possono assorbire tossine dall'ambiente circostante.
Se non si ha esperienza nella raccolta dei funghi, è più sicuro acquistare le trombe della morte da fonti affidabili, come i mercati specializzati in prodotti selvatici.
Come cucinare le trombe della morte?
Ora, supponendo che tu abbia già raccolto le tue trombette nere (e che tu sia assolutamente certo di averlo fatto), probabilmente ti starai chiedendo come cucinarle.
Le trombette nere vengono cucinate in vari modi, ma il loro utilizzo più comune è nelle zuppe, nei risotti, nelle salse e negli stufati; Puoi aggiungerli praticamente a qualsiasi cosa tu voglia.
Per prepararli, si consiglia di pulirli delicatamente con un panno umido per rimuovere eventuali residui di sporco, in quanto non vanno lavati direttamente con acqua.
Se utilizzati freschi, possono essere saltati in padella con burro o olio d'oliva per esaltarne il sapore terroso, mentre se sono secchi, possono essere reidratati immergendoli in acqua calda per circa 20 minuti.
La loro consistenza carnosa e il sapore umami li rendono un ottimo accompagnamento per piatti di carne, di pasta o anche come ingrediente principale nelle ricette vegetariane.
Se ne avete l'occasione, vi invitiamo a provare questo fungo molto caratteristico!
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