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Quelles sont les trompettes de la mort ?
Êtes-vous amateur de champignons frais ou de champignons séchés ? Eh bien, vous allez adorer cet article !
Ne vous laissez pas effrayer par le nom, même s'il semble terrifiant, la vérité est que ce champignon est très convoité par les mycologues experts.
Les trompettes de la mort (ou Cantharellus cinereus, dans son nom scientifique) sont un type de champignon comestible (oui, malgré leur nom horriblement toxique, ils sont parfaitement sûrs à manger) qui ont captivé l'imagination de nombreuses personnes, notamment en raison de leur apparence et de leur nom quelque peu effrayants.
Vous souhaitez en savoir plus sur ce type de champignon bien connu et merveilleux à utiliser dans des recettes gastronomiques ? Alors continuez à lire cet article !
D'où viennent les trompettes de la mort ?
Le nom « trompette de la mort » peut être un peu déroutant, surtout si l'on considère qu'il s'agit d'un type de champignon parfaitement comestible, car on se demande pourquoi ils portent ce nom.
Malgré sa connotation macabre, cette espèce de champignon n’est ni toxique ni vénéneuse. Son nom vient de sa forme particulière, rappelant une trompette ou une cloche inversée.
On les reconnaît également à leur couleur, qui varie entre le gris foncé et le noir, et à leur surface douce et veloutée, avec une texture qui peut paraître délicate et croquante à la fois.
La trompette de la mort pousse généralement dans les sols humides et ombragés, dans les forêts de feuillus ou mixtes, et apparaît à l'automne, comme la plupart des champignons.
Propriétés nutritionnelles
Sa saveur est intense, terreuse et profonde, ce qui en fait un excellent ingrédient pour la haute cuisine. Sa chair est dense et possède une texture charnue, idéale pour la préparation de soupes, de sauces et de risottos.
Les chefs expérimentés apprécient la trompette de la mort pour sa capacité à rehausser la saveur des plats même les plus simples, en ajoutant une couche supplémentaire d'umami, cette « saveur » qui nous fait saliver instantanément lorsque nous la goûtons.
Il est courant de les voir séchés dans les magasins spécialisés, car une fois séché, le champignon concentre encore plus ses saveurs.
Ce type de champignon est également connu pour son excellente durée de conservation, ce qui en fait un aliment qui peut être conservé pendant de longues périodes sans perdre ses propriétés organoleptiques.
Que faut-il garder à l’esprit ?
La cueillette des trompettes de la mort, comme celle des autres champignons sauvages, nécessite un haut degré de connaissances et de prudence.
Bien que les trompettes de la mort ne soient pas toxiques, il existe d'autres champignons qui peuvent leur ressembler beaucoup, mais qui sont très toxiques. Par exemple, la Trompette des Morts (le champignon connu en français) peut être confondue avec d'autres espèces, nous vous recommandons donc de ne pas les récolter, à moins d'être sûr à 100 % de ce que vous collectez.
De plus, il est important de se rappeler que les champignons sauvages ne doivent pas être cueillis à proximité des zones urbaines ou dans des endroits où des contaminants, tels que des pesticides, peuvent être présents, car les champignons peuvent absorber les toxines de l’environnement environnant.
Et si vous n'avez aucune expérience dans la récolte de champignons, il est plus sûr d'acheter des trompettes de la mort auprès de sources réputées, comme les marchés spécialisés dans les produits sauvages.
Comment cuisiner les trompettes de la mort ?
Maintenant, en supposant que vous ayez déjà récupéré vos trompettes noires (et que vous vous soyez absolument assuré qu'elles le sont), vous vous demandez probablement comment les cuisiner.
Les trompettes noires sont cuisinées de diverses manières, étant plus courantes dans les soupes, les risottos, les sauces et les ragoûts ; vous pouvez les ajouter à pratiquement tout ce que vous voulez.
Pour les préparer, il est recommandé de les essuyer délicatement avec un chiffon humide pour éliminer toute saleté, car ils ne doivent pas être lavés directement à l'eau.
S'ils sont utilisés frais, ils peuvent être sautés dans du beurre ou de l'huile d'olive pour faire ressortir leur saveur terreuse, ou s'ils sont secs, ils peuvent être réhydratés en les trempant dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes.
Leur texture charnue et leur saveur umami en font un excellent complément aux plats de viande, aux plats de pâtes ou même comme ingrédient principal dans les recettes végétariennes.
Nous vous encourageons à essayer ce champignon très caractéristique si vous en avez l'occasion !
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