Se c'è un frutto che simboleggia l'estate aragonese, è la pesca Calanda.
I suoi pezzi grandi, dorati, dolci e aromatici sono un lusso naturale che ha conquistato le tavole di tutto il mondo.
Con Denominazione di Origine Protetta, ogni pesca è curata in modo artigianale: dal famoso insacchettamento individuale sull'albero alla raccolta manuale.
Ma, sebbene molti la apprezzino semplicemente al naturale, sapevi che le pesche di Can Calanda diventano le protagoniste di deliziosi dolci?
Successivamente, vi suggeriamo idee dolci, originali e facili da preparare per sfruttare al meglio questo gioiello dell'orto di Teruel e approfittare del fatto che è di stagione.
La pesca Calanda è perfetta per la pasticceria perché unisce una dolcezza naturale molto intensa, frutto della sua lenta maturazione e dell'insacchettamento tradizionale, a una consistenza soda e carnosa che resiste alla cottura, agli sciroppi o alla caramellatura senza perdere la sua forma o il suo aspetto attraente.
Inoltre, emana un aroma potente e floreale che esalta qualsiasi preparazione, dalle torte e pan di Spagna ai gelati o sorbetti.
La sua versatilità la rende ideale sia per dessert freddi che caldi e offre un fattore wow: molti lo conoscono come un frutto da tavola, ma in pasticceria diventa un ingrediente gourmet che trasforma ogni ricetta in un'esperienza unica.
Ingredienti (6-8 porzioni):
6 pesche Calanda
1 foglio di pasta sfoglia o pasta frolla
100 g di zucchero
50 g di burro
Un goccio di succo di limone
Preparazione:
Sbucciare e tagliare le pesche a metà o in quarti.
In una padella adatta al forno, fate sciogliere il burro e aggiungete lo zucchero fino a ottenere un caramello dorato.
Disponete le pesche sopra il caramello, ben strette, e lasciate cuocere per 5 minuti.
Coprite con la pasta sfoglia, ripiegando i bordi verso l'interno. Bucherellare con una forchetta per evitare la formazione di bolle.
Cuocere in forno a 190°C per 30-35 minuti, finché la pasta non sarà dorata.
Lasciare riposare per 5 minuti e capovolgere con cura su un piatto grande.
Servire caldo, da solo o con una pallina di gelato.
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Ingredienti (4 persone):
4 pesche Calanda mature
200 ml di panna liquida (35% MG)
100 ml di latte intero
80 g di zucchero
Facoltativo: foglie di menta piperita
Preparazione:
Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi. Frullateli insieme allo zucchero fino a ottenere una purea.
Aggiungete la panna e il latte, mescolate bene e versate in un contenitore adatto al congelatore.
Congelate per 3-4 ore, mescolando ogni 30-40 minuti con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
Per un tocco fresco e sorprendente, aggiungete qualche foglia di menta o scorza di lime prima di congelare.
Servire nei bicchieri, decorando con sottili fette di pesca fresca e un po' di menta.
È l'ideale per rinfrescarsi in queste ultime giornate d'estate, quando fa ancora caldo.
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Ingredienti (6-8 porzioni):
200 g di biscotti Maria
80 g di burro fuso
400 g di formaggio cremoso
200 ml di panna liquida
150 g di zucchero
3 uova
3 pesche Calanda (2 per l'interno e 1 per la composta)
Succo di mezzo limone
Preparazione:
Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera e riporre in frigorifero.
Sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e poi la panna.
Sbucciare e tagliare a dadini due pesche e aggiungerle al composto.
Versare sulla base di biscotti e cuocere a 170 °C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare.
Per la guarnizione, fate cuocere una pesca a pezzetti con 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone fino a ottenere una composta.
Spalmate la composta sulla cheesecake prima di servirla.
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Queste sono le nostre tre idee per sfruttare al meglio le pesche Calanda. Naturalmente, vi consigliamo anche di cuocerle al forno con un po' di zucchero di canna e servirle con noci tritate e gelato: è semplicemente delizioso.
Se osate ricreare una di queste ricette, non ve ne pentirete!
