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Come realizzare una TRECCIA MÚDEJAR?
La treccia mudéjar è un dolce tradizionale della gastronomia spagnola, associato soprattutto alla regione di Castilla y León, anche se è molto popolare in Aragona. Si caratterizza per la sua forma intrecciata e la consistenza spugnosa.
Questo dolce è realizzato principalmente con l'impasto del pane o della brioche, che comprende ingredienti come farina, zucchero, uova e burro. Spesso viene aggiunto un tocco di anice o cannella per esaltarne il sapore.
La sua caratteristica più distintiva è la forma intrecciata, che non solo lo rende visivamente accattivante ma contribuisce anche alla sua consistenza morbida e soffice. Può essere farcito con vari ingredienti, come panna, cioccolato o frutta, anche se la versione più classica prevede un ripieno alle mandorle.
La treccia mudéjar affonda le sue radici nell'epoca dei mudéjar, musulmani rimasti nella penisola iberica dopo la Reconquista. La ricetta ha resistito nel tempo, integrandosi nella cultura gastronomica spagnola.
Di solito viene gustato come spuntino o durante le feste, accompagnato da caffè o tè. La treccia mudéjar è un perfetto esempio della fusione di influenze culturali nella cucina spagnola ed è molto apprezzata per il suo sapore e la sua storia.
ingredienti
Se non hai mai cucinato una vera treccia mudéjar, ti insegneremo come farlo facilmente, questo dolce tipico dell'Aragona, più precisamente di Teruel, è una delizia, quindi ti invitiamo a provare a ricrearlo con la ricetta che lasciamo tu qui sotto:
Per l'impasto
- 125 g di farina forte
- 125 g di farina di frumento
- 10 g di sale
- 50 g di zucchero bianco
- 15 gr di burro
- 125 ml di acqua
- 5 g di lievito secco
- 110 gr di burro
Per il ripieno di tuorlo
- 8 tuorli d'uovo
- 75 g di zucchero bianco
- 50 ml di acqua
- 50 gr di mandorle a lamelle
- 50 g di noci tritate
- 50 g di uvetta
Per la glassa
- 80 g di zucchero a velo
- 1-2 cucchiai di acqua
Elaborazione
Primeros pasos
Inizieremo preparando l'impasto della treccia. Per fare questo, mettiamo tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e li lavoriamo per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciamo riposare per 30 minuti.
Mentre prepariamo il burro per la laminazione. Tagliamo 110 grammi di burro e lo mettiamo su carta da forno formando un quadrato. Chiudiamo la carta e lisciamo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme. Lo riserviamo in frigorifero.
Dopo che l'impasto avrà riposato per 30 minuti, lo stenderemo formando un rettangolo. Posizioniamo la piastra per burro che avevamo preparato al centro dell'impasto e chiudiamo sopra l'impasto.
Successivamente piegheremo l'impasto più volte per dargli la forma. Lo pieghiamo in tre parti e lo allunghiamo nuovamente fino ad ottenere un rettangolo. Lo pieghiamo di nuovo e lo allunghiamo di nuovo. Infine lo pieghiamo in tre parti e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente. Conserviamo in frigorifero per 30 minuti.
finiamo la ricetta
Proseguiamo con la preparazione del tuorlo. Per fare questo, mettete in un pentolino 8 tuorli d'uovo insieme a 75 grammi di zucchero bianco e 50 ml di acqua. Mescoliamo molto bene e mettiamo sul fuoco basso, mescolando finché non si addensa.
Lo togliamo, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo raffreddare.
Una volta che si sarà raffreddato, stendiamo nuovamente l'impasto e vi stendiamo sopra tutto il tuorlo.
Mettiamo sul tuorlo 50 grammi di mandorle in scaglie, 50 grammi di noci tritate e 50 grammi di uvetta. Arrotoliamo l'impasto e premiamo bene in modo che le noci aderiscano bene al tuorlo.
Tagliamo l'impasto a metà nel senso della lunghezza. Intrecciamo l'impasto arrotolando le due metà. Lo posizioniamo su una teglia foderata con carta vegetale. Lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare per 1 ora. Preriscaldare il forno a 180º e cuocere per 30 minuti fino a doratura.
Per finire prepariamo la glassa con 80 grammi di zucchero a velo e 1 o 2 cucchiai di acqua. Glassiamo la treccia mentre è ancora calda, lasciamola asciugare e divertiamoci!
