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- Tartufo nero
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Come preparare il burro al tartufo?
Ultimamente, le ricette hanno ripreso l'ascesa del tartufo nero in cucina, utilizzandolo in vari piatti e in diverse varianti. Oggi vi presentiamo un alimento base reinventato: il burro al tartufo.
Il burro al tartufo è un ingrediente fondamentale che aggiunge un sapore unico e raffinato a qualsiasi piatto. Con il suo aroma delicato e la consistenza morbida, il burro al tartufo è estremamente versatile e conferisce ai piatti tradizionali un tocco sofisticato.
Sebbene si trovi spesso nei ristoranti di lusso, preparare il burro al tartufo in casa è più facile di quanto sembri. Inoltre, può essere utilizzato in un'ampia varietà di ricette per esaltare il sapore dei vostri piatti.
Vi mostreremo come prepararlo passo dopo passo e come sfruttarlo al meglio nei vostri piatti!
Cos'è il burro al tartufo?
Il burro al tartufo è una miscela di burro fresco e tartufi, funghi sotterranei apprezzati per il loro sapore intenso e l'aroma intenso.
I tartufi sono conosciuti come il "diamante nero" della gastronomia e vengono utilizzati per aggiungere un tocco sofisticato e profondo a qualsiasi piatto.
Esistono diverse tipologie di tartufo, come il tartufo nero e quello bianco, entrambi con sapori e aromi distinti. In questo caso consigliamo di utilizzare il tartufo nero.
I tartufi neri sono generalmente i più comunemente utilizzati nella produzione del burro per il loro sapore più intenso, mentre i tartufi bianchi, più delicati e costosi, vengono utilizzati per occasioni speciali o nell'alta cucina.
Quando questi due ingredienti vengono combinati, il burro al tartufo acquisisce un sapore terroso, leggermente fruttato e delizioso.
È ideale per l'uso in sughi per la pasta, piatti di carne e persino in pasticceria.
Un consiglio che vi diamo è di utilizzare burro di qualità per prepararlo, poiché noterete un'enorme differenza.
Fallo da zero
Ingredienti:
- 200 g di burro non salato, preferibilmente di buona qualità (come burro di mucche nutrite ad erba).
- 15-20 g di tartufi freschi (o olio al tartufo se non sono disponibili).
- Sale q.b. (facoltativo).
- Pepe nero (facoltativo).
Istruzioni:
- Preparare il burro: Mettere il burro non salato in una ciotola e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Questo renderà più facile amalgamarlo con i tartufi.
- Pulire i tartufi: Se usate tartufi freschi, assicuratevi di pulirli accuratamente con una spazzola morbida e acqua fredda per rimuovere eventuali residui di terra. Se i tartufi sono molto sporchi, potete anche usare un panno umido. Evitate di immergerli in acqua, poiché assorbono umidità e possono perdere il loro sapore.
- Grattugiare i tartufi: Utilizzando una grattugia fine o una mandolina, grattugiate i tartufi freschi in piccole scaglie o scaglie. Se preferite un sapore più delicato, potete schiacciarli leggermente con un mortaio.
- Mescolare i tartufi con il burro: Mettere i tartufi grattugiati nella ciotola con il burro ammorbidito. Utilizzare una spatola per mescolare bene gli ingredienti, assicurandosi che i tartufi siano distribuiti uniformemente nel burro.
- Aggiungere a piacere: Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco per esaltare i sapori. Ricordare che i tartufi hanno già un sapore abbastanza pronunciato, quindi non è necessario condirli eccessivamente.
- Conservare in frigorifero: Una volta che il composto è ben amalgamato, formare un rotolo con il burro al tartufo su un pezzo di pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Conservare il burro in frigorifero per almeno un'ora per farlo rassodare.
- Pronto all'uso: Il burro al tartufo fatto in casa è pronto all'uso. È possibile conservarlo in frigorifero per diverse settimane o anche congelarlo per utilizzarlo quando si desidera.
- Per un sapore extra, è possibile tostare il burro prima dell'uso, esaltandone ulteriormente il sapore e le sfumature di nocciola tostata.
Usi del burro al tartufo in cucina
Ora che abbiamo preparato il nostro burro al tartufo, come possiamo usarlo in cucina per esaltarne al meglio le proprietà?
Vi mostreremo i migliori abbinamenti per esaltare i vostri piatti tradizionali:
- Su pasta o risotto: il burro al tartufo è perfetto per condire pasta o risotti. Basta mescolarlo alla pasta appena cotta o aggiungerne un cucchiaio al risotto a fine cottura per un sapore intenso.
- Sulla carne: il burro al tartufo si sposa meravigliosamente con le carni rosse, come bistecca, controfiletto o agnello. Usatelo come condimento a fine cottura o in padella per dare loro un tocco diverso.
- Sulle patate: al forno, fritte o schiacciate, diventano una prelibatezza se servite con burro al tartufo.
- Sulle verdure: il burro al tartufo è ottimo anche per insaporire verdure arrosto, come asparagi, funghi o carote. Assicuratevi di aggiungere il burro a fine cottura per mantenerne il sapore delicato.
- Su pane o toast: se cercate un antipasto semplice ma delizioso, spalmate del burro al tartufo su una fetta di pane tostato croccante.
- Sulle uova: se amate le uova strapazzate, le uova in camicia o anche una semplice frittata, aggiungete una piccola quantità di burro al tartufo durante la cottura per aggiungere un tocco sofisticato alla vostra colazione o al vostro brunch.
- In pasticceria: potete usarlo sui vostri dolci preferiti per dare loro un tocco gourmet in più, perfetto, ad esempio, per preparare pasta sfoglia o biscotti: basta usare la fantasia.
