Cava

Cava aragonés, de las marcas, Abadía del Temple y Reyes de Aragón.

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El cava es una Denominación de Origen que ampara a vinos espumosos que en su elaboración comparten ciertas particularidades geográficas y humanas. Esta certificación pretende proteger el valor de este producto con respecto a otras versiones de menor calidad. En Degusta Teruel te ponemos al alcance la posibilidad de comprar Cava online a buen precio, con su correspondiente certificación de ser un producto de la Región del Cava.

Origen del Cava

En 1959 se asentó el primer registro de normas para comercializar para vinos espumosos y gasificados. En ese compendio figuraba el Cava.

No se reglamentó por el Ministerio de Agricultura hasta el 23 de abril de 1969. la palabra Cava quedó como referente de los vinos espumosos que se elaboraba  con un sistema clásico de fermentación en botella y envejecimiento en Cava.

Cuando España pasó a formar parte de la Unión Europea, a nivel de mercado, los vinos con denominación de origen equipararon su valor a aquellos de mayor reconocimienot. Es en 1986 cuando se delimita la producción de este producto a la Región del Cava

A día de hoy tras aprobarse la Ley 6/2015, del 12 de Mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico, pasa a ser la entidad gestora el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cava.

Denominación de Origen

La principal particularidad que protege la Denominación de Origen Cava es la elaboración del producto con una segunda fermentación en botella, posterior a la que ya realiza el vino en barrica.

Los productores se encuentran sujetos al acuerdo de emplear el método tradicional de elaboración. Son compensados con la protección legal ante otros productos además del acceso a mercados nacionales e internacionales

Los consumidores por su parte obtienen la garantía de comprar un producto de calidad reconocida internacionalmente que ha pasado un mínimo de 9 meses en contacto con las lías en la misma botella donde realizó su segundo fermentación.

Elaboración del cava

El cava posee un cuerpo seco y burbujeante. Se trata de una bebida que tiene su lugar protagonista en muchas celebraciones y eventos destacados, empleado frecuentemente para concluir cenas y brindar. Dependiendo de los matices se sabor y los aromas que adquiera puede destinarse a acompañamientos más concretos, como pudieran ser carnes blancas, pescados y arroces.

El método que sigue el Cava en su elaboración, en francés se conoce como Champenoise, originario de la Denominación de Origen Champagne y Cremants. La traducción de este proceso al Cava Español se divide en las siguientes frases.

Vino base

Se obtiene el vino que conformará la base del Cava final a partir de vinificaciones en función de los distintos aspectos que se pretendan potenciar. Frecuentemente se combinan variedades de uva: Chardonnay, Garnacha, Monastrell y Malvasía. 

Embotellado con licor

Se emplea un licor de tiraje para el segundo proceso de fermentación. Este licor tiene un gran contenido en azúcar. La fermentación de la sacarosa eleva la graduación y favorece la creación de espuma y el gas carbónico. La presión en el interior de la botella puede llegar a aumentar q atmósfera por cada 4 gramos de azúcar, lo que hace necesario el cierre metálico con el que cuentan los cavas.

Depósito de lías

Se requiere una fermentación lenta que puede abarcar de un mínimo de 9 meses hasta incluso 5 años. Aquí distinguimos disntintas etapas:

  • Rima: las botellas se apilan horizontalmente después del tiraje a fin de activar las levaduras. Las lías, que son los restos de las uvas, son un aspecto importante que determina la calidad del Cava en este proceso

  • Pupitre: en este proceso se retiran parte de las lías y las botellas se van elevando poco a poco.

  • Punta: es aquí cuando las botellas se colocan de forma vertical, y se retirarán los restos de las lías.

Degüelle

Llegado el momento del degüelle se congela el cuello de la botella. Así los restos de uvas se pueden retirar al destapar la botella sin perderse todo el gas. 

Licor de expedición

En última instancia, en función de los matices que se persigan se añade cierta cantidad de sacarosa por litro de Cava, obteniendo así sus distintos tipos:

  • Extra Brut: más de 50 gramos por litro
  • Brut: menos de 15 gramos por litro
  • Seco: entre 15 y 33 gramos por litro
  • Semiseco: entre 33 y 50 gramos por litro
  • Dulce: más de 50 gramos por litro

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