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Cava, vin espagnol
Cava aragonais, des marques Abadía del Temple et Reyes de Aragón
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Acheter du cava en ligne
Le cava est une Appellation d'Origine qui protège les vins effervescents qui partagent certaines caractéristiques géographiques et humaines dans leur production. Cette certification vise à protéger la valeur de ce produit par rapport à d'autres versions de moindre qualité. Chez Degusta Teruel, nous vous offrons la possibilité d'acheter du Cava en ligne à un bon prix, avec la certification correspondante d'être un produit de la Région du Cava.
Origine du cava
En 1959 le premier enregistrement des normes de commercialisation des vins effervescents et gazéifiés a été établi. Le cava a été inclus dans ce recueil.
Il n'a pas été réglementé par le Ministère de l'Agriculture jusqu'au 23 avril 1969. le mot Cava est resté comme référence pour les vins effervescents élaborés avec un système classique de fermentation en bouteille et de vieillissement en Cava.
Quand l'Espagne est devenue partie intégrante de l'Union européenne, au niveau du marché, les vins d'appellation d'origine égalaient leur valeur à ceux d'une plus grande reconnaissance. C'est en 1986 que la production de ce produit est limitée à la Région du Cava .
A compter d'aujourd'hui, après l'approbation de la loi 6/2015, du 12 mai, sur les Appellations d'Origine et les Indications Géographiques Protégées de portée territoriale supra-autonome, l'entité gestionnaire devient le Conseil de Régulation du Appellation d'Origine Protégée Cava .
Dénomination d'origine
La principale caractéristique qui protège l' Appellation d'Origine Cava est l'élaboration du produit avec une deuxième fermentation en bouteille, après celle dans laquelle le vin se produit déjà le fût.
Les producteurs sont soumis à l'engagement d'utiliser le mode de production traditionnel. Ils sont compensés par une protection légale contre d'autres produits en plus de l'accès aux marchés nationaux et internationaux .
les consommateurs obtiennent pour leur part la garantie d'acheter un produit de qualité internationalement reconnu qui a passé un minimum de 9 mois en contact avec les lies dans la même bouteille où il a fait sa seconde fermentation.
Fabrication de cava
Le cava a un corps sec et pétillant . C'est une boisson qui occupe une place prépondérante dans de nombreuses célébrations et événements exceptionnels , fréquemment utilisée pour conclure des dîners et des toasts. Selon les nuances de saveur et d'arômes qu'il acquiert, il peut être utilisé pour des accompagnements plus spécifiques, tels que la viande blanche, le poisson et le riz.
La méthode que suit le Cava dans son élaboration, en français elle est connue sous le nom de Champenoise, originaire de l' Appellation d'Origine Champagne et Crémants . La traduction de ce processus en espagnol Cava est divisée dans les phrases suivantes.
Vin de base
Le vin qui constituera la base du Cava final est obtenu à partir de vinifications basées sur les différents aspects qui sont destinés à être valorisés. Les cépages sont fréquemment associés : Chardonnay , Grenache , Monastrell et Malvoisie.
Mis en bouteille avec de l'alcool
Une liqueur de tirage est utilisée pour la seconde fermentation. Cette liqueur a une teneur élevée en sucre. La fermentation du saccharose augmente la teneur en alcool et favorise la création de mousse et de dioxyde de carbone. La pression à l'intérieur de la bouteille peut augmenter q atmosphère pour chaque 4 grammes de sucre, ce qui rend nécessaire d'avoir la fermeture en métal que les cavas ont.
Dépôt de lies
Une fermentation lente est requise qui peut durer d'un minimum de 9 mois à même 5 ans. On distingue ici différentes étapes :
- Rime : les bouteilles sont empilées horizontalement après le run afin d'activer les levures. Les lies, qui sont les restes du raisin, sont un aspect important qui détermine la qualité du Cava dans ce processus.
- Pupitre :
- dans ce processus une partie des lies est retirée et les bouteilles sont élevées petit à petit.
- Astuce : C'est à ce moment que les bouteilles sont placées verticalement, et les restes des lies seront retirés.
Dégorgement
Au moment du dégorgement le col du flacon est gelé. Ainsi, les restes de raisins peuvent être retirés en découvrant la bouteille sans perdre tout le gaz.
Liqueur d'expédition
Au final, en fonction des nuances recherchées, une certaine quantité de saccharose est ajoutée par litre de Cava, obtenant ainsi ses différents types :
- Extra Brut : plus de 50 grammes par litre
- Brut : moins de 15 grammes par litre
- Sec : entre 15 et 33 grammes par litre
- Demi-sec : entre 33 et 50 grammes par litre
- Sucré : plus de 50 grammes par litre