Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
SVENSKA EGENSKAPER
Raser av grisar för att göra skinka
Grisar är däggdjursdjur, som representerar en del av 1900-talets mathistoria bakåt, under efterkrigstiden var det mycket vanligt i alla hem i den spanska geografin, främst de som finns på landsbygden kommer att använda detta djur för att mata mannen. Produktionsprocessen var sådan att den förde hela familjen, en process som fortfarande görs idag och som vid den tiden hette Mondongo.
Djuret är litet i sin storlek, upp till 60 cm i bästa fall och långt. Dess längd kan vara upp till 2 m, men framför allt är dess vikt anmärkningsvärd, vilket i vissa fall kan vara upp till 400 kg, även om genomsnittet kan vara mellan 100 och 150 kg.
Det sägs att de är djur som har stor intelligens och som inte kan samlas ensamma, eftersom de är djur som har kognitiva egenskaper relaterade till andra typer av djur utan att vara av samma familj eller klass.
Djur som, kort sagt, och att jämföra med ett brett utbud av djur, sägs vara snabba djur och att de bearbetar känslor mot något på ett mycket verkligt sätt.
Grisarnas liv är långt jämfört med andra djur och de kan leva mellan 10 och 20 år. Det är sant att den produktiva användningen som detta djur producerar för att producera skinka undviker djur som överskrider vissa egenskaper av vikt, höjd, byggnad, längd och ålder.
Vit grisras
Den vita grisen kallas den som används vid produktion av Serranoskinka, Serranoskinka är en mycket efterfrågad produkt, faktiskt mer efterfrågad än iberisk skinka, länder som Frankrike och Belgien äter vanligtvis Serranoskinka från Spanien, på grund av dess höga kvalitet i produktionen.
Var ligger Serrano-skinka? Serrano-skinka i Spanien ligger i tre autonoma huvudsakliga samhällen: Aragonien, Andalusien och Castilla-León, i dessa samhällen är de de flesta producenterna av serrano-skinka, med tanke på Teruel som den största producenten av serrano-skinka i Spanien.
Men egentligen är grisraserna som utgör Serrano-skinka väldigt olika från de som används för produktion av iberisk skinka, toppdressing eller bete, och det är nödvändigt att ta hänsyn till att både kosten och härdningen är väldigt olika i varje en av typerna av skinkor
Vi kan skilja mellan:
Duroc vit gris
Vit landrade gris
Vit gris stor vit
Iberiska grisraser
Iberiskt fläsk
- Svart gris
- Hårlös svart gris
- Fläckig röd gris
- Torviscal röd gris
Vit gris
När det gäller den vita grisen är den en av de riktigt kända i skinkvärlden och de få sorterna omfattar ett område som kan ändras.
Den vita Duroc-grisen är en gris med ursprung i USA, den introducerades i Spanien på 60-talet, det är en gris som ger bra resultat i produktionen av Serrano-skinka i Spanien. Eftersom det är en gris som har alla särdrag av vikt, längd och längd som den vita grisen behöver för att kunna producera Serrano-skinka.
Denna gris är mycket vanlig vid produktionen av skinka från Trevelez och Teruel, särskilt skinkan från Teruel, i minst ett decennium, den använder duroc gris för produktion av allt som har att göra med benämningen ursprung och vad inte.
Det beror på skinkans torkrum, och skinkans härdningstid, olika griseraser används som ger fler möjligheter att få en skinka med smak och hög kvalitet.
Landrasgrisrasen är grisrasen par excellence för både honan och hanen, att ta hänsyn till, på vissa gårdar om denna typ av ras används för ursprungsbeteckningar. Dess volym och egenskaper gör att den kan överensstämma med specifikationerna och föreskrifterna för beteckning av ursprungsråd på halvön, eftersom vi måste ta hänsyn till att för närvarande inte alla svin eller alla raser uppfyller de hårda specifikationer som anges av rådet. reglering av DO-skinka från olika delar av Spanien.
En annan ras som använder Serranoskinka från Spanien är den stora vita rasen, den är en kvinnlig ras, och det är vanligtvis den som producerar Serranoskinka från honor och suggor.
Denna ras par excellence är den som korsas med Duroc-grisen, och den är den viktigaste rasen i vitgrisavel.
Iberisk gris
Den iberiska grisen sägs till grisen från den iberiska halvön, särskilt från området Extremadura.
Det är en gris som matar på trädbevuxna betesmarker, holm-ekar och i andra fall holm-ekar.
Den iberiska grisen som sådan matar sig på naturlig mat och sedan mitten av 1900-talet är den en mycket efterfrågad produkt över hela världen, även om den iberiska grisen har vissa egenskaper, som att vara en långsträckt tryne, är det också ett djur som är mycket benäget att ackumulera fett, med vilket den iberiska grisen för närvarande har korsat sig med andra typer av grisar för att minska halterna av fett de har.
Det är viktigt att betona att de vanligaste iberiska grisarna på halvön är svarthåriga och svarta hårlösa, även om de för närvarande korsas med raser som Duroc-rasen och andra raser för att minska den infiltrerade rasen från den iberiska grisens ursprung.
Det bör noteras att den svarta grisen har sitt ursprung eller oftare finns i Cordoba-bergen och sticker ut från de befintliga iberiska grisvarianterna, eftersom den är den med minst infiltrerat fett.
A diferencia del cerdo negro lampiño, es un cerdo muy amplio, sobre todo situado en ciertas partes de Córdoba y Extremadura. Destaca por poseer un alto porcentaje de grasa infiltrada.
Tener en consideración que aparte de las variedades de cerdo ibérico negro, podemos encontrar variedades de cerdo ibérico colorado, el cerdo colorado manchado con la particularidad que lo podemos encontrar sólo en la sierra de Huelva.
Retinto röd gris, är grisen som används för större produktion av iberisk skinka, och som finns i alla delar av den spanska geografin som producerar iberisk skinka. En annan mindre benämnd ras är den torviscal röda grisen.
Alla dessa typer av raser som vi har nämnt ovan har att göra med raser som används för produktion av iberisk skinka i Spanien. Med tanke på kosten för dessa raser kan vi dela upp namn som vi idag kan hitta i stormarknader, slaktare eller delikatessbutiker.
- Acorn: Matning under dess utvecklingsperiod av ekollon
- Recebo: Mat baserad på ekollon, även om det i gödningsstadiet kompletteras med naturligt foder som är godkänt för iberiska svin.
- Bete: Alltid matas med naturligt foder som anges för den iberiska grisen
Det är viktigt att notera att det i den här artikeln har gjorts ett försök att förklara de olika raser som finns för produktion av iberisk skinka och Serrano-skinka. Låt oss komma ihåg att det finns raser som, utan att vara så kända, arbetar med för att få skinka av hög kvalitet.
