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CARACTÉRISTIQUES DES PORCS
Races de porcs pour faire du jambon
Les porcs sont des animaux mammifères, qui représentent une partie de l'histoire de l'alimentation du XXe siècle en arrière, dans les années d'après-guerre, il était très commun dans toutes les maisons de la géographie espagnole, principalement ceux trouvés dans les zones rurales utiliseront cet animal pour nourrir l'homme. Le processus de production était tel qu'il a réuni toute la famille, un processus qui se fait encore aujourd'hui et qui à l'époque s'appelait Mondongo.
L'animal est de petite taille, jusqu'à 60 cm dans le meilleur des cas, et long. Sa longueur peut aller jusqu'à 2m, mais surtout son poids est remarquable, qui peut aller jusqu'à 400kg dans certains cas, même si la moyenne peut être comprise entre 100 et 150kg.
On dit que ce sont des animaux qui ont une grande intelligence et qui ne peuvent pas se rassembler seuls, car ce sont des animaux qui ont des propriétés cognitives liées à d'autres types d'animaux sans être de la même famille ou classe.
Des animaux qui, en bref, et comparés à un large éventail d'animaux, sont considérés comme des animaux rapides et qu'ils transforment les sentiments envers quelque chose de manière très réelle.
La vie des porcs est longue par rapport aux autres animaux, et ils peuvent vivre entre 10 et 20 ans. Il est vrai que l'utilisation productive que cet animal produit pour produire du jambon évite les animaux qui dépassent certaines caractéristiques de poids, taille, corpulence, longueur et âge.
Race de porc blanc
Le porc blanc est appelé celui utilisé dans la production du jambon Serrano, le jambon Serrano est un produit très demandé, en fait, plus demandé que le jambon ibérique, des pays comme la France et la Belgique mangent généralement du jambon Serrano d'Espagne, en raison de sa haute qualité dans la production.
Où se trouve le jambon Serrano? Le jambon serrano en Espagne est situé dans 3 principales communautés autonomes: Aragon, Andalousie et Castille-León, dans ces communautés, ils sont les plus producteurs de jambon serrano, en considérant Teruel comme le plus grand producteur de jambon serrano en Espagne.
Mais vraiment, les races de porcs qui composent le jambon Serrano sont très différentes de celles utilisées pour la production de jambon ibérique, de top dressing ou d'appât, et il est nécessaire de prendre en considération que le régime et le séchage sont très différents dans chacun. l'un des types de jambons
On peut distinguer:
Cochon blanc Duroc
Cochon de race blanche
Cochon blanc grand blanc
Races de porcs ibériques
Porc ibérique
- Cochon noir
- Cochon noir sans poils
- Cochon rouge tacheté
- Cochon rouge torviscal
Cochon blanc
Concernant le porc blanc, il est l'un des plus connus dans le monde du jambon et les rares variétés englobent une zone modifiable.
Le porc blanc duroc est un porc originaire des États-Unis, il a été introduit en Espagne dans les années 60, c'est un porc qui donne d'excellents résultats dans la production de jambon Serrano en Espagne. Puisqu'il s'agit d'un porc qui a toutes les particularités de poids, de taille et de longueur dont le porc blanc a besoin pour pouvoir produire du jambon Serrano.
Ce porc est très courant dans l'utilisation de la production de jambon de Trevelez et Teruel, en particulier le jambon de Teruel, depuis au moins une décennie, il utilise le porc duroc pour la production de tout ce qui a à voir avec la dénomination de origine et quoi non.
Cela dépend de la salle de séchage du jambon, et du temps d'affinage du jambon, différentes races de porcs sont utilisées qui offrent plus de facilités pour obtenir un jambon, avec du goût et de grande qualité.
La race porcine landrace est la race porcine par excellence tant pour la femelle que pour le mâle, à prendre en compte dans certaines exploitations si ce type de race est utilisé pour les appellations d'origine. Son volume et ses caractéristiques lui permettent de se conformer aux cahiers des charges et règlements des conseils d'appellation d'origine de la péninsule, car il faut tenir compte du fait qu'actuellement, tous les porcs ou toutes les races ne répondent pas aux spécifications sévères indiquées par le conseil. réglementation du jambon DO de différentes régions d'Espagne.
Une autre race qui utilise du jambon Serrano d'Espagne est la race Large White, c'est une race femelle, et est généralement celle qui produit du jambon Serrano à partir de femelles et de truies.
Cette race par excellence est celle qui est croisée avec le porc Duroc, et c'est la race la plus importante dans l'élevage de porcs blancs.
Porc ibérique
Le porc ibérique est dit au porc de la péninsule ibérique, plus précisément de la région d'Estrémadure.
C'est un porc qui se nourrit de pâturages boisés, de chênes verts et dans d'autres cas de chênes verts.
Le porc ibérique en tant que tel se nourrit d'aliments naturels et depuis le milieu du XXe siècle, c'est un produit très demandé dans le monde entier, bien que le porc ibérique ait certaines caractéristiques, comme être un museau allongé, c'est aussi un animal très prédisposé à accumuler graisse, avec laquelle, à l'heure actuelle, le porc ibérique a été croisé avec d'autres types de porcs pour réduire les niveaux de graisse dont ils disposent.
Il est important de souligner que les porcs ibériques les plus communs dans la péninsule sont à peau noire et sans poils noirs, bien qu'ils soient actuellement croisés avec des races telles que la race Duroc et d'autres races afin de réduire la race infiltrée d'origine du porc ibérique.
Il est à noter que le porc noir interpellé a son origine ou se trouve plus communément dans les montagnes de Cordoue et se distingue des variétés de porc ibériques existantes, car c'est celle qui a le moins de graisse infiltrée.
Contrairement au cochon noir sans poils, c'est un très gros cochon, surtout situé dans certaines parties de Cordoue et d'Estrémadure. Il se distingue par un pourcentage élevé de graisses infiltrées.
Sachez qu'en dehors des variétés de porc ibérique noir, nous pouvons trouver des variétés de porc ibérique rouge, le porc rouge taché de la particularité que nous ne pouvons le trouver que dans la Sierra de Huelva.
Le cochon rouge Retinto, est le porc qui est utilisé pour une plus grande production de jambon ibérique, et qui est situé dans toutes les parties de la géographie espagnole qui produisent du jambon ibérique. Une autre race moins nommée est le cochon rouge torviscal.
Tous ces types de races que nous avons nommés ci-dessus ont à voir avec des races qui sont utilisées pour la production de jambon ibérique en Espagne. Compte tenu du régime alimentaire de ces races, on peut diviser les noms que l'on retrouve aujourd'hui dans les supermarchés, les bouchers ou les épiceries fines.
Acorn: Nourrir pendant sa période de développement des glands
Recebo: Aliment à base de glands, bien qu'en engraissement, il est complété par des aliments naturels autorisés pour les porcs ibériques.
Appât: Toujours nourri avec des aliments naturels spécifiés pour le porc ibérique
Il est important de noter que dans cet article une tentative a été faite pour expliquer les différentes races qui existent pour la production de jambon ibérique et de jambon serrano, gardons à l'esprit qu'il existe des races qui, sans être si célèbres, sont travaillées afin d'obtenir un jambon de haute qualité.
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