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SCHINKEN IN DER WELT: SCHINKEN PRODUZIERENDE LÄNDER
Heute müssen wir über die Orte auf der Welt sprechen, an denen Schinken hergestellt wird, und Sie werden viel denken, der Schinken ist typisch für Spanien und das war's. Nun, nein! Tatsächlich werden wir alle Orte, an denen weltweit Schinken hergestellt wird, und ihre Eigenschaften veröffentlichen. Es muss betont werden, dass Spanien immer noch der weltweit größte Schinkenproduzent ist, aber es gibt andere Länder, die langsam an Boden gewinnen.
Schinkenproduktgebiete in Spanien
In Spanien ist Schinken für seine Bedeutung in verschiedenen Bereichen bekannt, aber manchmal extrapolieren wir Schinken nach Spanien, ohne zu bemerken, dass der Schinken in ganz bestimmten Gebieten Spaniens hergestellt wird, die sowohl für die Aushärtung als auch für die Aushärtung die erforderlichen Eigenschaften aufweisen Die verschiedenen Prozesse, die sie betreffen, setzen ihren normalen Verlauf fort.
Schinken produzierende Gebiete in der Welt
Die Schinkenproduktion findet nicht nur in Spanien statt, sondern auch in verschiedenen Ländern, obwohl sich die Ausarbeitung stark von der spanischen unterscheidet.
Wir werden über die Schinkenproduktion in anderen Ländern sprechen
DOP Schinken produzierende Gebiete
- Teruel PDO-Schinken: Von Teruel-Schinken zu sprechen bedeutet, vom ersten Schinken mit einer PDO-Auszeichnung (geschützte Ursprungsbezeichnung) zu sprechen. Dieser Schinken stammt von weißen Schweinen, normalerweise der Duroc- und Landrade-Rasse. Tiere, die von Bauernhöfen in Teruel stammen, auf Bauernhöfen in Teruel fressen und in Teruel geheilt werden. Der gesamte Prozess der Schinkenherstellung ist auf der Vitola angegeben, wobei die Rückverfolgbarkeit des Schweins bekannt ist. Es ist wichtig zu betonen, dass der Teruel-Schinken einen 8-spitzen Stern hat, der sich auf den Mudéjar-Stern von Teruel bezieht. Denken Sie daran, dass das Stück zwischen 14 und 16 Monaten ausgehärtet ist.
- DOP Trevélez-Schinken: Ein Schinken, der von weißen Schweinen stammt. Die Kreuze stammen von Landrace- und Duroc-Rassen. Dieser Schinken ist wichtig, da er wie Teruel-Schinken aus einer völlig natürlichen Aushärtung ohne jegliche Maschinerie stammt. Die Aushärtung wird treffend als "offenes Fenster" bezeichnet. Der Schinken durchläuft einen Aushärtungsprozess von 14 Monaten, eine sehr geeignete Aushärtung, da wir dadurch den besten Geschmack dieses Schinkens genießen können.
- Serón PDO Schinken: Schinken, der in der Almeria-Stadt Serón aus den Rassen Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain und Chato Murciano geheilt wurde. Die Ausarbeitung erfolgt auf natürliche und traditionelle Weise. Der intensive Geschmack, wenig Salz und seine rote Farbe mit wenig Fett in den Muskeln machen ihn zu einem besonderen Schinken.
- Guijuelo PDO Ham: Schinken von iberischen Schweinen, die hauptsächlich auf Weiden gehalten werden, die von Steineichen und Korkeichen umgeben sind. Diese befinden sich in den autonomen Gemeinden Castilla la Mancha und Castilla León. Es ist wichtig zu betonen, dass die Herstellung derselben in 78 Begriffen erfolgt kommunale, die meisten von ihnen in der Provinz Salamanca gelegen.
- Extremadura PDO Ham: Schinken aus 100 iberischen Rassen, diese iberischen Schweine stammen aus den Wiesen der Extremadura, fast 1 Million Hektar. Eines der besten iberischen Schweine in Spanien.
- PDO Los Pedroches Ham: Bekannt als die jüngste Marke auf dem Markt, ist diese Marke neu, fertig in der Gemeinde in Cordoba und produziert Schinken durch iberische Schweine.
- GU Jamón de Huelva: Schinken, der eine lange Geschichte hat und zu 100% von iberischen Schweinen hergestellt wird. Mehr als 31 Städte sind am Produktionsgebiet beteiligt.
In Italien hergestellter Schinken
Der in Italien produzierte Schinken wird von zwei verschiedenen Sorten sein.
- Der Proscuitto di Parma, hergestellt aus iberischen Schweinen, die hauptsächlich von Kastanien gefüttert werden, findet aufgrund seiner günstigen Wetterbedingungen in Norditalien statt. Der Aushärtungsprozess ist in Bezug auf die Aushärtung in Spanien sehr unterschiedlich, das Minimum beträgt 10-12 Monate. Aufgrund seiner Art der Aushärtung tritt es in der Salzperiode tiefer auf, weshalb wir beim Probieren dieses Schinkens einen salzigen Schinken finden, der nicht sehr intensiv im Geschmack ist. Derzeit wird diese Art von Schinken zunehmend produziert, obwohl die Hauptverbraucher immer noch Frankreich und Italien sind.
- Der in der Region San Daniele hergestellte Proscuitto San Daniele macht auf sein Bandurria-Erscheinungsbild aufmerksam. Dieser Schinken hat eine Mindesthärtungszeit von einem Jahr.
In Frankreich hergestellter Schinken
Der in Frankreich produzierte Schinken wird aus drei verschiedenen Sorten bestehen.
- Jambon sec supérieur: Überlegene getrocknete Schinken werden aus einer bestimmten Schweinerasse hergestellt, in diesem Fall ist es die Gascon-Rasse (ähnlich dem iberischen Schwein). Dieser Schinken wird aus frischem Schinken mit einer Mindestlaufzeit von 9 Monaten hergestellt. Die Art und Weise, ihn auf dem Markt zu erwerben, ist unterschiedlich. Sie können es ganz, ohne Knochen, halb oder geviertelt finden
- Jambon sec: Der Hauptunterschied zwischen trockenem und rohem Schinken ist die Trocknungs- und Salzzeit. Der getrocknete Schinken muss mindestens 4 Monate getrocknet sein. Das Salzen ist aufgrund seiner Trocknungszeit viel höher, daher ist es wichtig, dies zu berücksichtigen. Betonen Sie, dass die wichtigsten trockenen Schinken in Frankreich die folgenden sind: Ardennenschinken und Bayonne-Schinken.
- Jambon Cru: Es hat die gleiche Wertschätzung wie trockener Schinken, um zu berücksichtigen, dass die Aushärtezeit kein Minimum hat und vor allem, dass das dem Bein zugesetzte Salz nicht das gleiche ist, werden verschiedene Faktoren berücksichtigt. Es wiegt mindestens 6,5 kg und dieser Schinken ist als Schinken des Landes bekannt, von denen die wichtigsten Schinken aus dem Elsass und der Vendée sind.
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