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Amanita Caesarea: Königsei
Wenn Sie leidenschaftlich gerne saisonal Pilze sammeln, haben Sie wahrscheinlich schon vom Amanita Caesarea gehört.
Sagt Ihnen der wissenschaftliche Name nichts? Wenn wir Ihnen verraten, dass diese Pilzart unter dem gebräuchlichen Namen „Königsei“ bekannt ist, kommt Ihnen das vielleicht bekannter vor.
Unter den frischen Saisonpilzen, die ohne Vergiftungsrisiko bedenkenlos verzehrt werden können, zählt er unter Mykologenexperten zu den am höchsten geschätzten Pilzen.
Aber was macht es so besonders? Wir erzählen Ihnen einige Fakten über diesen Pilz, die Sie vielleicht noch nicht wussten!
Warum wird es „Königsei“ genannt?
Tatsächlich deutet alles darauf hin, dass sein Name von seiner Form während seiner Entwicklung herrührt, da dieser Pilz wächst und die Form eines Eigelbs nachahmt, obwohl sein Name auch einen sehr alten historischen Ursprung hat.
Dieser Pilz gehört zur Familie der Knollenblätterpilze und ist bemerkenswert für sein ungewöhnliches Aussehen und seine Geschichte, die bis ins antike Rom zurückreicht, wo er als Delikatesse galt, die ausschließlich den Kaisern vorbehalten war.
Im alten Rom erhielt es den Spitznamen „Kaiser-Ei“ oder „Königs-Ei“, da es als Delikatesse ausschließlich dem Adel und den Königen vorbehalten war.
Für die Römer war er eine göttliche Speise und einigen historischen Texten zufolge war der römische Kaiser Augustus für seine Hingabe zu diesem Pilz bekannt. Plinius der Ältere erwähnt in seiner Naturgeschichte den Amanita caesarea als einen der begehrtesten Pilze der römischen Aristokratie und unterstreicht damit seinen luxuriösen und exklusiven Charakter.
Seit Jahrhunderten wird das „Königsei“ mit gehobener Küche und Haute Cuisine in Verbindung gebracht und ist auch heute noch in verschiedenen Kulturen, insbesondere in der mediterranen Küche, eine hochgeschätzte Delikatesse. Sein Geschmack und seine Konsistenz werden so geschätzt, dass viele Köche es als hochwertige Zutat betrachten.
Wie können wir es identifizieren?
Dieser Pilz ist aufgrund seines Aussehens sehr leicht zu erkennen.
Sein Hut, der einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen kann, hat eine leuchtende, glatte orange Farbe, wodurch er in den Wäldern, in denen er wächst, leicht zu erkennen ist. Obwohl die Farbe auf eine Giftigkeit hindeuten könnte, ist sie bei dieser Pilzart völlig normal.
Die Oberfläche des Hutes ist glatt, fast samtig und hat einen nach unten gebogenen Rand. Es ist einheitlich und weist keine weißlichen Markierungen auf. Sollten Sie bei einer anderen Pilzart Zweifel haben, sollten Sie diese am besten nicht pflücken.
Wenn der Pilz reift, wird der Hut flacher und seine Farbe kann blasser werden, er behält jedoch immer einen warmen, goldenen Ton.
Der Stängel des Amanita caesarea ist robust und weiß bis hellgelb, mit einer Basis, die sich zum Boden hin verbreitert, was ihm eine bauchige Form verleiht.
Das faszinierendste Merkmal dieses Pilzes ist das „Ei“, das ihn in seiner ersten Entwicklungsphase umgibt. Dieses Ei, das den gesamten Pilz umgibt, ist weiß, was ihm auch seinen gebräuchlichen Namen gibt.
Wenn der Pilz reift, bricht das „Ei“ und legt Hut und Stiel des Pilzes frei.
Das Fleisch des Amanita caesarea ist reinweiß, was ihn im frischen Zustand noch attraktiver macht.
Sein Geschmack ist mild, süß und sehr angenehm, was ihn zu einer der begehrtesten Pilzarten unter Feinschmeckern macht.
Lebensraum des Königseis
Amanita caesarea kommt hauptsächlich in gemäßigten Wäldern Europas und Asiens vor, insbesondere in Gebieten, in denen Eichen, Kastanien und Kiefern vorherrschen.
Mittlerweile wurde die Art auch in einigen Regionen Nordamerikas und Nordafrikas nachgewiesen, ihre Verbreitung ist dort allerdings eingeschränkter.
Dieser Pilz hat eine symbiotische Beziehung zu bestimmten Bäumen, d. h. er wächst in Verbindung mit deren Wurzeln und bildet ein Mykorrhiza-Netzwerk.
Diese Beziehung ist für seine Entwicklung von entscheidender Bedeutung, da sowohl der Pilz als auch der Baum voneinander profitieren.
Der Pilz erhält Nährstoffe wie Zucker und Aminosäuren von den Baumwurzeln und hilft im Gegenzug den Bäumen, Wasser und Mineralien aus dem Boden aufzunehmen.
Nährwerteigenschaften
Amanita caesarea ist essbar und hat einen sehr interessanten Nährwert.
Obwohl er nicht so proteinreich ist wie andere Speisepilze, enthält er eine beträchtliche Menge an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die ihn zu einer gesunden Wahl für alle machen, die frische, natürliche Lebensmittel mögen.
Es zeichnet sich durch seinen geringen Kaloriengehalt aus und eignet sich daher für verschiedene Diäten.
In der Küche wird Amanita caesarea in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, beispielsweise in Suppen und Eintöpfen, aber auch in Salaten und Nudelgerichten.
Es kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, schmeckt aber am besten, wenn es einfach zubereitet wird, sodass sein natürlicher Geschmack durchscheinen kann.
Die Textur seines Fleisches ist weich und leicht fleischig, was es zu einem hervorragenden Fleischersatz in einigen vegetarischen Zubereitungen macht.
Es ist wichtig zu beachten, dass Amanita caesarea aufgrund seiner Seltenheit und seines Wertes mit Vorsicht gesammelt werden sollte.
Obwohl er essbar ist, kann er mit anderen Arten der Gattung Amanita verwechselt werden, von denen einige hochgiftig sind, wie beispielsweise Amanita phalloides (der Grüne Knollenblätterpilz), eine der Hauptursachen für tödliche Pilzvergiftungen. Aus diesem Grund wird empfohlen, dass nur erfahrene Mykologen oder Personen mit fortgeschrittenen Kenntnissen in der Pilzidentifizierung diese Pilzart sammeln.
Was haben wir von Amanita Caesarea gelernt?
Wir empfehlen Ihnen, den Amanita caesarea oder „Königsei“ mindestens einmal im Leben zu probieren, da er einen Geschmack hat, mit dem nur wenige Pilze mithalten können.
Dieser Pilz wurde im alten Rom geschätzt und heute wiederentdeckt. Er ist ein Synonym für Luxus und guten Geschmack und bleibt ein Symbol der Haute Cuisine.
Allerdings ist beim Sammeln und Verzehr Vorsicht geboten, da eine Verwechslung mit giftigen Arten schwerwiegende Folgen haben kann.
Für alle, die sich mit Mykologie und Gastronomie beschäftigen, ist der Amanita caesarea ein Naturjuwel, das es zu entdecken und zu genießen gilt.
Und wenn Sie andere Arten frischer oder getrockneter Pilze probieren möchten, haben wir unten eine Auswahl unserer Bestseller zusammengestellt!
