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COME FARE IL PROSCIUTTO D'ANATRA
L'anatra è uno dei prodotti più innovativi della cucina mediterranea, attualmente l'uso dell'anatra è molto diffuso nella cucina mediterranea, e sono sempre di più le ricette che hanno questa meravigliosa prelibatezza.
Oggi siamo qui per parlare della possibilità di realizzare prosciutto d'anatra fatto in casa e la facilità di realizzare questo squisito prodotto per i palati più esigenti.
Ma sappiamo davvero da dove viene il prosciutto d'anatra?
Il prosciutto d'anatra tende a differire dal prosciutto di maiale stagionato, il prosciutto di maiale deriva dalla coscia del maiale. In realtà nel mondo gastronomico è raro parlare di prosciutto d'anatra ma il termine esiste in quanto tale.
Dobbiamo tenere conto che la produzione del prosciutto d'anatra deriva dal petto d'anatra. Che in termini gastronomici ha a che fare con il mascherone d'anatra.
Tenendo presente che la preparazione è semplice, è possibile farla in casa, ma è chiaro che la stagionatura deve essere corretta per ottenere un prosciutto d'anatra gourmet.
Tieni presente che è importante avere un luogo adatto dove farlo stagionare perché se non lo hai una zona per avere una corretta stagionatura e affinché il prosciutto sia di grande qualità.
INGREDIENTI DEL PROSCIUTTO D'ANATRA
Descriviamo in dettaglio i diversi ingredienti per fare un prosciutto d'anatra di alta qualità:
- Petto d'anatra o petto d'anatra fresco
- Sale grasso a seconda del peso del seno
- Pepe nero o bianco macinato finemente
- Olio d'oliva in cucchiai
ELABORAZIONE DEL PROSCIUTTO D'ANATRA STAGIONATO A CASA
Per iniziare a fare il prosciutto crudo d'anatra dobbiamo fare le diverse azioni per preparare il prodotto di qualità.
- Compra il petto d'anatra d'anatra , totalmente fresco e di qualità.
- Pulire bene il petto d'anatra per evitare sporco o impurità improprie del prodotto.
- In un ampio contenitore in cui si possono raccogliere il petto d'anatra o il calabrone in modo lasco e lì dovremo procedere al processo di salatura, cioè ricoprire tutte le parti del pezzo di magret con sale grosso.
- Una volta che il pezzo di magret è ben coperto di sale, ora possiamo utilizzare il frigorifero ad una temperatura di 3º e lasciare il contenitore per 2 giorni.
- Trascorsi i due giorni, dobbiamo procedere a pulire correttamente il pezzo di calamite in modo che sia lasciato senza sale che avevamo messo prima di metterlo in frigorifero.
- Cercare che il pezzo finisca il più asciutto possibile asciugandolo preventivamente stesso.
- Mescoliamo il pepe nero con il grasso d'anatra e dobbiamo prendere il pezzo e spalmare tutto il composto che abbiamo fatto.
- Una volta preparato e pronto il petto d'anatra , dobbiamo prendere una corda per legarlo dai lati e quindi poterlo stagionare correttamente.
- Tempo di taglio da 3 a 4 settimane e bisogna tener conto che il luogo in cui viene lasciato l'impiccagione è fredda e asciutta, si consiglia di farlo nella stagione invernale dove la guarigione è più rapida e la posizione non è così difficile da trovare.
Questo è il modo di gustare un prosciutto d'anatra fatto da te e totalmente artigianale, ma se lo vedi complicato. Nel seguente link puoi acquista prosciutto d'anatra di qualità.
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