Your cart
Non ci sono più articoli nel tuo carrello
VARIETÀ DI TARTUFO NEL MONDO
TARTUFO NERO (TUBER MELANOSPORUM)
Tra tutti, il fiore all'occhiello della gastronomia per eccellenza è il tartufo nero invernale.
Il principale produttore di tartufo nero è la Spagna, dove tradizionalmente cresce selvatico nelle montagne. Crescono su terreni calcarei e richiedono condizioni specifiche di umidità e temperatura.
La stagione del raccolto è solitamente tra novembre e marzo, rendendolo un ingrediente stagionale molto ricercato.
Il tartufo nero ha una superficie ruvida, nera, con protuberanze che gli conferiscono un aspetto caratteristico. All'interno la polpa è nera con venature bianche. La loro dimensione varia ma di solito hanno le dimensioni di una noce.
L'aroma del tartufo nero è una delle sue caratteristiche più importanti. Ha un odore intenso e terroso. Il suo sapore è delicato ma forte. Viene spesso utilizzato in piatti gourmet, dalla pasta e risotti alle uova e alle carni.
Teruel: esportatore mondiale di tartufo nero
Perché il tartufo nero di Teruel è speciale?
Il tartufo nero cresce sottoterra, sotto alcuni alberi e piante. Il clima di Teruel corrisponde ad un clima mediterraneo estremo. Ciò significa che ha estati calde ma secche e inverni freddi, nonché stagioni con abbondanti precipitazioni. Tutto questo, insieme al terreno arido e calcareo, tipico della zona, rende Teruel il luogo perfetto per la coltivazione del tartufo nero della migliore qualità che esista.
Una località specifica dove la cultura del tartufo è fortemente radicata è Sarrión, dove si coltiva il miglior tartufo del mondo.
Il tartufo nero fresco ha un sapore e un profumo unici al mondo. Viene utilizzato in maniera molto varia in piatti di ogni genere, conferendo loro un tocco unico ed esclusivo, impossibile da ottenere con qualsiasi altro alimento. Il tartufo d'Aragona è il condimento perfetto per formaggi o insaccati, ma è anche il compagno ideale per stufati e insalate fresche.
tartufo bianco (tuber magnatum)
Anche il tartufo bianco è considerato uno dei più esclusivi.
Si trova principalmente in Italia, soprattutto in Piemonte.
La stagione della raccolta va da settembre a dicembre, con un picco in ottobre e novembre.
Il suo aspetto esteriore è color crema e bianco all'interno. Si distingue per un profumo forte e un sapore intenso, che lo rendono molto apprezzato in gastronomia.
Viene utilizzato principalmente in piatti pregiati, come risotti, pasta. Viene spesso servito crudo, infine arrotolato sui piatti per preservarne l'aroma e il sapore. Si abbina bene con ingredienti semplici che non ne sovrastano il sapore, come formaggi freschi, olio d'oliva e carni.
tartufo estivo (tuber aestevium)
Il tartufo estivo è più comune e meno costoso.
Si trova in diverse regioni d'Europa.
La stagione della raccolta va da maggio ad agosto, essendo più abbondante nei mesi di giugno e luglio.
Questo tartufo ha la buccia di colore marrone chiaro, con l'interno bianco o marrone chiaro.
Il suo aroma è più morbido di quello del tartufo bianco e nero ed ha un sapore delicato.
Può essere grattugiato o affettato su pasta, insalate o carni. Il suo sapore più leggero ne permette l'utilizzo in preparazioni dove non si vuole che il sapore del tartufo prevalga, ma si vuole piuttosto integrare altri ingredienti.
tartufo dell'oregon (tuber oregonense)
Questo tartufo è conosciuto come tartufo nero del Pacifico, è originario della costa occidentale degli Stati Uniti.
Cresce in terreni umidi e ben drenati.
La stagione della raccolta va da novembre a marzo.
Ha il pelo marrone scuro o nero, con la pelle che può variare dal marrone chiaro a una tonalità più scura.
Ha un profumo terroso e leggermente dolce e un sapore più leggero e meno intenso rispetto a quello del tartufo nero europeo, che lo rende interessante per diverse preparazioni.
Viene utilizzato nella pasta, producendo oli e burri tartufati. Il suo sapore più delicato gli permette di integrarsi bene con gli altri ingredienti senza dominare il piatto.
tartufo bianchetto (tuber borchii)
Questo tartufo è conosciuto anche come tartufo primaverile.
Si trovi in alcune parti d’Europa, principalmente in Italia.
La stagione della raccolta va da gennaio ad aprile, essendo più abbondante nel mese di marzo.
Ha la buccia di colore chiaro, con polpa bianca o crema.
Il suo profumo è forte e caratteristico, è più forte e piccante di quello del tartufo estivo.
Viene utilizzato in piatti come risotti o pasta. Dato il suo sapore deciso, si consiglia di consumarlo con moderazione per non sovrastare gli altri ingredienti. Si abbina perfettamente con formaggi e oli.
Tartufo cinese (tuber indicum)
Questo tipo di tartufo è meno riconosciuto di quelli europei.
Viene coltivato principalmente in Asia. Cresce generalmente in terreni che presentano un tipo di vegetazione simile a quella dei tartufi europei.
La stagione della raccolta va solitamente da dicembre a marzo.
Ha una buccia di colore marrone scuro, con polpa che può risultare più chiara rispetto ad altri tartufi.
Il suo aroma è meno intenso e meno complesso di quello del tartufo bianco e nero.
tartufo di cantina (tuber brumale)
Questo tipo di tartufo è un fungo sotterraneo presente in diverse regioni d'Europa.
La stagione della raccolta è durante l'inverno e l'inizio della primavera.
Il suo esterno è scuro, quasi nero, con una superficie ruvida. L'interno è di colore chiaro, con venature che possono essere bianche o crema.
Ha un aroma più sottile rispetto al tartufo nero e il suo sapore è terroso e un po' speziato, con sfumature che possono ricordare la noce e il cioccolato.
Viene utilizzato in piatti che richiedono un tocco di quel sapore terroso, come pasta, risotti o alcune salse.
tartufo del deserto (tuber terfezia)
Questa tipologia è un fungo che cresce in ambienti aridi e semiaridi.
Cresce principalmente in regioni come il Nord Africa, il Medio Oriente e alcune aree degli Stati Uniti sudoccidentali.
La stagione del raccolto è solitamente in inverno e primavera, generalmente tra dicembre e aprile.
Ha un colore marrone chiaro e una consistenza ruvida.
Sebbene non siano aromatici come i tartufi europei, i tartufi del deserto hanno un sapore caratteristico che può essere terroso e leggermente dolce.
Related products
Non disponibile
Tartufo in scatola
