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ZAFFERANO DI TERUEL
Storia dello zafferano a Teruel
Come sappiamo, questa è una spezia molto apprezzata nel corso della storia, il suo sapore e colore hanno arricchito migliaia di piatti nel corso della storia. È stata una spezia ad alto costo e quindi non è stata disponibile per tutti.
Lo zafferano è coltivato da diverse generazioni nella regione di Jiloca, più precisamente nel comune di Monreal del Campo, che si trova a un'altitudine di 900 metri e presenta condizioni climatiche ottimali per la coltivazione dello zafferano.
L'importanza dello Zafferano nella storia di questo paese è tale che nel 1983 è stato fondato il Museo dello Zafferano. Questo museo etnologico spiega tutto sull'importanza della coltivazione dello zafferano e sul lavoro per realizzarlo.
Negli anni '90 il commercio dello zafferano ha subito una grave crisi, portando molti agricoltori ad abbandonare questo tipo di coltivazione. A Monreal del Campo si è passati da 800 campi a soli 3 e meno di un ettaro.
In questi anni la coltivazione dello zafferano di questo territorio unico si è progressivamente ripresa. Dando valore alla denominazione di origine e venendo premiata nel 2004 come spezia "BALUARTE DE SLOW FOOD" anche nel 2005 è stata creata un'Associazione dei Produttori di Zafferano di Jiloca "Azaji" che avrebbe aiutato ad ottenere una maggiore produzione e una migliore diffusione del l'importanza dello zafferano nella cultura locale e i valori ad essa radicati.
Elaborazione artigianale
Ci sono molte coltivazioni di zafferano nel mondo, ma pochissime in cui i processi di coltivazione, raccolta e sbrigliamento continuano ad essere artigianali ed ecologici come quello effettuato nella regione di Jiloca.
Tutto è fatto in modo tradizionale, manuale ed ecologico. Ciò conferisce valore aggiunto al prodotto risultante poiché sono pochissime le colture che conservano questo lavoro tradizionale.
È probabile che proprio per questo sia di qualità eccezionale e si sia guadagnato la denominazione di origine.
Benefici dello zafferano
Il consumo di zafferano può aiutarci a controllare il peso grazie al suo effetto saziante, oltre ad aiutarci a rimanere giovani e con un minor rischio di soffrire di malattie come cancro, problemi cardiaci o diabete, grazie alle sue proprietà antiossidanti poiché è un regolatore di livelli elevati di glucosio nel sangue. Migliora anche la vista e le capacità cognitive dei malati di Alzheimer.
Ricetta sana: succo d'arancia con zafferano
Gli ingredienti sono semplici:
- 500 grammi di succo d'arancia.
- 150 grammi di zucchero.
- Qualche filo di zafferano.
- Alcuni spicchi d'arancia.
La preparazione è semplice quanto gli ingredienti:
- Scalderemo il succo d'arancia in una casseruola e aggiungeremo lo zucchero, aspetteremo che il composto abbia una consistenza e un aspetto sciropposo.
- Quindi spegneremo il fuoco e aggiungeremo i fili di zafferano che lasceremo in infusione per circa 10 minuti con la pentola coperta.
- Quindi filtriamo il liquido e lo mettiamo in una ciotola che metteremo in congelatore per 2 ore.
- Infine triteremo il ghiaccio all'arancia e allo zafferano e lo serviremo in un bicchiere con una cannuccia.
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