Come tagliare il nostro Prosciutto di Teruel?

IL TAGLIO DEL PROSCIUTTO

Come tagliare il nostro Prosciutto di Teruel?

Possiamo dividere le fasi del taglio del prosciutto in tre fasi principali:

  1. Posizionamento.
  2. Pulizia del grasso.
  3. Taglio a fette.

Di cosa abbiamo bisogno?

  • Coltello da pizzo
  • Coltello da prosciutto
  • Prosciutto di Teruel

Posizionamento

È fondamentale posizionare il nostro prosciutto in modo corretto e saldo, poiché questo condizionerà le vibrazioni durante il taglio e quindi il risultato nelle nostre fette.

Lo zoccolo deve essere rivolto verso l'alto, esponendo l'articolazione, il garretto.

Pulizia del grasso

La prima incisione per iniziare la pulizia viene praticata a un paio di centimetri dall'articolazione del garretto. Per realizzare questo taglio a 45 gradi, viene utilizzato il pizzo. Questo viene inchiodato appena sotto l'articolazione del garretto fino a toccare l'osso e girando prima da un lato e poi dall'altro circonderemo le ossa della tibia e del perone

La seconda fase di pulizia consiste nell'effettuare un taglio a corona dall'alto del primo taglio circondando il martello fino a raggiungere l'altezza dello stesso sulla faccia opposta. È importante non affondare troppo il laccio in quanto potrebbe danneggiare la carne. Inoltre, dobbiamo fare attenzione a non pulire una superficie più grande di quella che andremo a consumare, perché il grasso protegge la carne del nostro prosciutto e la mantiene in buono stato.

Il terzo passaggio consiste nel rimuovere delicatamente il grasso giallo e la pelle striscia per striscia. Per fare ciò, inizieremo i tagli dal centro del pezzo e li finiremo sui tagli già effettuati, potendo così rimuovere facilmente i pezzi.

È importante rimuovere bene tutto il grasso giallo, poiché fornisce un gusto amaro che interferirà con il sapore del salume.

Come tagliare il nostro Prosciutto di Teruel?

Taglio a fette

In questo passaggio prenderemo il nostro coltello da prosciutto. Con esso inizieremo a togliere le fette dei primi strati di grasso bianco, che non andranno gettate via poiché in seguito lo useremo per coprire e conservare così il nostro pezzo.

Ora che tutto è pronto possiamo iniziare a pranzare il nostro prosciutto. Facendo un taglio liscio ma deciso con oscillazioni non superiori a due centimetri e avremo le nostre fette pronte da servire.

Taglio a fette

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