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Cos'è l'agnello d'Aragona IGP e come si cucina?
Il Ternasco IGP de Aragón è una denominazione che identifica e tutela una varietà di agnello da latte allevato nella regione dell'Aragona, in Spagna. L'acronimo IGP significa "Indicazione Geografica Protetta", che è un riconoscimento legale dell'Unione Europea che garantisce l'origine e la qualità di alcuni prodotti alimentari.
Il Ternasco IGP d'Aragona si caratterizza per essere un agnello nutrito solo con latte materno e con erba dei campi d'Aragona, che gli conferisce un sapore e una consistenza unici. Inoltre, è un tipo di carne che si caratterizza per essere molto tenera e succosa.
L'IGP garantisce che Ternasco de Aragón è conforme agli standard di qualità ed è stato prodotto nella zona geografica delimitata. Questi controlli e requisiti garantiscono l'autenticità e la tracciabilità del prodotto.
Il Ternasco IGP d'Aragona è molto apprezzato nella gastronomia della regione ed è utilizzato in numerosi piatti tradizionali, come l'agnello arrosto al forno. Si riconosce per la sua carne succosa, morbida e dal sapore delicato.
Nutrire e allevare agnelli
Il Ternasco IGP d'Aragona si distingue per la sua dieta specifica e la stagionatura, che contribuiscono al suo eccezionale sapore e qualità. Di seguito, dettagliamo gli aspetti chiave dell'alimentazione e dell'allevamento degli agnelli:
- Alimentazione:
Gli agnelli del Ternasco IGP de Aragón sono alimentati esclusivamente con latte materno durante i primi giorni di vita. Questo latte fornisce i nutrienti necessari per una crescita sana.
Man mano che gli agnelli crescono, vengono nutriti con l'erba dei campi dell'Aragona, ricca di erbe e vegetazione autoctone. Questa dieta naturale influenza il sapore e la qualità della carne.
- Stagionatura:
Gli agnelli di Ternasco IGP de Aragón sono allevati nella regione di Aragón, in particolare nella provincia di Saragozza, parte della provincia di Teruel e alcune regioni della provincia di Huesca.
Durante la loro educazione, gli agnelli godono di un ambiente naturale e libero, che consente loro di muoversi e fare esercizio, contribuendo allo sviluppo della loro carne.
Inoltre, il loro benessere è rigorosamente controllato e il rispetto per gli animali durante tutto il processo di allevamento.
Queste cure nell'alimentazione e nell'allevamento del Ternasco IGP de Aragón contribuiscono a ottenere carni di alta qualità, dal sapore caratteristico e dalla consistenza tenera e succosa. Il sistema di produzione e le condizioni geografiche della regione aragonese giocano un ruolo fondamentale nell'unicità di questo agnello da latte.
PARTI DI AGNELLO
Il Ternasco IGP de Aragón è suddiviso in diversi tagli che vengono utilizzati in cucina.
Cosciotto: Una delle parti più grosse, tenere e gustose del ternasco. Normalmente si cucina arrosto, al forno, alla griglia o in umido.
Spalla: è la parte anteriore dell'animale. È tenero e saporito, ideale per arrostire o cuocere al forno.
Costolette: Sono le costolette d'agnello, molto apprezzate per il loro sapore e la loro succosità. Di solito sono cotti alla griglia o alla griglia. I nostri preferiti sono quelli della gamba e quelli del bastone o dei reni.
Collo: è la parte dell'agnello che contiene più grasso e collagene, che gli conferisce un sapore forte e intenso. Di solito è usato in stufati o casseruole.
Carré: Conosciuto anche come "taglio alla francese", è la parte del lombo con le costole. Si presenta intero, ideale per arrosti o preparazioni più elaborate.
Queste sono alcune delle parti principali del Ternasco IGP d'Aragona. Ognuno ha caratteristiche culinarie e usi diversi, permettendoti di gustare una varietà di piatti gustosi e tradizionali con questa carne di qualità.
Di seguito vi lasciamo le nostre ricette preferite per cucinare il Ternasco IGP de Aragón. Con queste ricette sorprenderete i vostri commensali con carni saporite che conquisteranno anche i palati più esigenti.
Spalla di agnello stufata
Ingredienti:
- Spalla di agnello d'Aragona IGP
- Olio d'oliva
- Cipolla tritata
- Carote a fette
- Peperone rosso a listarelle
- Pomodoro schiacciato
- Brodo di carne
- Vino rosso
- Alloro
- Paprica dolce
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni:
1. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
2. Condire la spalla di agnello con sale e pepe. Aggiungi la spalla nella pentola e rosolala su tutti i lati per sigillare i succhi e ottenere un colore dorato.
3. Rimuovi la spalla dalla pentola e mettila da parte.
4. Nella stessa pentola, aggiungere un po' più di olio d'oliva, se necessario, e aggiungere la cipolla, le carote e il peperone rosso. Soffriggere fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate.
5. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere ancora per qualche minuto.
6. Aggiungere un cucchiaino di paprika dolce e mescolare bene per integrarsi con le verdure.
7. Versare una spruzzata di vino rosso e lasciare evaporare l'alcool per qualche minuto.
8. Rimetti la spalla di agnello nella pentola e aggiungi abbastanza brodo di carne da coprire parzialmente la coscia.
9. Aggiungere una foglia di alloro e condire con sale e pepe a piacere.
10. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Se il liquido si riduce troppo, potete aggiungere ancora un po' di brodo durante la cottura.
11. Una volta pronta, togliere la spalla di agnello dalla pentola e lasciarla riposare per qualche minuto prima di servire.
12. Servire la spalla di agnello in umido. Puoi accompagnare con patate, riso o un contorno a tua scelta.
Goditi questo succulento cosciotto di agnello in umido, pieno di sapore e tenerezza!
Braciole di Ternasco alla griglia
Ingredienti:
-Costolette di maiale o rognone o cosciotto di agnello IGP dell'Aragona
- Sale grosso
Istruzioni:
1. Prepara la griglia o il barbecue e accendi il fuoco, permettendo alle braci di formarsi e riscaldarsi adeguatamente.
2. Nel frattempo, condire le costolette di agnello con sale grosso su entrambi i lati. Il sale aiuterà a far risaltare il sapore della carne.
3. Una volta che le braci sono calde e ricoperte di cenere, metti le costolette di agnello sulla griglia.
4. Cuocere le costolette a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti su ciascun lato, o finché non diventano dorate all'esterno e succose all'interno. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle costolette e della cottura desiderata.
5. Durante la cottura evitate di girarli troppo per permettere che si formi una deliziosa crosticina sulla superficie della carne.
6. Una volta pronte le braciole, toglietele dalla griglia e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle. Il riposo consentirà ai succhi di ridistribuirsi e la carne rimarrà succosa.
8. Puoi accompagnare le costolette di agnello alla griglia con un contorno di insalata, patate arrosto o qualsiasi altro accompagnamento a tua scelta.
Goditi queste deliziose costolette di agnello alla griglia con il loro sapore unico e succoso!
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Cosciotto di agnello al forno
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello d'Aragona IGP
- Olio d'oliva
- Sale e pepe qb
- Aglio tritato
- Rosmarino fresco
- Succo di limone
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Sciacquare il cosciotto di agnello sotto l'acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente.
3. Praticare dei tagli sulla superficie della coscia e strofinare con sale, pepe, aglio tritato e foglie di rosmarino fresco.
4. Adagiare il cosciotto d'agnello su una teglia e condirlo con un filo d'olio d'oliva.
5. Copri la padella con un foglio di alluminio e cuoci per circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera e cade facilmente dall'osso.
6. Dopo i primi 60 minuti, togli la carta stagnola per far dorare la superficie della coscia.
7. Durante la cottura, puoi occasionalmente bagnare la coscia con i suoi stessi succhi per mantenerla succosa.
8. Una volta che il cosciotto d'agnello è pronto, toglilo dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
9. Servi il cosciotto d'agnello al forno accompagnato dai suoi succhi e contorni come patate arrosto, verdure al forno o insalata.
Goditi questo delizioso cosciotto d'agnello al forno, con il suo sapore succoso e aromatico. È un piatto ideale da condividere in occasioni speciali o feste. Buon appetito!
Come abbinare il Ternasco IGP d'Aragona?
L'abbinamento dell'agnello d'Aragona può essere fatto in diversi modi, poiché dipenderà dai gusti personali e dalle preferenze individuali. Ecco alcune opzioni per abbinare l'agnello d'Aragona:
Vini rossi giovani: l'agnello d'Aragona ha un sapore dolce e delicato, quindi si consiglia di accompagnarlo con vini rossi giovani e leggeri vini.
Vini rosati: se preferisci un abbinamento più fresco e leggero, i vini rosati possono essere un'ottima opzione. I vini rosati Garnacha sono una buona scelta. La sua freschezza e l'acidità equilibrata completeranno molto bene il sapore dell'agnello.
Birra artigianale: se sei un amante della birra, puoi optare per una birra artigianale dal corpo medio e note maltate. Cerca stili come birre tostate, birre ambrate o anche alcune birre di frumento. La scelta di una birra con un buon equilibrio di sapori può esaltare il gusto della carne di agnello.
