Duck Ham: Vad bör du veta?

Ankskinka: Allt du behöver veta

Har du testat ankskinka någon gång? Om svaret är ja vet du redan att det är en fröjd.

Denna skinka är mycket uppskattad, precis som allt ankkött i allmänhet, eftersom den har den karakteristiska lätt söta smaken med läckra tränyanser, som smälter i munnen.

Även om den är mindre känd än den klassiska iberiska fläskskinkan, är det en mycket gourmetprodukt. Dess intensiva smak och touchen den ger till gourmeträtter har gjort den till en viktig ingrediens i haute cuisine.

Så om du inte har haft möjlighet att smaka på ankskinka än så ska vi lära dig vad du bör veta innan du provar, och samtidigt kommer vi att göra dig sugen så att du uppmuntras att prova, du kommer säkert att älska det.

Vad är Duck Ham?

Ankskinka är en typ av saltad produkt som är gjord av bröstet på ankan, som vi också känner som magret.

Denna styckning, som kommer från ankor som föds upp speciellt för produktion av foie gras, utsätts för en saltnings- och härdningsprocess som liknar den för andra skinkor, till exempel fläskskinkor som vi är vana vid. Smaken är dock väldigt annorlunda: en intensiv smak av ankkött med de saltlösningar och aromatiska toner som härdningsprocessen ger, vi kan säga att det är en hårdare och sötare typ av skinka än serranoskinka.

Ankskinka är perfekt att åtfölja charkuteriost, även om det vi rekommenderar är att du smakar den ensam, vilket ger den all framträdande plats i rätten, eftersom du på så sätt bättre kommer att uppskatta alla dess nyanser av smak.

anka

Hur görs det?

Som du kan föreställa dig är dess tillverkningsprocess ganska lik den för andra torkade skinkor, även om den skiljer sig på vissa punkter som vi kommer att klargöra:

  1. Urval av Magret: Först väljs ett högkvalitativt ankbröst, se till att det har ett bra fettlager, detta fett är viktigt eftersom det ger saftighet och smak under härdningen.
  2. Saltning: Bröstet är helt täckt med grovt salt i flera timmar. Detta torkar köttet något och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, vilket håller skinkan i gott skick längre.
  3. Härdad: Efter att du tagit bort saltet, kryddas magreten med kryddor efter smak, såsom peppar, vitlök, aromatiska örter eller till och med en touch av paprika (även om för första gången du ska prova det, rekommenderar vi att du använder de färre kryddor, desto bättre). Det lindas sedan in i en ren trasa och får härda på en sval, torr plats i några veckor.
  4. Mognad: Med tiden utvecklar köttet en fast konsistens och en intensiv, koncentrerad smak som påminner om korv men med anksmaken är mycket närvarande.

Hur använder jag ankskinka?

Ankskinka är mångsidig och kan förbättra alla recept om vi vet hur man använder den väl, även om det är normalt att vi tenderar att se det som en ingrediens som konsumeras ensam. Några av de vanligaste sätten att njuta av det är:

  • Som förrätt: Skär helt enkelt i tunna skivor och servera med gott bröd eller lite oliver. Bara dess smak är en upplevelse, även om vi antar att du redan kände till detta första sätt att konsumera den.
  • I sallader: Dess salta och umami-noter kombineras perfekt med färska ingredienser som ruccola, fikon, valnötter och getost.
  • I Tapas: Det kan vara stjärnan i kanapéer med färskost, röd fruktsylt eller till och med på en bas av krispig potatis.
  • I huvudrätter: Det kan inkorporeras i risotto, pasta eller till och med som ett tillbehör till rött kött, vilket ger en gourmettouch.
ankskinka

Några av fördelarna med ankskinka

Förutom sin läckra smak har ankskinka mycket intressanta näringsfördelar som du förmodligen inte visste om.

Det är en bra källa till högkvalitativt protein och även om fettinnehållet är anmärkningsvärt, innehåller detta fett hälsosamma fettsyror som oljesyra, liknande den i olivolja. Detta gör det till ett mindre "skyldigt" alternativ för dem som vill njuta av korv utan att ångra.

Å andra sidan kommer dess attraktionskraft från dess exklusivitet. Det är en produkt som, även om den kan tillverkas för hand hemma, inte är lika tillgänglig som andra korvar på marknaderna, och om du inte har en anka hemma eller har tillgång till en, är det ganska svårt att göra den själv, vilket gör den till en perfekt present.

Varför ska jag prova det?

Ankskinka är en upplevelse i sig, vi rekommenderar att du provar det minst en gång i ditt liv, eftersom det är långt ifrån smaken av en fläskskinka som vi är vana vid.

Dess hantverksmässiga produktionsprocess, dess ojämförliga smak och dess kvalitet gör den idealisk för de där gourmetrecepten som vi alla vill försöka återskapa då och då. även om du vill njuta av det på egen hand.

Om du inte har testat det än rekommenderar vi att du provar det, speciellt i kombination med lite sylt eller fruktchutney. Du kommer att upptäcka ett universum av gastronomiska möjligheter som gör att ankskinka får en speciell plats på din favoritlista.

Related products