Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
TYPER NOUGAT
Visste du att nougat är en av de traditionella desserterna i spansk gastronomi?
Idag har klassificeringen i mjuk och hård nougat fallit under. Många sötsaker verkar vara, men ...
Vad är det som gör nougat, nougat?
Om du vill köpa nougat, tveka inte och klicka här--> Köp nougat online
Ursprung Osäkert
För att förstå nougatens ursprung måste vi gå bortom idén om hård och mjuk nougat, vi måste överväga dess traditionella ingredienser: mandel och honung. Och det är att dessa råvaror har varit i kontakt med människor sedan urminnes tider. Båda har attribut som gör dem mindre fördärvliga, även i tider då de hygien- och konserveringsprocesser som vi har idag inte var tillgängliga.
Kombinationsegenskaperna mellan nötter och honung är inte en upptäckt av vårt århundrade. Förstå detta som en primitiv form av nougat, historiker finner detta recept i olika kulturer, som en matresistent mot tid och varma och kalla förhållanden, med stor energibidrag, antingen för soldater eller sjömän. En tankeström lokaliserar sötsakens ursprung i det antika Grekland, där de tillskrev ett näringsvärde till en pasta av mandel och honung, med stor energibidrag för olympiska idrottare.
På kulturell nivå omfattar Nordafrikas gastronomi nötter och honung som primära livsmedel. Bevis på det är alla bakverk som ärvts från olika kulturer. Detta får många att säga att nougatens ursprung är på den arabiska halvön. Hänvisningen till ordet "turun" från vilken etymologin skulle extrahera det spanska ordet finns i skrifter.
Från och med Afrika finns det en hel lista med teorier och berättelser som tar nougat till Medelhavsländerna genom emiratet Al-Andalus och dess kulturella och kommersiella inflytande. Detta leder till populär åsikt för att tillskriva skapandet av det till Italien eller Spanien. Det är förståeligt, med tanke på åldern med vilken civilisationer har varit i kontakt med ingredienser och deras mekaniska utarbetande, att den kommer från olika punkter samtidigt. I Castuera (Badajoz) hävdas att det har funnits en nougat-tradition sedan arabtiden, och det finns till och med ett nougat-museum. Vi hittar också historien om den Barceloniska hantverkaren med efternamnet "Turró" från vilket receptet som vi känner idag kan komma ifrån. Det finns också de som förespråkar ordet "torrat" från Valencian som ett etymologiskt ursprung. På ett eller annat sätt, när det gäller Spanien, finns det recept och omnämnanden av söta i skrifter från 1400-talet. Det är inte förrän ett sekel senare när det blir ytterligare en produkt som det handlas med, redan i det tablettformat som vi har idag.
Även om det antingen av folkuppfattning, av referenser i register, av rötter av arabisk kultur och handel eller av tradition; Det är i spanska öst, närmare bestämt i regionen Jijona (Alicante) där det finns en obestridlig oro och arv av de ursprungliga recepten och processerna. Även om vi med den industriella revolutionen har sett utvecklingen av vissa verktyg som möjliggör massproduktion har bearbetningen i stort sett respekterats.
Också anmärkningsvärt är implementeringen av socker, inte i form av honung, till skillnad från hur det historiskt hade tillsatts. För detta gynnade industriell utveckling i länder som Kuba starkt produktionen av mängder nougat internationellt. I själva verket fanns det till och med fabriker av Jijonenco-ursprung på ön.
Utarbetning
Med motsvarande anpassningar i receptet som tid, globalisering och optimering av resurser som följer med det; sättet att göra nougat har varit ganska pålitligt. Vi kommer därför att skilja mellan dessa två stamgrenar, som är Alicante nougat och Jijona nougat, som båda har en ursprungsbeteckning.
- Hård Nougat. Kallas också Alicante nougat. Den har en första fas där honungen kokas i en mixer, där den slås och blandas med socker och äggvita. Därefter tillsättes rostade mandlar utan skinn, och det hela rörs om tills honungens punkt nås, varefter det sprids på formarna. Dessa täcks med en skiva och skärs innan de kyls och packas. Detta är känt som den längsta levande nougat med tanke på dess sammansättning.
- Mjuk nougat. Detta är den så kallade Jijona nougat, som presenterar ett liknande recept som innehåller honung, socker, äggvita och marcona-mandlar, som har en högre andel olja och ger nougat en mjuk konsistens. Processen efter malaxation och blandning har en slipningsfas och användning av raffineringsmaskiner. Allt detta för att sönderfalla blandningen. Senare används "boixet" och resultatet är äntligen nougaten som vilar i två dagar innan den skärs och förpackas.
Variationer
Kungligt dekret 1787/1982 godkänner de tekniskt-sanitära föreskrifterna för produktion och försäljning av nougat och marsipan. Det är här där definitionerna i lag för produktion och saluföring av nougat registreras:
- 2.1. Nougat.-Nougat är den massa som erhålls genom att koka honung och sockerarter med eller utan äggvita eller albumin, med efterföljande införlivande och knådning av rostade, skalade eller flådda mandlar. Honung kan helt eller delvis ersättas med sockerarter i dess olika klasser och derivat.
- 2.2. Olika nougater. - I denna förordning avses massorna som erhålls genom knådning, med eller utan matlagning, av mandlar som helt eller delvis kan ersättas med annan torkad frukt, skalad eller med skinn, rå eller rostad, som olika. och andra grundläggande ingredienser och ingredienser som anges i punkt 6.3 med honung och / eller socker i olika klasser och derivat.
- 2.3. Nougats med stärkelse. - Stärkelsens nougat förstås vara de som definieras i punkterna 2.1. och 2.2., till vilka livsmedelsmjöl eller stärkelse har införlivats i en maximal andel av 15% stärkelse, uttryckt i torrsubstans.
Efter dessa riktlinjer kan vi se att nya variationer har dykt upp på marknaden under de senaste åren som kommer att överraska dem som har vuxit upp med ett traditionellt nougat-koncept. Andra nötter som jordnötter, kanderade frukter, likörer, kokosnöt, kakao, choklad, matgelé och äggula, introduceras bland annat i ingredienserna. Som ett resultat har mycket specifika nyanser av smak och struktur uppnåtts.
Flaggade med namnet praliner är mousse nougat, yoghurt nougat, rispudding nougat, ris nougat, katalansk grädde, vaniljsås nougat, grädde nougat, rom nougat med russin, kaffe nougat, jordnötsnogat, choklad nougat, äggula nougat och kokosnögg. De senare har hittat en nisch och följt idén om julkorg. De är upprepade gånger i partier som en gåva. Men av de nämnda och många andra överskrider många inte sin lanseringskampanj, men precis som choklad har blivit normal inom de mest sålda områdena av nougat kan vi bara vänta med att se hur produktionen och försäljningen av nougats utvecklas. och hur de välkomnas av efterfrågan.
En utökad skala bedömer kvaliteten på en nougat baserat på procentandelen mandel som ingår i ditt recept. På något sätt skyddar emblem nougats som är Alicante och Jijona, vilket bevarar traditionens värde. Men bara tiden kommer att berätta om denna lutning till andra typer av sötsaker kommer att växa och om dessa äntligen kommer att uppta konsumentens bästa.