Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Hur skiljer man ekollonbetad skinka från?
När vi tänker på Spanien tänker vi oundvikligen på det stora utbudet av skinka som finns tillgängligt.
Och även om vi ibland klumpar ihop all skinka i en enda kategori, är sanningen att det finns hundratals olika sorter.
Bland dem ska vi diskutera skillnaderna mellan iberisk ekollonbetad skinka och teruelskinka med skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
Även om båda är erkända kvalitetsprodukter, gör deras skillnader i ursprung, ras, utfodring och lagring dem till helt olika världar.
Känner du till skillnaderna mellan dessa två distinkta typer av skinka? Låt oss prata om dem!
1. Ursprunget: Iberisk vs. Serrano
Den första stora skillnaden mellan de två typerna av skinka är grisens ras.
Vi måste komma ihåg att när vi talar om olika skinksorter, skiljer de sig vanligtvis åt genom sitt ursprung, det vill säga genom sin ras och sina föräldrars.
- Jamón de Bellota Ibérico: kommer från Ibérico-grisar, en art som är inhemsk på den Iberiska halvön. Denna ras kännetecknas av sin förmåga att infiltrera fett i muskeln, vilket resulterar i en saftig skinka med synlig fettmarmorering och en mycket distinkt smak.
- Jamón DOP Teruel: tillverkas av vita rasgrisar, specifikt korsningar av raserna Landrace, Large White och Duroc. Det senare är obligatoriskt hos minst en av föräldrarna, vilket ger högre kvalitet och smak till slutprodukten. Jamón de Teruel är en Serranoskinka, inte en Iberisk skinka.
2. Matning och föräldraskap
Detta är en av de aspekter som mest påverkar smaken och slutpriset på skinkan.
- Iberisk ekollonbetad skinka: Som namnet antyder utfodras dessa grisar med ekollon och naturliga betesmarker under sitt sista skede av livet (montanera). Denna typ av kost, rik på oljesyra, tillsammans med den motion som djuren får i frihet, påverkar direkt skinkans smak, arom och konsistens.
- DOP Teruel-skinka: Dessa grisar föds upp på gårdar i Teruel och deras kost är kontrollerad och baserad på naturligt foder, främst spannmål. De äter inte ekollon eller lever fritt.
Kosten är en grundläggande faktor i prisvariationen på skinka, där ju högre pris desto mer selektiv kost.
3. Geografiskt område och klimat
Även det geografiska läget påverkar slutresultatet, särskilt under torkningsprocessen.
Vi måste komma ihåg att torkningen helt beror på regionens klimat.
- Iberisk ekollonskinka: Denna produceras huvudsakligen i områden som Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva), Los Pedroches (Córdoba) och Extremadura. Var och en har sina egna mikroklimat, men dessa är generellt milda till tempererade regioner.
- DOP Teruel-skinka: Denna produceras uteslutande i provinsen Teruel, på en höjd av över 800 meter, vilket garanterar ett torrt, svalt klimat, perfekt för långsam, naturlig torkning. Denna egenskap är en av de mest värdefulla, eftersom den gör att skinkan mognar jämnt.
4. Läkningstid
Den faktor som skapar mest tvivel och kontroverser är utan tvekan skinkans torkningstid. Detta beror på vilken typ av skinka du vill ha.
- Iberisk ekollonbetad skinka: torkningsprocessen kan ta mellan 24 och 48 månader, beroende på vikt och producent. Denna långa torkningsprocess hjälper till att utveckla de djupa, komplexa smakerna som kännetecknar den.
- DOP Teruel-skinka: har en minsta torkningstid på 14 månader, även om den kan torkas längre. DOP-reglerna föreskriver att skinkan måste väga minst 7 kg och ha en kontrollerad och certifierad torkningsprocess.
5. Smak, konsistens och utseende
Skinkans slutliga konsistens och smak är resultatet av alla tidigare processer vi har listat. Det beror på personlig smak och preferenser. Ingen skinka är "bättre" eller "sämre" än en annan; de är helt enkelt olika.
- Iberisk ekollonmatad skinka: Den har en djupröd färg med infiltrerat fett, en saftig konsistens och en rik, djup och ihållande smak, med söta och nötiga toner på grund av dess ekollonmatade kost. Aromen är intensiv och distinkt.
- DOP Teruel-skinka: Köttet är ljusare, rosaaktigt, med mer vitt fett på utsidan än infiltrerat, och smaken är mild, balanserad och lätt salt, mycket uppskattad av dem som söker en mindre intensiv skinka. Den har precis rätt mängd salt och en fast, men ändå mör konsistens, och är generellt mjukare i munnen.
Varje typ av skinka är unik
Båda skinkorna är gastronomiska skatter som återspeglar den kulturella och naturliga rikedomen i sina respektive regioner.
Iberisk ekollonskinka är en gourmetprodukt med en intensiv, komplex smakprofil och en textur som är mycket svår att kopiera. Den är idealisk för speciella tillfällen eller för de mest kräsna gommarna.
Å andra sidan representerar Teruel DOP-skinkan serranoskinkans förträfflighet, med en mild smak, kontrollerad torkning och kvalitet garanterad av dess ursprungsbeteckning.
Det finns ingen "bättre" än den andra: de är helt enkelt olika. Valet mellan den ena eller den andra beror på din personliga smak, din budget och vilken typ av upplevelse du letar efter.
Och du, vilken kommer du att välja?
Related products
