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¿Cómo diferenciar el jamón de bellota?
Cuando pensamos en España es inevitable pensar en la gran variedad de jamón que existe.
Y, aunque a veces englobemos todo el jamón en una simple categoría, lo cierto es que existen cientos de variedades distintas.
Entre ellos, vamos a hablar de las diferencias entre: el jamón de bellota ibérico y el jamón con Denominación de Origen Protegida (DOP) Teruel.
Aunque ambos son productos de calidad reconocida, sus diferencias en origen, raza, alimentación y curación los convierten en dos mundos aparte.
¿Sabes en qué se diferencian estos dos tipos de jamón tan característicos? ¡Vamos a hablar acerca de ellos!
1. El Origen: Ibérico vs. Serrano
La primera gran diferencia entre ambos tipos de jamón es la raza del cerdo.
Tenemos que tener en cuenta que, cuando hablamos de variedades de jamón distintas, normalmente vienen diferenciadas por su línea de ascendencia, es decir, por su raza y la de sus padres.
Jamón de bellota ibérico: proviene de cerdos de raza ibérica, una especie autóctona de la Península Ibérica.
Esta raza se caracteriza por su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, lo que da lugar a un jamón jugoso, con vetas de grasa visibles y un sabor muy característico.
Jamón DOP Teruel: se elabora a partir de cerdos de raza blanca, concretamente cruces de las razas Landrace, Large White y Duroc.
Esta última es obligatoria en al menos uno de los progenitores, lo que aporta una mayor calidad y sabor al producto final. El jamón de Teruel es un jamón serrano, no ibérico.
2. Alimentación y crianza
Este es uno de los aspectos que más dependen en el sabor y el precio final del jamón.
Jamón de bellota ibérico: como su nombre indica, estos cerdos son alimentados en su última etapa (montanera) a base de bellotas y pastos naturales en las dehesas. Este tipo de alimentación, rica en ácido oleico, junto con el ejercicio que realizan los animales en libertad, influye directamente en el sabor, el aroma y la textura del jamón.
Jamón DOP Teruel: los cerdos se crían en granjas del territorio turolense y su alimentación es controlada y basada en piensos naturales, principalmente cereales. No se alimentan de bellotas ni viven en libertad.
La alimentación es un pilar fundamental en la variación del precio del jamón, teniendo un precio más elevado cuanto más selecta sea esta.
3. Zona geográfica y clima
La localización geográfica también afecta al resultado final, especialmente durante el proceso de curación.
Debemos pensar que la curación depende totalmente del clima de la región.
Jamón de bellota ibérico: se produce principalmente en zonas como Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva), Los Pedroches (Córdoba) y Extremadura. Cada una tiene sus microclimas, pero en general se trata de regiones de clima suave a templado.
Jamón DOP Teruel: se produce exclusivamente en la provincia de Teruel, a más de 800 metros de altitud, lo que garantiza un clima seco y frío, ideal para una curación lenta y natural. Esta característica es una de las más valoradas, ya que permite que el jamón madure de forma uniforme.
4. Tiempo de curación
Sin duda el factor con más dudas y controversias, el tiempo de curación del jamón dependerá del tipo de jamón que se desee obtener.
Jamón de bellota ibérico: el proceso de curación puede durar entre 24 y 48 meses, dependiendo del peso y del productor. Esta larga curación ayuda a desarrollar los sabores profundos y complejos que lo caracterizan.
Jamón DOP Teruel: tiene una curación mínima de 14 meses, aunque puede extenderse más tiempo. El reglamento de la DOP establece que el jamón debe pesar al menos 7 kg y tener una curación controlada y certificada.
5. Sabor, textura y apariencia
La textura y sabor final del jamón son el resultado de todos los procesos previos que hemos enumerado, depende de gustos y preferencias personales, ningún jamón es "mejor" o "peor" que otro, simplemente diferentes.
Jamón de bellota ibérico: presenta una carne de color rojo intenso, con grasa infiltrada, textura jugosa y un sabor rico, profundo y persistente, con notas dulces y a frutos secos debido a la alimentación con bellota. El aroma es intenso y característico.
Jamón DOP Teruel: su carne es más clara, rosada, con grasa blanca más externa que infiltrada, y su sabor es suave, equilibrado, poco salado y muy apreciado por quienes buscan un jamón menos intenso. Tiene un punto de sal justo y una textura firme, pero tierna, suele ser más suave en la boca.
Cada tipo de jamón es único
Ambos jamones son tesoros gastronómicos que reflejan la riqueza cultural y natural de sus respectivas regiones.
El jamón de bellota ibérico es un producto gourmet, con un perfil de sabor intenso, complejo y una textura muy difícil de replicar. Es ideal para momentos especiales o para los paladares más exigentes.
Por otro lado, el jamón DOP de Teruel representa la excelencia del jamón serrano, con un sabor suave, una curación controlada y una calidad garantizada por su denominación de origen.
No hay uno “mejor” que otro: simplemente son distintos. La elección entre uno u otro dependerá de tus gustos personales, tu presupuesto y el tipo de experiencia que busques.
¿Y tú, con cuál te quedas?
