Die Schinken der Welt

septiembre 26, 2024
Kuriositäten
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Welche Schinkensorten gibt es auf der Welt?

Schinken ist eines der am meisten geschätzten Fleischprodukte in der Weltgastronomie, was in Spanien aufgrund der Schinkenherstellungstradition unseres Landes gut bekannt ist, aber wird Schinken auch in anderen Teilen der Welt gegessen? Und wie unterscheidet er sich von dem Schinken, den wir gewohnt sind?

Es ist möglich, dass uns dieser Zweifel irgendwann überfallen hat, und die Wahrheit ist, dass in allen Teilen der Welt verschiedene Länder die Kunst des Schinkenpökelns perfektioniert und so authentische Meisterwerke der Gastronomie geschaffen haben. Jede Region hat ihre eigenen Methoden, Geschmacksrichtungen und Sorten und macht Schinken zu einem Schatz der globalen Küche, der in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen hat.

Wir werden die verschiedenen Arten von Schinken unterscheiden, die weltweit konsumiert werden, mit besonderem Augenmerk auf eine der bekanntesten in Spanien und den Stolz unserer Provinz: D.O.P.-Schinken. aus Teruel.

Spanien: Iberischer Schinken

Wir könnten nicht über Schinken sprechen, ohne Spanien zu erwähnen, da es das führende Land mit der größten Tradition in der Produktion und im Verbrauch dieses Produkts ist, obwohl seine Nachfrage international gestiegen ist.

Einer der prestigeträchtigsten Schinken ist der iberische Schinken, ein authentisches kulinarisches Juwel Spaniens. Da es von Schweinen iberischer Rasse stammt (das heißt, es stammt von Schweinen iberischer Rasse, die in unserem Land beheimatet sind und nirgendwo anders auf der Welt zu finden sind), ist seine Produktion streng reguliert und an die Weiden im Südwesten Spaniens gebunden, wo Schweine hauptsächlich fressen auf Eicheln. Dieser Faktor verleiht dem iberischen Schinken seinen charakteristischen süßen, leicht salzigen Geschmack mit einem Hauch von Nüssen.

Innerhalb dieser Kategorie gibt es verschiedene Sorten:

Ibérico-Schinken aus Eichelmast: Der exklusivste Schinken stammt von Schweinen, die sich während der „Montanera“ hauptsächlich von Eicheln ernähren, was ihm einen ganz besonderen Geschmack verleiht.
Iberischer Feldköderschinken: Die Schweine ernähren sich gemischt, grasen auf dem Feld und fressen natürliches Futter, dessen Geschmack leicht variiert.
Iberischer Cebo-Schinken: Ihre Ernährung basiert auf Futtermitteln, hauptsächlich Getreide, weshalb die iberischen Schinken tendenziell günstiger sind.

El Jamón D.O.P. de Teruel no se trata de un jamón ibérico, sino serrano. Reconocido con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), su producción está controlada bajo estrictas normas de calidad, que garantizan un producto de excelencia.

Este jamón se elabora a partir de cerdos de razas seleccionadas, principalmente Duroc, que se crían en condiciones óptimas en las sierras de Teruel. cuenta con un largo proceso de curación, que puede durar hasta 20 meses en el clima seco y frío de la región.

Italien: Prosciutto

Einen Spitzenplatz im weltweiten Ranking des Schinkenkonsums und der Schinkenproduktion nehmen auch unsere italienischen Nachbarn ein, ihr bekannter Prosciutto, der dem spanischen recht ähnlich ist.

Prosciutto ist Italiens traditioneller Rohschinken, der vor allem in den Regionen Parma und San Daniele bekannt ist. Diese Schinkensorte zeichnet sich durch ihren milden und leicht süßlichen Geschmack aus, da bei ihrer Herstellung im Vergleich zu anderen Schinkensorten, wie wir sie aus Spanien gewohnt sind, eine leichtere Salzung verwendet wird.

Prosciutto di Parma verfügt außerdem über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) und ist damit die bekannteste in Italien. Das Fleisch ist mindestens ein Jahr lang luftgetrocknet und hat einen rosafarbenen Farbton mit Fettstreifen, die auf der Zunge zergehen.

China: Jinhua-Schinken

Jinhua-Schinken stammt ursprünglich aus der Stadt Jinhua in der chinesischen Provinz Zhejiang und ist mit einer mehr als tausendjährigen Geschichte eine der ältesten und beliebtesten Schinkensorten des Landes.

Dieser Schinken zeichnet sich durch seinen salzigen und tiefen Geschmack aus und wird in traditionellen chinesischen Gerichten sowie in Brühen und Suppen verwendet und sorgt für einen intensiven Umami-Geschmack. Der Reifungsprozess von Jinhua-Schinken ist mühsam und hängt von den klimatischen Bedingungen der Region ab, wie bei allen Reifungen dieser Art von Produkten.

Zunächst werden die Schweine sorgfältig ausgewählt und nach der Schlachtung werden die Hinterbeine einem längeren Salzprozess unterzogen. Anschließend wird der Schinken aufgehängt, um in einer kalten, feuchten Umgebung langsam zu reifen, wodurch er seine charakteristische feste Textur und seinen intensiven Geschmack erhält. Das Besondere an diesem Schinken ist, dass er im Gegensatz zu anderen Schinkensorten in Europa zwischen sechs Monaten und einem Jahr reifen kann, wodurch sich die Aromen intensivieren und sich das Fett auf einzigartige Weise mit dem Fleisch verbindet.

Zusätzlich zu seiner kulinarischen Verwendung wird Jinhua-Schinken in der traditionellen chinesischen Medizin wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt, wie etwa der Verbesserung der Verdauung und der Stärkung der Lebensenergie. Bis heute ist es eine wichtige Zutat in vielen chinesischen Rezepten und ein Beispiel für das gastronomische Erbe der Region, obwohl es im Westen wenig bekannt ist.

Frankreich: Bayonne-Schinken

Bayonne-Schinken ist der berühmteste in Frankreich.

Dieser aus der Region Aquitanien stammende luftgetrocknete Schinken hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, ähnlich dem italienischen Prosciutto. Es wird aus Schweinen hergestellt, die mit lokalen Produkten gefüttert und mindestens sieben Monate lang mit Salz aus den Pyrenäen gereift werden. Die zarte Textur und der delikate Geschmack dieses Schinkens haben ihn zu einem begehrten Produkt der Franzosen gemacht.

Deutschland und Österreich: Speck

Speck ist eine geräucherte Schinkensorte, die in den Alpenregionen Deutschlands und Österreichs heimisch ist.

Im Gegensatz zu anderen Schinken, die ausschließlich mit Salz gepökelt werden, wird der Speck kalt geräuchert, was ihm einen stärkeren, rauchigeren Geschmack verleiht. Sein komplexerer Geschmack ist der Verwendung von Kräutern und Gewürzen wie Wacholder und Pfeffer während der Reifung zu verdanken. Dieser Schinken wird in der alpinen Küche häufig verwendet, sowohl für warme als auch für kalte Gerichte.