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Aragonische Wurst, WAS IST DAS UND WAS IST DAS BESONDERE DARAN?
Wir Aragonesen kennen diese typische Wurst aus unserer Region schon immer, aber die Wahrheit ist, dass man sie außerhalb der Gemeinde nicht so häufig in Geschäften findet, obwohl sie in letzter Zeit immer beliebter wird.
Und wenn Sie nicht aus Aragón kommen, fragen Sie sich wahrscheinlich, was Aragón-Wurst ist. Wir sagen Ihnen, wenn Sie es noch nie probiert haben, verpassen Sie eine Delikatesse, insbesondere wenn Sie Schweinswürste wie Fuet mögen.
Wenn es eine Wurst gibt, die den Geschmack und die Tradition Aragóns repräsentiert, würden wir ohne zu zögern über die aragonische Wurst sprechen. Aber was macht es so besonders und anders?
Wir erzählen Ihnen etwas mehr über unsere charakteristische Wurst und ihre Geschichte. Sie werden nie wieder eine andere Wurst probieren wollen!
Was ist Aragon-Wurst?
Diese Schweinswurst zeichnet sich dadurch aus, dass sie dem Fuet ähnelt, mit einer gepökelten und trockenen Außenseite, aber der Geschmack und die Textur ähneln eher der Salchichón im Inneren und sind weicher.
Die bekannteste Wurst aus Aragonien wird in Graus, einer Stadt in Huesca, hergestellt. Es zeichnet sich durch seinen leicht anisigen Geschmack und seine weiche Konsistenz im Inneren aus.
Damit es eine 100 % aragonesische Wurst ist, muss sie aus magerem Schweinefleisch und Speck hergestellt werden. Damit es sich von allen anderen abhebt, muss außerdem eine sorgfältige Auswahl an Fleisch und Gewürzen getroffen und Zeit für den speziellen Reifeprozess aufgewendet werden.
Sobald das gesamte für die Zubereitung benötigte Schweinefleisch mit den Gewürzen vermischt und zerkleinert wurde, wird es wie andere Würste in eine Hülle „gestopft“ und tagelang an einem trockenen, kühlen Ort reifen gelassen.
Diese Wurst erfreute sich im 19. und 20. Jahrhundert in der Region Aragón großer Beliebtheit, obwohl ihre Ursprünge noch älter sind. Und es verbreitete sich im ganzen Land, als die aragonesische Gastronomie außerhalb der Region mehr Aufmerksamkeit erlangte.
WIE WIRD ES HERGESTELLT?
Nachdem wir Ihnen diese Wurst kurz vorgestellt haben, erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie sie hergestellt wird.
Für die Zubereitung werden, wie bereits erwähnt, mageres Schweinefleisch und Speck von höchster Qualität verwendet.
Wenn das Fleisch geknetet wird, wird es mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Paprika (um ihm eine rötliche Farbe und einen Hauch von Rauchgeschmack zu verleihen), Kreuzkümmel, Salz (um den Geschmack zu verstärken und die Wurst länger haltbar zu machen) und Pfeffer vermischt.
Sobald das Fleisch gewürzt ist, wird es in natürliche Schweinedärme gefüllt. Diese Methode bewahrt den Geschmack, die Textur und das natürliche Aussehen der Wurst. Es garantiert auch eine Qualitätskonservierung.
Anschließend erhält sie die Hufeisenform, die sehr charakteristisch für die Aragon-Wurst ist und den Reifungsprozess unterstützt. Dies ist sehr wichtig, damit alle Zutaten zur Geltung kommen und der exquisite Geschmack dieser Wurst genossen werden kann.
Traditionelles Rezept: Wie wurde es früher gemacht?
Um die Aragon-Wurst optimal zuzubereiten, wurde traditionell eine Auswahl der besten Schweinefleischsorten getroffen. Es wurde mit einem Messer oder einer Maschine manuell zerkleinert, um gut vermischte Stücke zu erhalten.
Sobald die Fleischmischung fertig war, wurde sie mit Gewürzen gewürzt. Eines der größten Geheimnisse dieser Wurst sind die Gewürze, mit denen sie gewürzt wird. Darunter stechen Salz und Knoblauch hervor, die den Geschmack erheblich verstärken, aber es wurden auch schwarzer Pfeffer und Oregano oder Anis hinzugefügt, was ihm eine außergewöhnliche Note verlieh.
Das Fleisch und die Gewürze wurden mit den Händen gut vermischt, sodass alles gut umhüllt war. Diese Mischung wurde später in natürliche Schweinedärme gefüllt und mit Essig und Salzwasser gepökelt. Für diesen Vorgang wurden üblicherweise Holztrichter verwendet.
Etwas sehr Wichtiges war das Trocknen und Aushärten. Damit dies perfekt gelingt, wurden die abgebundenen Würste an einem kühlen Ort, etwa im Keller oder in der Scheune, aufgehängt. Dort wurden sie mehrere Wochen lang geheilt. Eine Kuriosität ist, dass sie auch in mit Schmalz bedeckten Tonschwertern aufbewahrt wurden, um sie monatelang in einwandfreiem Zustand zu halten. Dies geschah insbesondere in Zeiten, in denen es Engpässe gab.
Um diese Wurst zu essen, kann sie roh, gebraten oder geröstet zubereitet werden, auf jeden Fall ist diese Wurst köstlich.
Wenn wir beobachten, ist die traditionelle Art der Aragon-Wurst bis heute nicht verloren gegangen. Dies bedeutet, dass sie zu einem Starwurst in der Gastronomie geworden ist und bei unzähligen Gelegenheiten verwendet werden kann.
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Was macht es so besonders?
Was ist nun das Besondere an der Aragón-Wurst?
Die Aragon-Wurst ist nicht nur wegen ihres Geschmacks etwas Besonderes, sondern was sie auch so von den anderen unterscheidet, ist ihr traditionelles Herstellungsverfahren, das seit Jahren praktiziert wird.
Sein Hauptmerkmal ist seine Konsistenz, aber sein leicht anisiger Geschmack macht es köstlich, es auf Wurstbrettern zu kombinieren, um auch den „trockenen“ Geschmack der Wurst abzuwechseln, den wir gewohnt sind.
Wir empfehlen, ihn zusammen mit reifem Käse und einem guten Rotwein zu verzehren, um seine Nuancen voll zur Geltung zu bringen, obwohl wir ihn in Aragonien normalerweise als Snack oder Snack verzehren.
Die aragonesische Wurst ist eine der ersten Würste überhaupt und wird seit Jahrhunderten hergestellt, da sie einen wichtigen Platz in der aragonesischen Ernährung eingenommen hat.
Wollten Sie es schon immer mal ausprobieren? Werfen Sie einen Blick in unsere Wurstabteilung!
