Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Aragonese worst, WAT IS HET EN WAT IS ER SPECIAAL AAN?
Wij Aragonezen hebben deze typische worst uit onze regio altijd gekend, maar de waarheid is dat het buiten de gemeenschap niet zo gebruikelijk is om hem in de winkels te vinden, ondanks dat hij de laatste tijd aan populariteit wint.
En als u niet uit Aragon komt, vraagt u zich waarschijnlijk af wat Aragon-worst is. Laten we je vertellen dat als je het nog nooit hebt geprobeerd, je een delicatesse mist, vooral als je van varkensworstjes zoals fuet houdt.
Als er een worst bestaat die de smaak en traditie van Aragon vertegenwoordigt, zouden we zonder aarzeling over de Aragon-worst praten. Maar wat maakt het zo bijzonder en anders?
Wij vertellen je wat meer over onze karakteristieke worst en zijn geschiedenis. Je zult nooit meer een andere worst willen proberen!
Wat is Aragonworst?
Deze varkensworst wordt gekenmerkt doordat hij lijkt op fuet, met een gezouten en droge buitenkant, maar de smaak en textuur lijken van binnen meer op die van salchichón, omdat hij zachter is.
De meest bekende worst uit Aragon is die gemaakt in Graus, een stad in Huesca. Het wordt gekenmerkt door zijn licht anijsachtige smaak en zijn zachte textuur aan de binnenkant.
Om een 100% Aragonese worst te zijn, moet hij gemaakt zijn met mager varkensvlees en spek. Om zich te onderscheiden van alle anderen, moet er bovendien een delicate selectie van vlees en kruiden worden gemaakt, evenals tijd besteed aan het speciale rijpingsproces.
Net als bij andere worsten wordt het varkensvlees, zodra het nodig is voor de bereiding ervan gemengd en fijngehakt is met de kruiden, in een darm "gevuld" en dagenlang op een droge, koele plaats laten rijpen.
Deze worst werd in de 19e en 20e eeuw populair in de regio Aragon, hoewel de oorsprong nog ouder is. En het verspreidde zich over het hele land toen de Aragonese gastronomie buiten de regio meer aandacht begon te krijgen.
HOE WORDT HET GEMAAKT?
Nadat we deze worst kort hebben voorgesteld, gaan we je stap voor stap vertellen hoe hij wordt gemaakt.
Voor de bereiding worden, zoals we eerder hebben vermeld, mager varkensvlees en spek van topkwaliteit gebruikt.
Wanneer het vlees wordt gekneed, wordt het in aanraking gebracht met een verscheidenheid aan kruiden, zoals knoflook, paprikapoeder (om het een roodachtige kleur en een vleugje rooksmaak te geven), komijn, zout (om de smaak te versterken en de worst langer te bewaren) en peper.
Nadat het vlees gekruid is, wordt het in natuurlijke varkensdarmen gestopt. Door deze methode blijven de smaak, textuur en natuurlijke uitstraling van de worst behouden. Het garandeert ook kwaliteitsbehoud.
Vervolgens krijgt het een hoefijzervorm, zeer kenmerkend voor de Aragon-worst, die helpt bij het rijpingsproces. Het is erg belangrijk dat alle ingrediënten opvallen en de voortreffelijke smaak van deze worst kan worden gewaardeerd.
traditioneel recept: hoe werd het eerder gemaakt?
Om de Aragonworst op de beste manier te bereiden, werd traditioneel een selectie gemaakt van het beste varkensvlees. Het werd handmatig met een mes of een machine gehakt om goed gemengde stukken te verkrijgen.
Nadat het vleesmengsel was bereid, werd het op smaak gebracht met kruiden. Eén van de grootste geheimen van deze worst zijn de kruiden waarmee hij op smaak wordt gebracht. Onder hen vallen zout en knoflook op, wat de smaak aanzienlijk verbetert, maar ze voegden ook zwarte peper en oregano of anijs toe, iets dat het een uitzonderlijk tintje gaf.
Het vlees en de kruiden werden goed met de handen gemengd, zodat alles goed bedekt was. Dit mengsel werd later in natuurlijke varkensdarmen gestopt en uitgehard met azijn en zout water. Voor dit proces werden meestal houten trechters gebruikt.
Iets heel belangrijks was het drogen en uitharden ervan. Om dit perfect te laten verlopen, werden de gebonden worsten op een koele plaats gehangen, zoals kelders of schuren. Daar werden ze enkele weken genezen. Het bijzondere is dat ze ook werden bewaard in zwaarden van klei, bedekt met reuzel, zodat ze maandenlang in perfecte staat bleven. Dit gebeurde vooral in tijden dat er tekorten waren.
Om deze worst te eten kan hij rauw, gebakken of geroosterd worden gemaakt, in ieder geval is deze worst voortreffelijk.
Als we kijken, is de traditionele manier om Aragon-worst te maken tot op de dag van vandaag niet verloren gegaan. Dit betekent dat het een sterrenworst is geworden in de gastronomie en bij talloze gelegenheden kan worden gebruikt.
.png)
WAT MAAKT HET ZO SPECIAAL?
Wat is er zo speciaal aan Aragón-worst?
De Aragonworst is niet alleen bijzonder vanwege zijn smaak, maar wat hem zo anders maakt dan de anderen is het traditionele productieproces dat al jaren aanwezig is.
Het belangrijkste kenmerk is de textuur, maar door de licht anijssmaak is hij heerlijk te combineren in worstplankjes, om ook de ‘droge’ smaak van de worst die we gewend zijn af te wisselen.
We raden aan om het te consumeren samen met gezouten kaas en een goede rode wijn, om de nuances volledig te benadrukken, hoewel we het in Aragon normaal gesproken als tussendoortje of tussendoortje consumeren.
De Aragonese worst is een van de eerste worsten die verschijnt en wordt al eeuwenlang gemaakt omdat hij een belangrijke plaats heeft verdiend in het Aragonese dieet.
Heb je het willen proberen? Neem eens een kijkje in onze worstafdeling!
