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Trufa de Teruel Hay 17 productos.

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  • Trufa en conserva
    Trufa en conserva

    TRUFA EN CONSERVA

    Consumir trufa durante diversos momentos que no son estacionarios del producto es algo que todos restaurante les gusta tener, y es que la trufa en conserva es uno de las bazas para poder disfrutar de un producto de calidad en cualquier momento del año.

    La trufa en conserva puede ser la trufa de verano (tuber aestivium) o la trufa de invierno (tuber melanosporum).

    Tenemos que tener en consideración que estos productos deben estar a cierta temperatura de conservación, normalmente entre 3º y 8º.

    Para hacer un buen uso de la trufa en conserva, se debe de poner laminas de la misma en las diferentes reliquias culinarias que deseemos hacer.

  • Trufa fresca
    Trufa fresca
  • Productos con trufa
    Productos con trufa
  • Trufa congelada
    Trufa congelada
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  • 5,50 € Comprar

    Salchichón de ciervo trufado  de la Sierra de Albarracin

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    Trufa en su jugo T.AESTIVIUM (15gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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    Láminas de trufa de verano en aceite (15gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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    Jugo de trufa 45ml melanosporum Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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    Productos gourmet  Codornices escabechadas 

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    Conejo en escabeche Productos gourmet 

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    Virutas de Perdiz con trufa negra Productos gourmet

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    Bloc de foie gras con trufa Bloc de foie gras con uno de los productos más estrella de la provincia, la trufa negra.

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    Trufa en su jugo T.MELANOSPORUM (15gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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    Trufa Melanosporum S - (5gr-10gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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  • 40,00 €

    Trufa Melanosporum M - (20gr-40gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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  • 78,00 €

    Trufa Melanosporum L - (50gr-70gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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  • 140,00 €

    Trufa Melanosporum XL - (100gr-120gr) Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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    Trufa Aestivium congelada Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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  • 290,00 €

    Trufa Melanosporum 200gr Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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  • 450,00 €

    Trufa Melanosporum 300gr Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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  • 1 400,00 €

    Trufa Chef 1kg Distribuimos a particulares y a empresas. Si el volumen que necesita es mucho mayor a los volúmenes indicados, por favor, clique en el botón siguiente y nos indica lo que necesite, o bien llámenos a este número 622009661 SOLICITAR PRESUPUESTO POR VOLUMEN 

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TRUFA NEGRA DE TERUEL

Teruel es una provincia ubicada en la comunidad autónoma de Aragón, esta provincia limita por las provincias: Tarragona, Valencia, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca y Castellón.

Esa ubicación y su clima, hace que sea idónea para cultivo de ciertos productos o el curado de jamón serrano de Teruel.

Historia de la trufa negra

La historia de la trufa negra se puede remontar con una historia de más de 15000 años y es que se dice que las clases nobles de las diferentes épocas hasta la actualidad ya la utilizaban como señal de clase y nivel social. 

La trufa negra se remonta hace muchos años y es que son los países mediterráneos los que poseen este famoso hongo, países cómo España, Grecia e Italia ya tienen escritos sobre este hongo de la nobleza de cada país y en muchos escritos ya se habla del uso de las trufa como potenciador alimentario en diversos platos y el uso del mismo para diferentes curas o tratamientos de las diferentes épocas.

Es importante destacar que el conocimiento de la trufa fue hasta hace poco inexistente ya que no sería hasta el año 1940 cuando se empezó a recolectar trufa en la zona de Huesca.

Recalcar que sería a partir del año 1960 cuando se llegaría a conocer otras zonas de producción cómo son Teruel y Cuenca. 

Para los españoles este hongo ha pasado desapercibido hasta los años 1990, dónde se comenzó a fomentar la producción de trufa en España.

Trufa de invierno

Es la trufa más conocida en Teruel, y es la trufa más apreciada económicamente ya que su precio en el mercado puede ser bastante alto.

Esta trufa es la denominada trufa negra de Teruel, y denominada en latín como tuber melanosporum.

Esta trufa se recolecta los meses de diciembre, enero y febrero, principalmente en la zona de Sarrión. Esta trufa desprende un olor muy intenso, el color de la misma es un color negro oscuro y dentro de la misma se ve ramificada en colores blancos. 

Este hongo se encuentra de diferentes tamaños (normalmente entre 5cm  de diámetro y 15cm), e inciden mucho factores como la lluvia, el clima, la encima, u otros factores para su producción. El hecho de que se produzca viene dado gracias a los arboles encimas o robles. Este hongo es recolectado gracias a la labor de perros adiestrados para ellos, cerdos adiestrados o los buenos conocedores según el terreno y diverso factores de los insectos que habitan en el entorno saben perfectamente encontrar o localizar este tipo de hongo, que recordemos, vive entre las raíces de las encimas y los robles.

Trufa de verano

Esta trufa se denomina a la hermana pequeña de la tuber melanosporum, y es que esta trufa a pesar de tener unas características similares a tamaño, nos las tiene en cuanto a características.

Se denomina en latín tuber aestivium, y es que las diferencias son internas, por dentro tiene una aspecto más carnoso que la trufa negra, pero por fuera es de un aspecto similar.

El tiempo de recogida de este hongo se hace entre los meses de mayo y agosto, llegando sus cotizaciones a ser de 1/4 menos del precio de su hermana mayor, la trufa negra.

Aspectos a destacar para que el precio sea menor, tiene que ver con las características, de olor y gusto que tiene la trufa de verano, ya que esta trufa desprende un olor menos intenso y es un potenciador mucho menor en las comidas que la trufa negra de Teruel, además de la mayor facilidad para encontrarla, ya que en verano este tipo de hongo esta más cercano a la superficie en su recogida de lo que lo está la trufa de invierno, con lo que se facilita su recogida.

Comprar trufa de invierno y de verano

En esta sección podrán adquirir trufa de invierno y de verano, fresca, en conserva o infusionada con otros productos.

Para tener claro el enfoque, todo el producto que ustedes pueden comprar en esta sección esta elaborado y producido en Teruel.

Preguntas más frecuentes

¿Qué es la trufa negra?

La trufa es un hongo que nace en diferentes tipos de plantas, estos mismos nacen asociados a sus raíces. Entre las plantas superiores dónde nacen, se pueden resaltar las carrascas, encinas, robles, cascojas. Hay que tener en consideración, que este tipo de hongos nacen microrrizados con las raíces de estas plantas.

¿Cual es el precio de la trufa negra?

La trufa negra es uno de los hongos más preciados del mercado, su producción va en aumento al igual que su consumo. La facilidad de poderlo incluir en cualquier plato para potenciar su sabor, hace que este hongo potencie de manera única cualquier plato. El precio puede llegar hasta los 1500€ el kilo de trufa melanosporum.

¿Qué tipos de trufa existen?

Hay diferentes variedades de trufa, entre ellas está tuber magnatum, tuber melanosporum, tuber aestivium entre las más destacadas. En Degusta Teruel, tenemos la trufa negra llamada a la trufa melanosporum y la trufa de verano, llamada a la tuber aestivium.

Propiedades de la trufa negra

La forma que se consume es a través de laminas o a través de jugo de trufa. La trufa posee proteínas, grasas, sodio, magnesio, agua además de fosforo, yodo, selenio, calcio y azufe.