banner de trufa, se ven dos trufas frescas con sobre sus ralladuras.

Trufa Negra de Teruel

Aquí encontraréis trufa recolectada en la provincia de Teruel, trufa de verano (aestivium), trufa de otoño (uncinatum) y la trufa por excelencia de la provincia, la trufa negra, trufa recolectada en invierno (melanosporum).

Comprar Trufa Negra de Teruel

Teruel es una provincia ubicada en la comunidad autónoma de Aragón, esta provincia limita por las provincias: Tarragona, Valencia, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca y Castellón.

Esa ubicación y su clima, hace que sea idónea para cultivo de ciertos productos o el curado de jamón serrano de Teruel.

 

Historia de la trufa negra

La historia de la trufa negra se puede remontar con una historia de más de 15000 años y es que se dice que las clases nobles de las diferentes épocas hasta la actualidad ya la utilizaban como señal de clase y nivel social. 

La trufa negra se remonta hace muchos años y es que son los países mediterráneos los que poseen este famoso hongo, países cómo España, Grecia e Italia ya tienen escritos sobre este hongo de la nobleza de cada país y en muchos escritos ya se habla del uso de las trufa como potenciador alimentario en diversos platos y el uso del mismo para diferentes curas o tratamientos de las diferentes épocas.

Es importante destacar que el conocimiento de la trufa fue hasta hace poco inexistente ya que no sería hasta el año 1940 cuando se empezó a recolectar trufa en la zona de Huesca.

Recalcar que sería a partir del año 1960 cuando se llegaría a conocer otras zonas de producción cómo son Teruel y Cuenca.  

Para los españoles este hongo ha pasado desapercibido hasta los años 1990, dónde se comenzó a fomentar la producción de trufa en España.

trufa fresca cortada.
visón de las vetas de una trufa fresca.

Trufa de invierno

Es la trufa más conocida en Teruel, y es la trufa más apreciada económicamente ya que su precio en el mercado puede ser bastante alto.

Esta trufa es la denominada trufa negra de Teruel, y denominada en latín como tuber melanosporum.

Esta trufa se recolecta los meses de diciembre, enero y febrero, principalmente en la zona de Sarrión. Esta trufa desprende un olor muy intenso, el color de la misma es un color negro oscuro y dentro de la misma se ve ramificada en colores blancos. 

Este hongo se encuentra de diferentes tamaños (normalmente entre 5cm  de diámetro y 15cm), e inciden mucho factores como la lluvia, el clima, la encima, u otros factores para su producción. El hecho de que se produzca viene dado gracias a los arboles encimas o robles. Este hongo es recolectado gracias a la labor de perros adiestrados para ello, cerdos adiestrados o los buenos conocedores según el terreno y diverso factores de los insectos que habitan en el entorno saben perfectamente encontrar o localizar este tipo de hongo, que recordemos, vive entre las raíces de las encimas y los robles.

Trufa de verano

Esta trufa se denomina a la hermana pequeña de la tuber melanosporum, y es que esta trufa a pesar de tener unas características similares a tamaño, nos las tiene en cuanto a características.

Se denomina en latín tuber aestivium, y es que las diferencias son internas, por dentro tiene una aspecto más carnoso que la trufa negra, pero por fuera es de un aspecto similar.

El tiempo de recogida de este hongo se hace entre los meses de mayo y agosto, llegando sus cotizaciones a ser de 1/4 menos del precio de su hermana mayor, la trufa negra.

Aspectos a destacar para que el precio sea menor, tiene que ver con las características, de olor y gusto que tiene la trufa de verano, ya que esta trufa desprende un olor menos intenso y es un potenciador mucho menor en las comidas que la trufa negra de Teruel, además de la mayor facilidad para encontrarla, ya que en verano este tipo de hongo esta más cercano a la superficie en su recogida de lo que lo está la trufa de invierno, con lo que se facilita su recogida.

 

dos trufas seccionadas con sus ralladuras.

Comprar trufa de invierno y de verano de Sarrión

En esta sección podrán adquirir o comprar trufa negra fresca de invierno y de verano, fresca, en conserva o infusionada con otros productos.

Para tener claro el enfoque, todo el producto que ustedes pueden comprar en esta sección esta elaborado y producido en Teruel.

 

Trufas frescas para restaurantes y tiendas

Somos distribuidores de trufa para cualquier tipo de comercio, ya sea restaurantes, hoteles, tiendas gourmet.

Distribuimos las trufa de verano, otoño e invierno. 

Enviamos a toda Europa producto fresco de altísima calidad, apoyándonos en nuestros truficultores locales.

Tiempo de envío de la trufa fresca está en 24hrs a Península y Portugal, a la Unión Europea, se encuentra en 48hrs - 72hrs.

Los envíos son gratuitos a Península a partir de 60€ y al resto de la Unión Europea son a partir de 180€.

 cocina de restaurante con dos cocineros trabajando.
plato con trufas de diferente tamaño y un rallador.

Trufas para particulares

Trabajamos con empresas y particulares, este producto tan especial de la cocina mediterránea.

Las compra por particulares suelen rondar entre los 15gr y los 100gr, dependiendo un poco del tipo de evento o el consumo que se vaya a hacer.

Recomendamos para particulares, y para hacer un buen uso de este producto culinario, el uso de los utensilios apropiados para tratar este producto, ya sea mandolina o rallador.

Es importante añadir este producto de forma efectiva en nuestros platos, ya que es un producto que potenciará enormemente tus platos.

Con un aroma y valor gastronómico distinto de la trufa en conserva, el kilo de trufa negra fresca puede superar los 1000 euros. Siendo uno de los productos gastronómicos de más cotizados del mundo. Saber más del precio de la trufa.

La tuber menalosporum es valorada por el aroma y gusto que aporta a plato. Posee unsabor intenso pero con un regusto suave. Hay quien lo relaciona con matices de ajo, queso o incluso cacao.

La trufa negra silvestre es autóctona de los bosques de Europa. España junto con Francia tienen la mayor producción mundial de trufa. En España, desde el litoral mediterráneo hacia el interior peninsular es la zona más propicia para su crecimiento. En concreto la región de Teruel cuenta con la mayor tradición recolectora del país. Su orografía y clima hacen de la provincia el lugar ideal para el crecimiento de ésta.

El precio de la trufa negra fresca oscila cada semana, debido a numerosos patrones. Cada domingo, en los mercados ubicados en toda la provincia y fuera de ella, se subasta el precio en función de la oferta y la demanda. Teniendo en cuenta que la temporada de navidad, es cuando el precio de la misma es más caro.

La trufa negra es un hongo que sale principalmente en zonas de bosques de carrascas. Este hongo, que se encuentra en las raíces de estos árboles, tiene diversas temporalidades y peculiaridades que hace que sea tan demandado.