banner de trufa, se ven dos trufas frescas con sobre sus ralladuras.

Comprar Trufa Negra

Aquí encontraréis trufa recolectada en la provincia de Teruel, trufa de verano (aestivium), trufa de otoño (uncinatum) y la trufa por excelencia de la provincia, la trufa negra, trufa recolectada en invierno (melanosporum). En Degusta Teruel ponemos a tu alcance tanto accesorios para trufa, trufa en conserva, productos con trufa y comprar trufa fresca de Teruel.

Trufa de Teruel para comprar online o en tiendas especializadas, la trufa de Teruel, es un producto único y exclusivo. En nuestra web, podréis compra trufa de temporada, trufa en conserva, accesorios con trufa o productos con trufa.

NUESTRAS CATEGORÍAS DE TRUFA

Somos especialistas en trufa fresca, trufa en conserva, accesorios para la trufa y productos con trufa

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Diferentes variedades

Productos de temporada: tuber melanosporum para invierno, tuber aestivum en verano y tuber uncicatum en otoño.

Trufa Negra de Teruel (Sarrión)

Teruel es una provincia ubicada en la comunidad autónoma de Aragón, esta provincia limita por las provincias: Tarragona, Valencia, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca y Castellón.

Esa ubicación y su clima, hace que sea idónea para cultivo de ciertos productos o la elaboración de estos, como la trufa negra o el curado de jamón serrano de Teruel.

 

¿Dónde comprar trufa para cocinar?

La trufa negra, cuando se trata de trufa fresca, es un producto que se debe consumir en un periodo determinado de tiempo, debido a que  sus cualidades aromáticas, entre otras, sufren un pronto deterioro. Se requieren de unos recipientes especiales para su conservación y transporte, siendo frecuente que los envíos se realicen desde el productor. Por este motivo normalmente el consumo se hace en restaurantes o en domicilios bajo pedido. En nuestra tienda online de trufa, podrás encontrar trufa de temporada a buen precio. Trufas para comprar online al mejor precio.

Historia de la trufa negra

La historia de la trufa negra se puede remontar con una historia de más de 15000 años y es que se dice que las clases nobles de las diferentes épocas hasta la actualidad ya la utilizaban como señal de clase y nivel social. 

La trufa negra se remonta hace muchos años y es que son los países mediterráneos los que poseen este famoso hongo, países cómo España, Grecia e Italia ya tienen escritos sobre este hongo de la nobleza de cada país y en muchos escritos ya se habla del uso de las trufa como potenciador alimentario en diversos platos y el uso del mismo para diferentes curas o tratamientos de las diferentes épocas.

Es importante destacar que el conocimiento de la trufa fue hasta hace poco inexistente ya que no sería hasta el año 1940 cuando se empezó a recolectar trufa en la zona de Huesca.

Recalcar que sería a partir del año 1960 cuando se llegaría a conocer otras zonas de producción cómo son Teruel y Cuenca.  

Para los españoles este hongo ha pasado desapercibido hasta los años 1990, dónde se comenzó a fomentar la producción de trufa en España.

trufa fresca cortada.

¿Dónde se encuentra la trufa negra?

La trufa negra crece a una profundidad de 15 a 25cm, siendo la trufa melanosporum, la que se encuentra  a esa distancia, si habláramos de otras variedades como aestivium o uncinatium, podríamos decir que la profundidad es menor.

Las trufa es un hongo que aparece en las raíces de árboles como la encina o la carrasca, aunque principalmente siempre será en carrascas.

El hongo, tiene un valor muy apreciado, y se encuentra en zonas dónde se cumplen unas condiciones climatológicas específicas, ya sean de terreno o de tiempo. El mayor productor de este hongo es la provincia de Teruel.

Conservación de la trufa

La trufa es un hongo que una vez recolectado se mantiene en perfecto estado entre 7 y 10 días.

Es importante recalcar que el consumo se debe de realizar durante esos días.

El almacenaje del hongo, se debe realizar a una temperatura entre 0 y 4 C.

Una vez se recibe la trufa, se debe conservar en arroz o papel que absorba en mayor medida la humedad, ya que con la humedad se pierden las cualidades organolépticas y el hongo sufre y se deteriora.

Otra manera de conservarla si no se va a consumir, es congelarla.

También, en muchas ocasiones, se utiliza brandy o aceite de oliva para consérvala correctamente.

Beneficios nutricionales de la trufa

La trufa, al ser un hongo criado bajo la tierra, tiene unos valores nutricionales muy específicos.

Entre ellos, el hierro, además de magnesio y fósforo, son uno de los principales minerales que tiene.

Este alimento, es muy recomendado para dietas de adelgazamiento o reflujo. Debido a las pocas grasas que contiene, además de ser un alimento que al haberse criado entre tierra, contiene un alto porcentaje de agua.

Para obtener los mejores valores nutricionales de la trufa, es necesario añadirla a los guisos o alimentos de manera "cruda", fresca y sin haberse pasado por ningún tipo de proceso en la cocina. El olor y el gusto, sin una buena conservación o un buen uso, se pierde.

Trufa de verano (tuber aestivium)

Esta trufa se denomina a la hermana pequeña de la tuber melanosporum, y es que esta trufa a pesar de tener unas características similares a tamaño, nos las tiene en cuanto a características.

Se denomina en latín tuber aestivium, y es que las diferencias son internas, por dentro tiene una aspecto más carnoso que la trufa negra, pero por fuera es de un aspecto similar.

El tiempo de recogida de este hongo se hace entre los meses de mayo y agosto, llegando sus cotizaciones a ser de 1/4 menos del precio de su hermana mayor, la trufa negra.

Aspectos a destacar para que el precio sea menor, tiene que ver con las características, de olor y gusto que tiene la trufa de verano, ya que esta trufa desprende un olor menos intenso y es un potenciador mucho menor en las comidas que la trufa negra de Teruel, además de la mayor facilidad para encontrarla, ya que en verano este tipo de hongo esta más cercano a la superficie en su recogida de lo que lo está la trufa de invierno, con lo que se facilita su recogida.

 

dos trufas seccionadas con sus ralladuras.

Trufa de invierno (tuber melanosporum)

Es la trufa más conocida en Teruel, y es la trufa más apreciada económicamente ya que su precio en el mercado puede ser bastante alto.

Esta trufa es la denominada trufa negra de Teruel, y denominada en latín como tuber melanosporum.

Esta trufa se recolecta los meses de diciembre, enero y febrero, principalmente en la zona de Sarrión. Esta trufa desprende un olor muy intenso, el color de la misma es un color negro oscuro y dentro de la misma se ve ramificada en colores blancos. 

Este hongo se encuentra de diferentes tamaños (normalmente entre 5cm  de diámetro y 15cm), e inciden mucho factores como la lluvia, el clima, la encima, u otros factores para su producción. El hecho de que se produzca viene dado gracias a los arboles encimas o robles. Este hongo es recolectado gracias a la labor de perros adiestrados para ello, cerdos adiestrados o los buenos conocedores según el terreno y diverso factores de los insectos que habitan en el entorno saben perfectamente encontrar o localizar este tipo de hongo, que recordemos, vive entre las raíces de las encimas y los robles.

visón de las vetas de una trufa fresca.

Comprar trufa de invierno y de verano

En esta sección podrán adquirir o comprar trufa negra fresca de invierno y de verano, fresca, en conserva o infusionada con otros productos.

Para tener claro el enfoque, todo el producto que ustedes pueden comprar en esta sección esta elaborado y producido en Teruel.

 

Trufas frescas para restaurantes y tiendas

Somos distribuidores de trufa para cualquier tipo de comercio, ya sea restaurantes, hoteles, tiendas gourmet.

Distribuimos las trufa de verano, otoño e invierno. 

Enviamos a toda Europa producto fresco de altísima calidad, apoyándonos en nuestros truficultores locales.

Tiempo de envío de la trufa fresca está en 24hrs a Península y Portugal, a la Unión Europea, se encuentra en 48hrs - 72hrs.

Los envíos son gratuitos a Península a partir de 60€ y al resto de la Unión Europea son a partir de 180€.

Comprar aquí trufa para profesionales

 cocina de restaurante con dos cocineros trabajando.

Trufas para particulares

Trabajamos con empresas y particulares, este producto tan especial de la cocina mediterránea.

Las compra por particulares suelen rondar entre los 15gr y los 100gr, dependiendo un poco del tipo de evento o el consumo que se vaya a hacer.

Recomendamos para particulares, y para hacer un buen uso de este producto culinario, el uso de los utensilios apropiados para tratar este producto, ya sea mandolina o rallador.

Es importante añadir este producto de forma efectiva en nuestros platos, ya que es un producto que potenciará enormemente tus platos.

plato con trufas de diferente tamaño y un rallador.