Achat Truffe Noire en Ligne

COMMENT EST LA TRUFFE NOIRE ?

Le tuber melanosporum (truffe noire d'hiver), elle est aussi appelée truffe du Périgord et truffe violette, pour les éclats de cette couleur qu'elle présente dans sa phase finale de maturation. . Ce champignon appartient à une branche de la famille des champignons . C'est un champignon ascomycète qui partage la particularité de produire des ascospores , c'est-à-dire que leurs spores sont produites dans les asques.

Nous parlons d'un champignon hypogé, cette caractéristique fait référence au fait qu'il pousse sous terre. Il fait également référence au terme grec mycorhize, qui correspond aux relations symbiotiques des champignons et des racines des plantes, dont les deux êtres vivants bénéficient.

Le nom de la truffe noire fait référence à son apparence lorsqu'elle est récoltée, qui présente ces tons sombres. Cependant, dans sa croissance, la truffe passe par différentes couleurs du rouge au brun. Son aspect final au point optimal présente une forme arrondie irrégulière d'un diamètre compris entre 3 et 6 centimètres, avec quelques branches à l'intérieur avec un ton blanc, qui se frayent également un chemin vers l'intérieur d'une couleur sombre. Cette caractéristique diffère d'autres espèces similaires de truffes noires telles que la truffe noire d'hiver.

HISTOIRE DE LA TRUFFE

La histoire de la truffe noire Il peut être retracé avec une histoire de 1500 avant JC, et il est dit que les classes nobles de différentes époques à nos jours l'utilisaient déjà comme signe de classe et de niveau social.

La truffe noire remonte à de nombreuses années et ce sont les pays méditerranéens qui possèdent ce fameux champignon, des pays comme l'Espagne, la Grèce et l'Italie ont déjà écrit sur ce noble champignon de chaque pays et dans de nombreux écrits, il est déjà question de l'utilisation de truffes comme exhausteur de goût dans divers plats et de son utilisation pour différentes cures ou traitements de différentes époques.

Il est important de noter que la connaissance de la truffe était jusqu'à récemment inexistante car ce ne serait qu'en 1940 que les truffes ont commencé à être récoltées dans la région de Huesca.

Soulignez que ce serait à partir de l'année 1960 lorsque d'autres zones de production telles que Teruel et Cuenca seraient connues.

Pour les Espagnols, ce champignon est passé inaperçu jusqu'aux années 1990, lorsque la production de truffes a commencé à être promue en Espagne.

DANS QUELS PAYS EST TRUFFE

La truffe noire pousse dans les zones de Europe spontanément. Ainsi on le trouve en Espagne, au Portugal, en France, en Italie, en Allemagne, en Suisse, en Hongrie, en Bulgarie, en Bosnie-Herzégovine, en Croatie, en Slovénie, en Macédoine, au Monténégro et en Serbie. En Espagne, se distinguent celles d'Aragon, d'Alava, des Asturies et la truffe noire d'Andalousie, la qualité de celles-ci étant leur principale caractéristique par rapport aux autres. Parmi toutes, c'est précisément la truffe noire de Teruel qui jouit du plus grand prestige.

Sa culture artificielle n'est pas facile, du moins pas comme avec d'autres espèces comme la truffe blanche. Néanmoins, nous pouvons trouver des producteurs en Argentine, en Australie, au Maroc et dans d'autres pays d'Europe de l'Est.

O TROUVER LA TRUFFE NOIRE

La truffe noire pousse à une profondeur de 15 à 25 cm, étant la truffe melanosporum, la qui se situe à cette distance, si l'on parlait d'autres variétés comme l'aestivium ou l'uncinatium, on pourrait dire que la profondeur est moindre.

La truffe est un champignon qui apparaît sur les racines de arbres tels que le chêne vert, le chêne ou le chêne vert, bien qu'il s'agisse principalement de chênes verts.

Le champignon a une valeur très appréciée, et se trouve dans des zones où des les conditions météo sont réunies , qu'elles soient de terrain ou de temps. Les sols qui produisent ce champignon doivent correspondre à des particularités spécifiques concernant le ph de la terre , l'altitude, la température et d'autres facteurs. A l'intérieur de ces échelles se trouve la province de Teruel, le plus grand producteur de cette truffe.

Il s'agit d'une monoculture , dont le prix réagit en permanence aux variations de la relation offre/demande sur le marché. Surtout en ce qui concerne la production et le prix de la truffe noire d'hiver, une truffe qui est produite à partir des mois de novembre à mars.

D'autres facteurs doivent être pris en compte, notamment la météo. En Espagne, ce champignon a commencé à être produit à partir des années 60, dans les provinces de Huesca, Teruel, Soria et Burgos.

Teruel est la province la plus productive de ce champignon dans le monde, en particulier ils sont déterminés dans certains domaines tels que Sarrión.

Cet ajout doit être indiqué qu'il a beaucoup à voir avec l'altitude du site et les hivers, Teruel en raison de son climat avec des hivers froids et des étés doux, en font une excellente région pour ce type de culture, qui devient de plus en plus important chaque jour.

TRUFFE NOIRE DE SARRIÓN

Teruel est une région intérieure de la péninsule ibérique. Province située dans la communauté autonome d'Aragon, cette province est bordée par les provinces : Tarragone, Valence, Saragosse, Guadalajara, Cuenca et Castellón.

Cette situation et son climat, le rend idéal pour cultiver certains produits ou les fabriquer. C'est pourquoi c'est le berceau de l'un des jambons les plus populaires au monde, comme le jambon Serrano, avec une cure naturelle qui utilise également d'autres jambons qui ne sont pas originaires de Teruel ; son climat et son orographie sont le terreau idéal pour la truffe noire, étant la province de Teruel l'un des plus grands producteurs de truffes au monde.

COLLECTION DE TRUFFES NOIRES

L'utilisation de l'odorat est une tâche qui génère beaucoup d'usure sur un chien et il est difficile de maintenir la même intensité pendant une période prolongée. C'est pourquoi les chiens destinés à la recherche de truffes doivent être dans une condition physique optimale, en plus d'avoir une formation qui évite les distractions dans la tâche. Il existe certaines races de chien chez lesquelles une meilleure prédisposition génétique pour la détection de la truffe noire a été prouvée :

• Berger Allemand : se C'est un chien athlétique et robuste par excellence, des qualités très appréciées pour la récolte de la truffe.

• Teckel : ou encore appelé saucisse de chien, a un excellent odorat. Il est fréquemment utilisé comme chien de chasse, montrant des parades calmes et obéissantes. Avec ce profil c'est une race facile à dresser à la recherche de truffes.

• Labrador : avec un caractère docile et d'une grande intelligence, il correspond à une race qui se prête à l'entraînement pour devenir chien truffier.

• Lagotto Romagnolo : est le chien d'eau romain bien connu et peut-être le chien truffier le plus acclamé. Il a un excellent odorat et est très réceptif aux instructions.

• Epagneul Breton : Cette race française a un caractère calme, cependant c'est un chien robuste avec beaucoup de résistance, ce qui le rend idéal pour les longs jeux.

La liste des races qui peuvent être des chiens truffiers continue, et même si c'est non Une pratique si courante, l'utilisation de porcs et de leur odeur est une ressource très précieuse lors de la collecte de truffes. Il existe également d'autres méthodes pour les trouver avec des mouches et même avec des sangliers. Ces derniers se nourrissent de truffes et sont en partie responsables de la propagation de leurs spores.

COMMENT CONSERVER LA TRUFFE

Lors de l'achat de la truffe noire, vous devez Bear à l'esprit que la truffe est un champignon qui, une fois récolté, reste en parfait état entre 7 et 10 jours.

C'est Il est important de souligner que la consommation doit être effectuée pendant ces jours.

Le stockage du champignon, doit être effectué à une température comprise entre 0 et 4 C.

Une fois la truffe noire reçue, elle doit être conservée dans du riz ou du papier qui absorbe l'humidité à un dans une plus grande mesure, car avec l'humidité les qualités organoleptiques sont perdues et le champignon souffre et se détériore.

Une autre façon de le conserver s'il ne va pas être consommé est de le congeler.

Aussi, à de nombreuses occasions, le cognac ou l'huile d'olive est utilisé pour le conserver correctement.

COMMENT MANGER DE LA TRUFFE

La truffe est un champignon qui n'est jamais consommé directement sauf s'il est pris en petites feuilles. Ce champignon est mélangé à différents produits ou plats dont la saveur et l'arôme sont rehaussés, atteignant des nuances très uniques. Il est important que de nombreux ragoûts soient déjà préparés afin que la truffe soit appliquée en dernier et ne passe pas par un processus de cuisson excessif.

COMMENT NETTOYER LA TRUFFE NOIRE

Quand il s'agit de la vendre, il est habituel que la truffe soit encore moulue. Une exigence de la truffe en matière de cuisson est qu'elle doit passer par un processus de nettoyage minutieux avant d'être mise en œuvre dans une recette. La truffe doit être nettoyée avec une brosse, cela ne doit pas être trop dur pour éviter d'endommager le champignon. À l'aide de la brosse et de l'eau froide, nous cherchons à éliminer tous les restes de terre, racines, feuilles et autres organismes qui auraient pu adhérer à sa surface rugueuse.

Une fois l'aspect extérieur de la truffe uniformisé, il faut la sécher pour qu'elle ne reste pas mouillée longtemps, pour cela un chiffon ou du papier absorbant est idéal. La truffe est généralement nettoyée juste avant consommation mais elle est également susceptible d'être conservée à froid plus tard.

Il existe également des systèmes de nettoyage à ultrasons, dont la truffe. Avec cette méthode, la truffe n'est pas exposée à l'humidité de l'eau et n'a donc pas besoin d'être séchée après le nettoyage, ce qui signifie qu'elle dure plus longtemps.

RECETTES À LA TRUFFE NOIRE

La truffe est une alliée culinaire très précieuse et c'est elle qui nuance qui sont obtenus grâce à sa saveur et son arôme, ne se trouvent dans aucun autre type de substitut. Et est-ce que non seulement la truffe elle-même est consommée, mais elle est utilisée pour les sauces, les vinaigrettes et les combinaisons avec d'autres aliments créant une synergie tout à fait unique en bouche.

• Sauce Périgueux: C'est une sauce qui tire son nom car elle est originaire de la région française du Périgord. Certains l'appellent sauce à la truffe noire . Il existe des variantes à cela, l'original est basé sur la truffe, qui est coupée en dés et mise en œuvre dans la sauce. Il est utilisé pour accompagner la viande.

• Risotto aux truffes: peut-être un l'une des recettes les plus populaires dans laquelle le champignon est utilisé, où la clé consiste à truffer le beurre de la même manière que les œufs seraient truffés. Le riz peut également absorber l'arôme de la truffe et aider à sa conservation en extrayant l'humidité de la truffe.

• Oeufs truffés: une façon de distinguer quelque chose d'aussi prosaïque qu'un œuf au plat est d'intégrer l'arôme et la saveur de la truffe. Cela peut être fait avant la cuisson, et l'arôme peut imprégner l'intérieur de la coquille d'œuf simplement en gardant les deux produits dans le même récipient fermé.

Recette complète ici

La truffe noire est mondialement connue pour son arôme. En raison de cela et des possibilités qu'il offre d'être mis en œuvre dans la cuisine, son prix peut être très élevé. Il ne pouvait en être autrement, qu'un tel produit avait une valeur nutritionnelle correspondante.

Mineraux:

• Calcium
• Iode
• Fer
• Magnésium
• Soufre

Vitamines:

• Vitamine C
• B2
• B3
• B9

PRIX DE LA TRUFFE

Combien coûte la truffe? une question si simple et en même temps si difficile à répondre. Étant un produit rare avec une temporalité prononcée, le prix de la truffe est en constante évolution. Les facteurs qui se reflètent dans l'offre et la demande doivent être pris en compte, comme la production de truffes. Le développement de la truffe dans les derniers mois précédant la récolte est essentiel, et est soutenu par la météo qui s'y produit. Les changements d'humidité et de température dans ses différentes étapes de croissance se reflètent dans la quantité et la qualité des truffes.

La tuber melanosporum , ou truffe noire d'hiver, fluctue dans son prix au cours de la campagne et est fortement tributaire de la qualité des truffes récoltées. Le prix sur les marchés est mis à jour chaque semaine, se conditionnant systématiquement.

PRIX AU KILO DE LA TRUFFE NOIRE

Enfin, le prix de la truffe noire sera défini par le type de truffe dont il s'agit, la qualité de la truffe. Il distingue non seulement les variantes et les espèces de truffes, mais également les différentes qualités de truffes au sein du genre tuber melanosporum.

• Truffe noire extra: cette catégorie fait référence aux truffes régulières, avec un prix approximatif de 1.000 €/kg.

• Truffe noire épaisse et petite truffe de qualité : en vol stationnaire autour de 800 €/kg les truffes collectées dans cette qualité sont de plus petite taille ou en font partie.

• Truffe noire de qualité supérieure: avec un prix qui oscille autour de 1 200 €/kg, la particularité de cette truffe réside dans sa morphologie, qui est plus irrégulier que celui de la catégorie extra.

TRUFFE NOIRE PRIX

Les prix et les catégories mentionnées sont basées sur la prémisse de truffes propres, c'est-à-dire qu'elles ont subi un processus de nettoyage de surface. Lorsque la truffe est récoltée, il reste des restes de terre, de racines, de feuilles et d'autres matériaux qui y adhèrent. Pour sa consommation, il est nécessaire de s'en débarrasser, entre autres raisons, l'humidité peut provoquer une détérioration rapide du champignon.

Compte tenu de la quantité de matière jetée lors du nettoyage, le prix des truffes sales est d'environ 300 €/kg. Cette truffe est généralement acquise par des professionnels et des industries expérimentés dans le traitement du champignon qui, soit par eau et friction, soit par nettoyage par ultrasons, effectuent ce processus d'assainissement de la truffe noire et la rendent propre à la consommation.