banner de trufa, se ven dos trufas frescas con sobre sus ralladuras.

Acheter Truffe Noire EN LIGNE

Vous trouverez ici la truffe noire récoltée dans la province de Teruel , la truffe d'été (aestivium), la truffe d'automne (uncinatum) et la truffe par excellence de la province, la truffe noire , truffe noire récoltée en hiver (melanosporum). Chez Degusta Teruel, nous mettons à votre disposition à la fois des accessoires pour truffes, des truffes en conserve, des produits aux truffes et ou acheter des truffes fraîches de Teruel .

Truffe noire de Teruel à acheter en ligne ou dans les magasins spécialisés , la truffe de Teruel, est un produit unique et exclusif. Sur notre site, vous pouvez acheter des truffes de saison, des truffes en conserve, des accessoires truffes ou des produits truffés.

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NOS CATÉGORIES DE TRUFFE NOIRE

Nous sommes spécialisés dans la truffe fraîche, la truffe en conserve, les accessoires de truffe et les produits à la truffe

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Expéditions dans toute l'Union européenne

Expéditions en 24 heures au sein de la péninsule et expéditions en 48-72 heures pour le reste de l'Europe.

Différentes variétés

Produits de saison: tuber melanosporum en hiver, tuber aestivum en été et tuber uncicatum en automne.

Histoire de la truffe noire

L' histoire de la truffe noire peut être retracée avec une histoire de plus de 15000 ans et il est dit que les classes nobles des différentes époques jusqu'à nos jours déjà ils utilisaient comme signe de classe et de statut social.

La truffe noire remonte à de nombreuses années et ce sont les pays méditerranéens qui possèdent ce fameux champignon, des pays comme l'Espagne, la Grèce et l'Italie ont déjà écrit sur ce noble champignon de chaque pays et dans de nombreux écrits, il est déjà question de l'utilisation de truffes comme exhausteur de goût dans divers plats et de son utilisation pour différentes cures ou traitements de différentes époques.

Il est important de noter que la connaissance de la truffe était jusqu'à récemment inexistante car ce ne serait qu'en 1940 que les truffes ont commencé à être récoltées dans la région de Huesca.

Soulignez que ce serait à partir de l'année 1960 lorsque d'autres zones de production telles que Teruel et Cuenca seraient connues.

Pour les Espagnols, ce champignon est passé inaperçu jusqu'aux années 1990, lorsque la production de truffes a commencé à être promue en Espagne.

trufa fresca cortada.

Comment est la truffe noire ?

La tuber melanosporum (truffe noire d'hiver), est également connue sous le nom de truffe du Périgord et truffe violette, par le des éclairs de cette couleur qu'il présente dans sa dernière étape de maturation. Ce champignon appartient à une branche de la famille des champignons . C'est un champignon ascomycète qui partage la particularité de produire des ascospores , c'est-à-dire que leurs spores sont produites dans les asques.

Nous parlons d'un champignon hypogé, cette caractéristique fait référence au fait qu'il pousse sous terre. Il fait également référence au terme grec mycorhize, qui correspond aux relations symbiotiques des champignons et des racines des plantes, dont les deux êtres vivants bénéficient.

Le nom de la truffe noire fait référence à son apparence lorsqu'elle est récoltée, qui présente ces tons sombres. Cependant, dans sa croissance, la truffe passe par différentes couleurs du rouge au brun. Son aspect final au point optimal présente une forme arrondie irrégulière d'un diamètre compris entre 3 et 6 centimètres, avec quelques branches à l'intérieur avec un ton blanc, qui se frayent également un chemin vers l'intérieur d'une couleur sombre. Cette caractéristique diffère d'autres espèces similaires de truffes noires telles que la truffe noire d'hiver.

Dans quels pays trouve-t-on la truffe noire ?

La truffe noire pousse spontanément dans certaines régions d'Europe. Ainsi on le trouve en Espagne, au Portugal, en France, en Italie, en Allemagne, en Suisse, en Hongrie, en Bulgarie, en Bosnie-Herzégovine, en Croatie, en Slovénie, en Macédoine, au Monténégro et en Serbie. En Espagne, se distinguent celles d'Aragon, d'Alava, des Asturies et la truffe noire d'Andalousie, leur qualité étant leur principale caractéristique par rapport aux autres. Parmi toutes, c'est précisément la truffe noire de Teruel qui jouit du plus grand prestige.

Sa culture artificiellement n'est pas facile, du moins pas comme avec d'autres espèces comme la truffe blanche. Malgré cela, nous pouvons trouver des producteurs en Argentine, en Australie, au Maroc et dans d'autres pays d'Europe de l'Est.

Truffe Noire de SARRIÓN (TERUEL)

Teruel est une province située dans la communauté autonome d'Aragon, cette province est bordée par les provinces : Tarragone, Valence, Saragosse, Guadalajara, Cuenca et Castellón.

Cet emplacement et son climat, le rend idéal pour cultiver certains produits ou les fabriquer. C'est pourquoi c'est le berceau de l'un des jambons les plus populaires au monde, comme le jambon Serrano, avec une cure naturelle qui utilise également d'autres jambons qui ne sont pas originaires de Teruel ; son climat et son orographie sont un terreau idéal pour la truffe noire, étant la province de Teruel l'un des plus grands producteurs de truffes au monde.

Où acheter de la truffe NOIRE pour cuisiner ?

La truffe noire, lorsqu'il s'agit de truffe fraîche, est un produit qui doit être consommé dans un certain délai , car ses qualités aromatiques, entre autres, subissent une détérioration précoce. des conteneurs spéciaux sont nécessaires pour leur conservation et leur transport, et les expéditions sont souvent effectuées depuis le producteur. Pour cette raison, normalement la consommation est faite dans les restaurants ou dans les maisons sur demande. Dans notre boutique de truffes en ligne, vous pouvez trouver des truffes de saison à bon prix. Truffe noire à acheter en ligne au meilleur prix.

Conservation de la truffe NOIRE

Lors de l'achat de truffes noires, il faut garder à l'esprit que la truffe est un champignon qui, une fois récolté, reste en parfait état entre 7 et 10 jours .

Il est important de souligner que la consommation doit être effectuée pendant ces jours.

Le stockage du champignon, doit être effectué à une température comprise entre 0 et 4 C. Une fois la truffe noire reçue, elle doit être conservée dans du riz ou du papier qui absorbe davantage l'humidité, car avec l'humidité les qualités organoleptiques sont perdues et le champignon souffre et se détériore.

Une autre façon de le conserver s'il ne doit pas être consommé est de le congeler.

Aussi, à de nombreuses occasions, le cognac ou l'huile d'olive est utilisé pour le conserver correctement.

Comment consommer la truffe noire

La truffe est un champignon qui ne se consomme jamais directement sauf s'il est pris en petites feuilles. Ce champignon est mélangé à différents produits ou plats qui sont sublimés par ce champignon. La consommation peut se faire avec des truffes fraîches ou en conserve.

Les considérations importantes sont de préparer les ragoûts et d'appliquer des tranches dans nos ragoûts pour leur donner une grande saveur.

Recettes à la truffe noire

La truffe est un allié culinaire très précieux et les nuances obtenues grâce à sa saveur et son arôme ne se retrouvent dans aucun autre type de substitut. Et est-ce que non seulement la truffe elle-même est consommée, mais elle est utilisée pour les sauces, les vinaigrettes et les combinaisons avec d'autres aliments créant une synergie tout à fait unique en bouche.

  • Sauce Périgueux: C'est une sauce qui tire son nom car elle est originaire de la région française du Périgord. Certains l'appellent sauce à la truffe noire . Il existe des variantes à cela, l'original est basé sur la truffe, qui est coupée en dés et mise en œuvre dans la sauce. Il est utilisé pour accompagner la viande.
  • Eggsoeufs truffés: Une façon de distinguer quelque chose d'aussi prosaïque qu'un œuf au plat est d'intégrer l'arôme et la saveur de la truffe. Cela peut être fait avant la cuisson, et l'arôme peut imprégner l'intérieur de la coquille d'œuf simplement en gardant les deux produits dans le même récipient fermé.

Recette complète ici

  • Risotto aux truffes: peut-être l'un des les recettes les plus populaires dans lesquelles le champignon est utilisé, où la clé consiste à truffer le beurre de la même manière que les œufs seraient truffés. Le riz peut également absorber l'arôme de la truffe et aider à le préserver en extrayant l'humidité de la truffe.

Comment nettoyer la truffe noire ?

Lors de l'achat de truffe noire, la truffe a souvent de la saleté à sa surface. Il est nécessaire d'effectuer un nettoyage avant d'être inclus dans une recette. Les restes de terre, racines, feuilles et autres organismes doivent être retirés de la surface rugueuse de la truffe.

Les professionnels, les entreprises et les restaurateurs incluent souvent la « sale » truffe. Pour tirer le meilleur parti des propriétés organoleptiques, avant de cuire la truffe, elle doit subir un processus de nettoyage en profondeur. La truffe doit être nettoyée avec une brosse, elle ne doit pas être trop dure pour ne pas endommager le champignon. Avec la brosse et l'eau froide, nous cherchons à éliminer les restaurants de saleté, racines, feuilles et autres organismes qui ont adhéré à sa zone rugueuse.

Une fois l'aspect extérieur de la truffe égalisé, il faut la sécher pour qu'elle ne reste pas mouillée longtemps, pour cela un chiffon ou un papier absorbant est idéal. Les truffes se nettoient généralement juste avant la consommation, mais elles peuvent aussi être réfrigérées après et différées.

Il existe également des systèmes de nettoyage à ultrasons, avec ceux-ci la truffe. Avec cette méthode, la truffe n'est pas exposée à l'humidité de l'eau et n'a donc pas besoin d'être séchée après le nettoyage, ce qui entraîne une durée plus longue de la truffe.

Acheter de la truffe NOIRE d'hiver et d'été

Dans la boutique en ligne Degusta Teruel, vous pouvez acheter des truffes d´hiver et d´été, fraîches. Dans cette section, vous pouvez acheter  truffe en conserve ou acheter truffe noire en conserve. Vous pouvez également acheter de la truffe noire utilisée dans la production d'autres produits truffés.

Pour être clair sur l'approche, tous les produits que vous pouvez acheter dans cette section sont élaborés et fabriqués à Teruel. Étant la province de Teruel l'un des plus grands producteurs et exportateurs de truffe noire, et avec la plus grande reconnaissance au monde.

Truffe NOIRE fraîche pour restaurants et Boutiques

Nous sommes distributeurs de truffes pour tout type d'entreprise, que ce soit des restaurants, des hôtels, des épiceries fines.

Nous distribuons les truffes d'été, d'automne et d'hiver.

Nous envoyons des produits frais de haute qualité dans toute l'Europe, en nous appuyant sur nos trufficulteurs locaux.

Le délai de livraison des truffes fraîches est en 24h vers la Péninsule et le Portugal, vers l'Union Européenne, c'est dans 48h - 72h.

Les envois sont gratuits vers Peninsula à partir de 60€ et le le reste de l'Union européenne sont à partir de 180 €.

Acheter de la truffe pour les professionnels ici

 cocina de restaurante con dos cocineros trabajando.

Truffe NOIRE pour les particuliers

Nous travaillons avec des entreprises et des particuliers, ce produit si particulier de la cuisine méditerranéenne.

Les achats individuels se situent généralement entre 15gr et 100gr, en fonction un peu du type d'événement ou de la consommation à faire.

Nous recommandons pour les particuliers, et pour faire bon usage de ce produit culinaire , l'utilisation des ustensiles appropriés pour traiter ce produit, soit mandoline ou râpe.

Il est important d'ajouter ce produit efficacement à nos plats, car c'est un produit qui rehaussera grandement vos plats.

plato con trufas de diferente tamaño y un rallador.

Truffe NOIRE d'été (tuber aestivum)

Cette truffe est appelée la petite soeur de tuber melanosporum , et cette truffe malgré des caractéristiques similaires En termes de taille, elle a en termes de caractéristiques.

On l'appelle en latin tuber aestivium, et les différences sont internes, à l'intérieur elle a un aspect plus charnu que la truffe noire, mais à l'extérieur elle est d'apparence similaire.

Le temps de collecte de ce champignon se fait entre les mois de mai et août, atteignant leurs prix à 1/4 de moins que le prix de sa sœur aînée, la truffe noire.

Aspects a se démarquer pour que le le prix est inférieur, cela a à voir avec les caractéristiques, l'odeur et le goût de la truffe d'été, car cette truffe dégage une odeur moins intense et est beaucoup moins exhausteur dans les aliments que la truffe noire de Teruel , en plus d'être plus facile à trouver, car en été ce type de champignon est plus proche de la surface dans sa collection de ce que l'hiver est la truffe, ce qui facilite sa collecte.

dos trufas seccionadas con sus ralladuras.

Truffe NOIRE d'hiver (tuber melanosporum)

Cette variété de truffe est l'authentique truffe noire, c'est la variété de truffe noire la plus achetée et vendue par Degusta Teruel.

C'est la truffe la plus connue de Terue l, et c'est la truffe la plus économiquement appréciée car son prix sur le marché peut être assez élevé .

Cette truffe est la soi-disant truffe noire de Teruel , et nommé en latin tuber melanosporum .

Cette truffe est récoltée en décembre, janvier et février, principalement dans la région de Sarrión. Cette truffe dégage une odeur très intense, sa couleur est de couleur noir foncé et à l'intérieur elle est ramifiée en couleurs blanches.

Ce champignon est de différentes tailles (généralement entre 5cm de diamètre et 15 cm), et des facteurs tels que la pluie, la météo, la météo ou d'autres facteurs influencent sa production. Le fait qu'il se produise est donné grâce à l'enzyme des arbres ou des chênes. Ce champignon est collecté grâce au travail de chiens dressés , de cochons dressés ou de bons connaisseurs selon le terrain et divers facteurs des insectes qui peuplent l'environnement savent parfaitement trouver ou localiser ce type de champignon, dont nous nous souvenons, vit entre les racines des enzymes et les chênes.

visón de las vetas de una trufa fresca.

La vie de la truffe noire

La période de récolte des truffes pour une bonne année peut commencer fin novembre et durer jusqu'en mars. Cela dépendra de la météo des mois précédents. Son cycle biologique au cours de cette année peut être segmenté de façon saisonnière :

  • Mois de printemps: les spores germent et les filles commencent à se développer et le corps végétatif du champignon à se former.
  • Mois d'été: la truffe commence à se former.
  • Mois d'automne: atteint sa taille finale.
  •  Mois d'hiver: le froid l'empêche de pousser et la phase de maturation commence.

L'achat de truffes noires est conditionné aux conditions météorologiques de cette année-là, et sa récolte peut être retardée ou avancée en fonction de la température et des précipitations des derniers mois.

Valeur nutritive de la truffe noire

La truffe noire est mondialement connue et appréciée pour son arôme. Il ne pouvait en être autrement, qu'un tel produit avait une valeur nutritionnelle correspondante.

Minéraux :

  • Calcium
  • Iode
  • Fer
  • Magnésium
  • Soufre

Vitamines :

  • Vitamine C
  • B2
  • B3 
  • B9

Bienfaits nutritionnels de la truffe NOIRE

La truffe, étant un champignon élevé sous terre, a des valeurs nutritionnelles très spécifiques.

Parmi elles, le fer, en plus du magnésium et du phosphore, est l'un des principaux minéraux dont elle dispose.

La truffe noire est généralement achetée car cet aliment est fortement recommandé pour les régimes amaigrissants ou reflux . En raison du peu de graisses qu'il contient, en plus d'être un aliment qui, ayant grandi dans le sol, contient un pourcentage élevé d'eau.

Pour obtenir les meilleures valeurs nutritionnelles du truffe , il est nécessaire de l'ajouter aux ragoûts ou aux aliments "crus", frais et sans avoir subi aucun type de processus en cuisine. L'odeur et le goût, sans bonne conservation ou bon usage, sont perdus.

Récolte de la truffe noire

Étant un produit si rare, avec une temporalité si éphémère et se développant sous terre, la cueillette de la truffe devient un véritable défi. Il faut s'appuyer sur un outil spécial tel que la machette à truffes et se laisser guider par l'odeur des chiens truffes . Le pistage par les chiens et leur aide pour creuser et marquer les sites seront déterminants. Pour l'extraction de la truffe, un couteau à truffes ou un instrument quelconque est généralement utilisé pour nous aider à déterrer le champignon sans affecter sa morphologie.

L'utilisation de l'odorat est une tâche qui génère beaucoup d'usure et déchirer un chien et il lui est difficile de maintenir la même intensité pendant une longue période de temps. C'est pourquoi les chiens destinés à la recherche de truffes doivent être dans une condition physique optimale, en plus d'avoir une formation pour éviter les distractions dans la tâche. Il existe certaines races de chien chez lesquelles une meilleure prédisposition génétique pour la détection de la truffe noire a été prouvée :

  • Berger Allemand : se C'est un chien athlétique et robuste par excellence, des qualités très appréciées pour la récolte de la truffe.
  • Teckel : ou encore appelé saucisse de chien, a un excellent odorat. Il est souvent utilisé comme chien de chasse, montrant des parades calmes et obéissantes. Avec ce profil c'est une race facile à dresser à la recherche de truffes.

  • Labrador : avec un caractère docile et d'une grande intelligence, il correspond à une race qui se prête à l'entraînement pour devenir chien truffier.

  • Lagotto Romagnolo: est le chien d'eau romain bien connu et peut-être le chien truffier le plus acclamé. Il a un excellent odorat et est très réceptif aux instructions.

  • Epagneul Breton : Cette race française a un caractère calme, cependant c'est un chien robuste avec beaucoup de résistance, ce qui le rend idéal pour les longs jeux.

La liste des races qui peuvent être des chiens truffiers continue, et même si c'est non Une pratique si courante, l'utilisation de porcs et de leur odeur est une ressource très précieuse lors de la collecte de truffes. Il existe également d'autres méthodes pour les trouver avec des mouches et même avec des sangliers. Ces derniers mangent des truffes et sont en partie responsables de la propagation de leurs spores.

Où trouve-t-on la truffe noire ?

La truffe noire pousse à une profondeur de 15 à 25cm, étant la truffe melanosporum, celle qui se trouve à cette distance, si nous parlions d'autres variétés telles que l'aestivium ou l'uncinatium, nous pourrions dire que la profondeur est moindre.

Les truffes sont un champignon qui apparaît sur les racines d'arbres tels que le chêne vert, le chêne ou le chêne vert, bien qu'il soit principalement toujours dans le vert chênes.

Le champignon a une valeur très valorisée, et se trouve dans des zones où des conditions météorologiques particulières sont réunies, qu'elles soient de terrain ou de temps. Les sols qui produisent ce champignon doivent correspondre à des particularités spécifiques concernant le ph de la terre, l'altitude, la température et d'autres facteurs. A l'intérieur de ces échelles se trouve la province de Teruel, le plus grand producteur de cette truffe.

Il s'agit d'une monoculture, dont le prix réagit en permanence aux variations de la relation offre-demande sur le marché. Surtout en ce qui concerne la production et le prix de la truffe noire d'hiver, une truffe qui est produite à partir des mois de novembre à mars.

D'autres facteurs doivent être pris en compte, notamment la météo. En Espagne, ce champignon a commencé à être produit dans les années 1960, dans les provinces de Huesca, Teruel, Soria et Burgos.

Teruel est la province la plus productrice de ce champignon au monde, en particulier ils sont déterminés dans certaines zones telles que Sarrión.

Cet ajout doit être indiqué que l'altitude a beaucoup à voir avec le site et les hivers, Teruel en raison de son climat avec des hivers froids et des étés doux, en font une excellente région pour ce type de culture qui devient chaque jour plus important.

PRIX DE LA TRUFFE NOIRE

Être en général termes un produit avec un prix élevé, la truffe noire, sa valeur sur les marchés n'est pas statique et de grandes différences peuvent être trouvées année après année.

Quand on parle de truffe noire, on fait généralement référence à sa variété d'hiver, la tuber melanosporum . Cependant, le prix de celui-ci ne correspond pas aux variétés, aestivium et uncinatum .

Comment le le prix est un dérivé de différents termes productifs qui nous amènent à monter ou à baisser, en fonction de chacun de ces facteurs relatifs à la production, l'offre et la demande, le prix de la truffe noire réagit en permanence.

COMBIEN COTE UN KILO DE TRUFFE?

Le prix au kilo de truffe noire oscille chaque année en termes climatologiques, la quantité de pluie qui est tombée, les différences thermiques au cours de l'année, le pH de la terre, la température moyenne des années.

Tout, absolument tout influence le prix final de la truffe noire, qui peut se situer entre 500 et 1500 euros sur les marchés espagnols, doublant sur d'autres marchés européens comme le français ou le belge.

Nous devons prendre en considération que la valeur de la truffe est une valeur élevée, bien que d'autres exhausteurs culinaires tels que le safran auront des prix au kilo plus élevés, qui peuvent atteindre le 3 500 euros et 5 000 euros sur le marché français .

truffe noire comme antidépresseur et aphrodisiaque

La truffe est consommée depuis des siècles et avec l'histoire on lui a attribué des propriétés qui peuvent être démontrées aujourd'hui. Le plus populaire est peut-être l'utilisation de la truffe comme aphrodisiaque naturel et fertilité. Déjà dans la Rome antique, c'était un usage qui était donné au champignon. Une étude (Importance de la truffe. Tendances actuelles en biotechnologie et pharmacie. Vol. 6 (1) 15-27 janvier 2012, ISSN 0973-8916) a observé que les phéromones pouvaient être activées à partir de ségrégations qui naturellement produit la truffe.

Androstenol, qui est un corps stéroïdien qui affecte les récepteurs GABA trouvés dans les membranes des neurones post-sympathiques, est associé à l'excitation pour les femmes, la régulation de l'humeur, l'anxiété et recours contre la saisie. Ce composé est isolé et utilisé pour fabriquer des antidépresseurs.

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