Pêches de Bajo Aragón avec leur propre appellation d'origine protégée. Cultivé dans la région de Calanda (Teruel), avec un mode de maturation unique.
Les pêches du Bajo Aragón avec leur propre Appellation d'Origine Protégée. Cultivé dans la région de Calanda (Teruel) , avec une forme unique de maturation dans laquelle ils ne reçoivent pratiquement aucun traitement. Un produit qui se distingue par son saveur, sa texture, son apparence et son arôme . Nous verrons que l'espèce Prunus persica, de la variété autochtone "Late Yellow" et ses clones sélectionnés sont reconnues comme pêches Calanda: Jesca, Evaisa et Calante .
Commune de Teruel dont la population n'atteint pas 4 000 habitants, ville natale du cinéaste Luis Buñuel. Situé dans un point stratégique de culture, sa zone est arrosée par les rivières Guadalope et Gadalopillo . Ce n'est pas un hasard si c'est dans cette région d'Aragon que l'on produit l'une des variétés de pêches les plus connues de la péninsule. La renommée de la pêche de Calanda ne se limite pas au territoire espagnol, et c'est qu'avec une production moyenne certifiée par le Calanda Peach Regulatory Council de 3 millions et demi de kilos, elle traîne déjà depuis plus de 5 ans dont 20% sont exportés.
En 1992, le sceau "Pêches de Calanda" a été enregistré comme sa propre marque au Conseil municipal de Calanda, ainsi, le Consistoire présenté à l ' Office espagnol des brevets et des marques.
Environ 2 500 hectares de culture s'étendent entre Teruel et Saragosse, les pêches étant une contribution significative à l'économie du Bajo Aragon. La dénomination d'origine comprend 45 communes au sud-est de la dépression de l'Èbre, pour dire qu'une grande partie des entreprises correspondent à des exploitations familiales .
C'est un fruit de couleur jaune , entre paille et crème. Ce chromatisme applique l'intégrité du fruit, de la peau à l'os, car il est récolté presque mûr.
Avec texture ferme et avec un aspect lisse, sans morsures ou marques générées par les insectes ou la tempête. Cela s'explique par leur manière particulière de les isoler et de les protéger.
La norme d'arôme pour la teneur en sucre établie pour ces pêches est de 12 degrés Brix . Une fois ramassés, pas aussi longtemps dans la chambre que les autres fruits. C'est à ce stade que son arôme est appréciable. Le PH au moment de la récolte est compris entre 3,5 et 4,5.
Le produit final a une taille considérable, et c'est grâce à l ' éclaircissage un produit charnu le fruit est obtenu avec un diamètre minimum de 73 mm .
Mais sans aucun doute, la technique fruitière la plus unique et la plus caractéristique est l ' ensachage . C'est à ce processus que sont dues nombre des qualités qui ressortent de la pêche Calanda. Et c'est que les 2 derniers mois de maturation avant d'être cueillis, les fruits sont protégés par un sac translucide, afin qu'ils soient protégés des facteurs climatiques, des agents extérieurs et phytosanitaires des produits. L'ensachage commence à la mi-juin et se fait manuellement, de sorte que chaque pêche soit soigneusement couverte une par une. C'est ainsi qu'ils atteignent leur couleur et leurs aspects remarquables.
Bien qu'il existe des enregistrements de l'existence de récoltes de pêchers déjà au Moyen Âge, l'ensachage n'apparaîtra que il y a 50 ans . C'est incontestablement le facteur le plus distinctif de la production de Calanda.
La culture de la pêche Calanda nécessite des soins particuliers. Puisqu'il utilise une série de techniques qui le rendent si spécial et convoité. La taille que nous avons mentionnée est expliquée dans le processus d'éclaircissage, déjà mentionné. Cela signifie qu'une élimination sélective est effectuée manuellement, en laissant chacun au moins 20 centimètres l'un de l'autre. Ce rejet concerne 70% des fruits, de sorte que ceux qui arrivent à maturité le font avec une taille et une jutosité uniques.
Certaines fermes utilisent des tapis naturels composés d'herbacées et de légumineuses espèces, pour protéger le sol contre le travail du sol, protégeant ainsi l'arbre contre d'autres menaces possibles qui pourraient affecter la production. Un ajout de plus à la valeur écologique de cette pêche.
La pêche Calanda a obtenu l ' AOP en 1999. Dans ce cadre, des normes de qualité, de production et de commercialisation ont été établies et collectées, en plus de la zone de production du fruit convoité. Des techniques telles que l'éclaircissage et l'ensachage y sont reflétées. La dernière mise à jour du certificat a été donnée dans les Statuts de l'appellation d'origine protégée "Pêche de Calanda" dans le Journal officiel d'Aragon numéro 120, 26 juin 2017.
Les pêches conformes à cette réglementation se distinguent par une étiquette noire numérotée, qui certifie et permet le suivi du produit dans la commercialisation. Ce qui, toujours en fonction de la météo, se produit de mi-septembre à fin octobre. En dehors de ce terme, ce n'est probablement pas une vraie pêche de Calanda.
