Produits avec épeautre

L'épeautre est l'une des céréales les moins connues et les plus anciennes, on estime qu'elle a plus de 7000 ans. Ce produit, cultivé à haute altitude, résiste très bien au froid et à l'humidité.

Qu'est-ce que l'épeautre?

L'épeautre (Triticum spelta) est une céréale moins connue et beaucoup plus ancienne que son cousin moderne, le blé (Triticum aestivum). L'épeautre est estimé à plus de 7000 ans

Cependant, au XIXe siècle, après l'évolution rapide des techniques agricoles modernes, elle a cessé d'être cultivée, car elle s'est avérée être une céréale non rentable pour les agriculteurs, en raison de son coût de production élevé.

L'épeautre se rétablit aujourd'hui et est beaucoup encouragé par une bonne nutrition et une alimentation saine

 

Différences entre le blé et l'épeautre


1. L'épeautre a une valeur nutritionnelle bien supérieure au blé

  • L'épeautre n'a pas subi autant de modifications génétiques que le blé. L'épeautre conserve de nombreuses qualités du fait de sa nullité génétique, l'une d'entre elles est sa digestion facile et son pouvoir anti-inflammatoire.
  • Le pourcentage de protéines est de 15% mais ce n'est pas le pourcentage qui le définit, c'est la quantité d'acides aminés qu'il contient, au total il a 8 acides aminés qui font de l'épeautre un produit avec des protéines de haute qualité biologique.
  • La fibre d'épeautre est une fibre idéale pour les diabétiques et idéale contre la constipation, elle est actuellement beaucoup utilisée pour les sportifs de haut niveau et notamment pour les régimes hypocaloriques.
  • Ces régimes le recommandent pour la teneur en minéraux du produit car il met en évidence le fer et le zinc comme sources d'énergie.
  • L'épeautre contient des vitamines B, E et A

2. L'épeautre est la preuve de basse température.

En raison des caractéristiques de l'épeautre, la culture de cette céréale ne nécessite aucun type de pesticide car elle résiste très bien aux ravageurs, aux maladies et même aux herbicides, ce produit peut être planté dans n'importe quel champ, car c'est un produit qui ne nécessite pas une grande quantité de engrais pour pousser. Ce produit a été très apprécié dans les régions montagneuses d'Espagne, car il résiste très bien aux hivers froids, en particulier à Teruel, où les températures sont généralement inférieures à zéro la plupart des nuits d'hiver.

 

3. L'épeautre est plus digestif que les autres types de céréales

 L'épeautre contient du gluten, il n'est donc pas recommandé pour les patients cœliaques, bien que le volume de gluten soit minime.

Le gluten de l'épeautre a une composition moléculaire différente de celle du gluten de blé moderne, étant plus cassant et soluble dans l'eau. Cependant, le gluten du blé ne se décompose pas dans l'eau et, lorsqu'il est travaillé, il devient plus fort. Le gluten d'épeautre est plus cassant, se brise facilement en morceaux lors de la mastication et du mélange, ce qui permet aux enzymes et aux acides sécrétés pendant le processus digestif de fonctionner plus facilement.

Le blé moderne a été modifié pour éliminer l'enveloppe extérieure, permettant ainsi une récolte beaucoup plus rapide et plus productive pour les agriculteurs. En l'absence de cette enveloppe, le blé moderne a développé des inhibiteurs d'enzymes pour lutter contre les ravageurs. Ces inhibiteurs enzymatiques ralentissent davantage l'activité de l'enzyme nécessaire à une digestion complète.

L'épeautre, avec une coque extérieure dure, ne nécessite pas d'inhibiteurs enzymatiques, il est donc plus facile à digérer.

L'épeautre contient plus de fibres que le blé, ce qui permet une meilleure digestion du gluten.

 

 

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