Viande saccadé

Viande séchée fabriquée à la main avec les meilleures matières premières du cerf, du sanglier, de la chèvre et du veau.

Viande saccadé

Nous entendons par saccadé la viande de longe ou de jambe du bœuf ou d'un autre animal, séchée et séchée. Il est généralement présenté en tranches fines et étroites, bien qu'il puisse également être acheté sous forme de bloc ou de saucisse. Chez Degusta Teruel, nous mettons sur votre table une variété d'options pour les entrées et les apéritifs qui ne cesseront de surprendre les convives avec leur saveur intense. Et c'est qu'un bon saccadé, obtenu à partir des phases que nous décrirons ci-dessous, n'a pas à envier un jambon. Avec sa texture, sa couleur, son arôme et son goût particulier.

C'est un aliment qui est généralement présenté comme du boeuf séché , mais l'orographie et l'orographie de Teruel et sa tradition gastronomique, amplifient ce spectre et propose des produits véritablement authentiques. Dans notre catalogue, vous trouverez le cerf séché, le sanglier séché, le bouc séché et le séché d'un an. Tous ces produits sont produits à partir d'animaux avec des aliments naturels, élevés dans la Serranía de Teruel, ce qui se reflète dans sa viande veinée et son goût intense. De délicieuses bouchées avec toute la saveur d'une province.

Viande saccadé

Processus d'élaboration

L'origine ou l'antiquité du saccadé en tant que tel n'est pas définie, bien qu'il soit traditionnellement connu sous le nom d'espagnol, il existe des enregistrements de formes primitives de saccadé dans les cultures d'Amérique du Sud. Ce qui est certain, c'est que saler et saler la viande est une méthode efficace de conservation, qui a facilité à l'humanité la conservation et le transport de certains aliments à travers l'histoire.

Aujourd'hui, saccadé occupe les entrées dans les repas et les assiettes de dégustation. Il est également utilisé comme complément nutritionnel dans l'alimentation des sportifs, comme source de protéines riche en micronutriments:

  • Vitamine A
  • Vitamines de type B
  • Calcium
  • Fer
  • Potassium
  • Magnésium
  • Phosphore

Phases du processus

C'est un aliment qui León a une identification de l ' appellation d'origine protégée , et donc il y a des réglementations sur sa production et sa commercialisation. L'élaboration de la charcuterie consiste en une série de phases qui se succèdent chronologiquement:

  • Profilage: grâce à cette opération, les pièces qui seront salées sont mises en forme

  • Salé: consiste à incorporer du sel commun à la masse musculaire, déshydratant les morceaux pour leur conservation. Elle est réalisée dans des conditions d'humidité comprises entre 80 et 90% et à une température comprise entre 2 ° C et 5 ° C. C'est dans cette phase que la viande acquiert sa couleur sombre. Les morceaux sont recouverts de gros sel de mer. La durée du salage dépendra entre autres du poids de la viande, chaque kilo ajoutera du temps.

  • Lavage: Dans la troisième partie du processus, la viande est lavée à l'eau tiède ou tiède. De cette façon, il se sépare du sel qui n'a pas pénétré et imprègne superficiellement la pièce.

  • Règlement: arrivé à à ce stade, la viande est suspendue exposée à l'air pendant 30 et 45 jours. Pendant ce temps, l'eau de constitution est éliminée et le sel est réparti uniformément. L'hydrolyse enzymatique et la création de microflore sont cruciales dans cette phase, la viande acquiert une plus grande consistance pendant plus longtemps.

  • Fumé: cette phase prendra environ 2 semaines. Les morceaux de viande sont généralement fumés à partir de bois de chêne ou de chêne.

  • Le séchage: est la dernière partie du processus , également connu sous le nom de séchage, dans lequel la viande est suspendue dans des salles de séchage, où l'humidité et la température (10 ° / 12 ° C) auxquelles les aliments reposent sont contrôlées.

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