Le jambon ibérique a une série de caractéristiques qui le distinguent du reste des jambons. La distinction classique de pata negra, se référant au sabot, n'est pas tout à fait infaillible, car il existe de nombreux porcs de race pure qui n'ont pas cette chromaticité sur leur sabot. Pour cette raison, de l'extérieur, il faut plus regarder la composition de la cuisse que sa couleur.
Les cuisses de porc ibérique sont plus longues et plus stylisées que celles des autres jambons crus. C'est surtout l'infiltration de graisse dans le muscle qui ressort, cette manière particulière dont elle se manifeste dans la viande une fois qu'elle a été séchée.
Dans Degusta Teruel nous contemplons un espace dans notre catalogue pour ce bijou gastronomique, donc déjà sous forme de cuisse ou en tranches, vous trouverez ibérique de gland jambon et appâts course 50%. Jambons ibériques certifiés , produits fabriqués à Teruel et séchés dans des conditions similaires à celles de nos meilleurs jambons Serrano, séchés à une altitude de 1300 mètres dans l'un des séchoirs chambres les plus anciennes de la province.
Au sein de la race ibérique, il est à noter qu'il existe des variations dans le marché. Et il n'est pas nécessaire que les deux parents du porc soient ibériques pour que leurs qualités apparaissent reflétées dans l'élevage.
L'alimentation est essentielle pour valoriser les qualités du jambon ibérique. C'est pourquoi nos producteurs travaillent avec soin les processus de croissance des porcs accompagnés d'une alimentation optimale pour eux. Ainsi, nos jambons ibériques sont élaborés avec des porcs nourris avec des produits naturels et avec des aliments de glands pendant la période d'engraissement.
La capacité innée du porc ibérique à infiltrer la graisse dans le muscle est ce qui fait que son alimentation se reflète sur la texture et l'arôme de sa viande une fois séchée.
À ce stade, nous allons distinguer que l'alimentation des appâts n'est pas la même chose que Iberico de campo. Les porcs qui fréquentent la catégorie d'engraissement sont ceux dont la période d'engraissement à l'âge adulte est produite avec des aliments. En revanche, ceux qui reçoivent la nomenclature des appâts de terrain sont ceux qui font la montanera bien que leur régime ne soit pas à base de glands.
