Confitures gourmandes

Conserves de fruits préparées selon des recettes artisanales dans la plus belle ville d'Espagne primée.

Acheter des confitures en ligne

De nos jours, de plus en plus de consommateurs ouvrent leur esprit aux achats en ligne, même pour des produits aussi traditionnels que les conserves. Il existe également de nombreux producteurs de plus en plus petits qui osent cette nouvelle forme d'entreprise. Chez Degusta Teruel, nous vous rapprochons de acheter de la confiture artisanale en ligne , afin que vous ayez des fruits de qualité dans votre garde-manger tout au long de l'année.

Nous sélectionnons des fournisseurs de qualité qui utilisent des recettes artisanales pour les confitures et confitures aux fruits locaux . Collecté, traité et emballé avec une garantie de durabilité, sans conservateurs artificiels.

Élaboration

Les fruits en conserve sont une ressource au niveau de conservation et d’utilisation des exploitations fruitières qui accompagnent l’homme depuis des siècles. De cette manière, de gros lots de fruits dus à la saisonnalité deviennent de la nourriture pour le reste de l'année. En revanche, c'est une solution aux difficultés que peut présenter le transport de certains fruits et à la détérioration qui peut engendrer de longs trajets comme les excursions en bateau au XVIIe siècle.

Tout au long de l'histoire de l'humanité, le sucre, par exemple celui trouvé dans le miel, a été utilisé comme conservateur . De cette manière, il est difficile de déterminer le point exact dans lequel les fruits en conserve ont été conçus, et ceux-ci peuvent être présentés de différentes manières, peut-être plus primitives que celles que nous connaissons aujourd'hui. Ainsi, l'élaboration des différentes conserves n'a pas subi de changements majeurs, étant le sucre, l'eau et les fruits ses seuls ingrédients. Pour obtenir certains des produits que nous connaissons, de la chaleur serait ajoutée à l'équation, pour rendre possible le processus dans lequel la viande du fruit est cuite avec du sucre jusqu'à ce qu'un mélange avec une texture gel soit obtenu. . La clé de cette recette est le caractère hygroscopique du sucre, c'est-à-dire sa capacité à absorber l'humidité. De cette manière, le fruit sèche et les micro-organismes ne peuvent pas proliférer , ajouté à la pression générée dans les membranes de leurs cellules, le risque de leur reproduction est éliminé. Enfin, on obtient de délicieuses pâtes inertes qui résistent au passage des années. Fait correctement et emballé hermétiquement , il reste intact jusqu'au moment où il est à nouveau exposé à l'air.

Types en conserve

Types en conserve

Le résultat peut différer selon les produits. Ils sont classés différemment selon les parties du fruit utilisées dans le processus:

  • Confitures
  • Confitures de pulpe
  • Sirop
  • Gelées
  • Compotes
  • Purée ou pâte de fruits

Les 3 premiers étant les plus populaires, nous parlerons des différences entre eux.

Confitures

Il est courant de penser que la différence qui pourrait exister entre les confitures et les conserves réside dans la quantité de sucre. Cependant, ce qui distingue une conserve de l’autre réside dans la façon dont le fruit est utilisé. Bien que dans les deux cas la texture gélatineuse soit recherchée, signe de sa conservation optimale, pour la confiture le fruit utilisé est cuit avec la peau. Toute la chair du fruit est utilisée, en jetant les os et les graines dans certains cas.

En tenant compte de cela, nous pouvons voir comment certains fruits sont plus fréquemment présentés sous forme de confiture que d'autres, car leur morphologie et leur texture se prêtent davantage à ce processus.

Concernant la quantité de sucre , la réglementation stipule que la confiture ne doit pas dépasser 60% de sucre . Être au moins 40 grammes de fruits pour 100 grammes de confiture. Pour la confiture supplémentaire , un minimum de 50% de fruits est utilisé.

Confitures
Confitures

Confitures de pulpe

Quant à la confiture, dans sa préparation on trouve une phase dans laquelle elle est séparée de la pulpe de la peau et des autres parties dures. La texture est plus fine et plus lisse car seule la pulpe est utilisée. Le résultat est présenté avec plus de liquidité et d'homogénéité.

Le sucre présent dans la confiture sera plus élevé, avec une proportion allant jusqu'à 30% de fruits pour 70% de sucre .

Pour la confiture supplémentaire , la proportion minimale sera de 45% de pâte.

En conserve au sirop

Une autre des conserves les plus populaires est le fruit au sirop. Cela est dû à des réglementations différentes et la cuisson du fruit ne fait pas partie du processus. Les parties du fruit qui sont incluses ne seront trempées dans le sirop que pour la conservation.

L'élaboration du sirop ne comprend que la cuisson de l'eau et du sucre, l'exposition à la chaleur déterminera la couleur et la texture:

  • Syrup-100° C
  • Fil lâche-105 ° C
  • Fort thread -107,5 ° C
  • Bulles en vrac-112,5 ° C
  • Bulles enchaînées-117,5 ° C
  • Softball-125° C
  • Hard ball-135° C
  • Caramel-142° C
  • Caramel fort-147,5° C
  • Couleur-155° C

En conserve au sirop

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