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jambons blancs
Les jambons blancs sont les jambons Serrano par excellence, le jambon Serrano provient de différentes races nourries avec des aliments dans les fermes d'engraissement.
Les jambons blancs ont un prix beaucoup plus bas sur le marché que les jambons ibériques, en Espagne le la consommation de jambon pata blanca est en tête de la consommation de jambon.
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Jambons serrano
Jambon Duroc Pata V
TYPES DE JAMBON SERRANO
Dans les jambons Serrano, vous pouvez voir les différents jambons :
1.- Jambon Bodega: Jambon affiné pendant 14 mois, normalement de race Duroc.
2.- Jambon de Réserve: Jambon affiné pendant 18 mois, de race Duroc ou Landrade. Plus de graisse accumulée.
3.- Jambon Gran Reserva: Jambon affiné pendant plus de 20 mois, provenant principalement de la race Duroc. C'est le jambon avec la graisse la plus infiltrée.
4.- Jambon femelle: Jambon de la femelle, on dit que c'est l'un des jambons les plus juteux qui existent. Ce jambon provient principalement de la grande race blanche.
5.- Épaule de jambon: L'épaule de jambon est la partie avant du porc, étant l'une des des plus juteux. Il peut s'agir de différentes races destinées au jambon serrano.
JAMBON SERRANO IGP ET DOP EN ESPAGNE
Le jambon Serrano possède une appellation d'origine pour le jambon serrano, le jambon de Teruel et possède également deux indications géographiques protégées, l'indication géographique protégée de Trevelez et Serón.