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Chorizo : origine et élaboration
Connaissez-vous les variétés de chorizo qui existent sur le marché ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet, nous sommes va commencer à parler de chorizos... Mais ce billet parle de manger des chorizos, pas des chorizos des politiciens qui sont très à la mode....
Donc, on commence à parler de l'histoire du chorizo et son élaboration.
HISTOIRE DU CHORIZO
Le chorizo est une saucisse traditionnelle de la cuisine et la gastronomie espagnolesbien qu'il faille tenir compte du fait que ce type de saucissen'est pas seulement consommé en Espagneparce que sa consommation Il est très caractéristique du Portugal et des pays d'Amérique latine, il est également fréquemment consommé en Hongrie et Allemagne.
Sa consommation vient des villes, dans le massacre habituel qui a lieu dans les villes dans les mois de décembre et janvier, il profite de tout ce que le cochon a pour obtenir cette délicieuse délicatesse.
Préparation du chorizo
Le mondongo del chorizo, le chorizo est fait avec du porc haché, des épices et de l'ail sont ajoutés, comme nous l'avons déjà dit, tout ce qui vient du porc est utilisé, donc une fois la viande hachée et des épices sont ajoutées, une machine est utilisée pour créer le chorizo typique qui est introduit dans les intestins du porc, normalement les intestins de l'intestin grêle, à moins qu'il ne s'agisse de saucisse cular qui est Ainsi, le les tripes du gros intestin sont utilisées
Étapes de fabrication du chorizo
- Ces boyaux sont préalablement extraits et lavés par les membres de la triperie, dans les villages il est très courant que plusieurs familles se réunissent pour faire la tripe correctement.
- Une fois les boyaux nettoyés, vous devez hacherla viande de porc, et ajouter des épices, normalement le plus important est le pimentó n cela rend la couleur caractéristique du chorizo, rouge. Pour être considéré comme un chorizo, il doit avoir de l'ail et du paprika, ce cas caractérise le chorizo d'Espagne, cependant dans d'autres endroits il ne serait pas nécessaire.
- A Une fois cela fait, il doit être affiné naturellement, c'est-à-dire à l'extérieur et en faisant attention aux différents insectes qui peuvent entraîner le rejet de la nourriture, il peut être séché naturellement ou fumé.