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- Trufa negra
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Comment associer le fromage avec la truffe?
Maintenant que la saison de la truffe fraîche touche à sa fin, c'est le meilleur moment pour commencer à s'initier à la dégustation des produits à base de truffe, afin que nous puissions profiter de la saveur de la truffe toute l'année.
Aujourd'hui, nous voulons vous parler de l'un de nos best-sellers, le fromage à la truffe. Il est très apprécié des consommateurs à la recherche de produits truffés car il préserve parfaitement la saveur intense de la truffe, en l'associant à la saveur du fromage affiné qui la met encore plus en valeur.
La truffe se fusionne avec la douceur et la richesse des fromages pour créer un produit gourmand qui mérite d'être essayé une fois dans sa vie. Ce type de produit a gagné en popularité ces dernières années non seulement dans les restaurants haut de gamme, mais aussi sur le marché des produits artisanaux car il s'adapte parfaitement aux goûts de chacun et peut être fabriqué à partir de presque n'importe quel type de fromage.
Mais qu’est-ce qui rend le fromage aux truffes si spécial ? Nous vous le disons ci-dessous:
Comment est fabriqué le fromage à la truffe ?
Une fois que nous vous avons parlé du fromage à la truffe, ce doute a peut-être surgi dans votre esprit, la vérité est que le fromage à la truffe a un processus de production quelque peu différent.
Cela peut varier selon le type de fromage et la truffe utilisée, mais en général, le principe de base est d'incorporer la truffe (qu'elle soit fraîche, en morceaux, râpée ou dans l'huile) au fromage pendant son affinage.
Dans les fromages espagnols, la truffe utilisée est normalement la truffe noire, car c'est celle qui donne une saveur plus intense.
La truffe peut être ajoutée à différents moments de la fabrication du fromage, ce qui influence le degré d'imprégnation aromatique.
- Incorporation de truffe fraîche: La truffe fraîche peut être finement hachée et mélangée à la pâte fromagère, généralement en phase d'affinage. Cela permet au fromage d'absorber progressivement les arômes de truffe. C'est le processus qui préserve le mieux la saveur de la truffe, ce qui se traduit également par des fromages de meilleure qualité à un prix plus élevé.
- Huile de truffe: Une autre façon d’ajouter de la truffe consiste à utiliser de l’huile infusée. Cette huile est mélangée au caillé ou utilisée pour oindre le fromage affiné. L'huile est une excellente option lorsque l'on recherche une saveur plus subtile et que la truffe apparaisse simplement sous forme de nuances douces en bouche.
- Truffe déshydratée: Dans certains cas, de la truffe déshydratée peut être incorporée pour lui donner une touche moins « fraîche » mais tout aussi aromatique. L’avantage de ce type de truffe est qu’elle se conserve plus longtemps.
Le résultat est un fromage qui a non seulement une texture caractéristique selon sa préparation (à pâte molle, semi-affinée, affinée), mais aussi une couche de saveurs terreuses et umami apportées par la truffe.
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Que dois-je prendre en compte pour choisir l’un ou l’autre ?
Il est aujourd'hui très facile de trouver des fromages à la truffe dans les rayons des supermarchés grâce à leur popularité actuelle, mais il est important de savoir choisir un fromage à la truffe de qualité, car il y en a certains meilleurs que d'autres.
Que faut-il prendre en compte lors du choix d'un fromage à la truffe pour être sûr d'acheter un produit de qualité ?
Type de fromage : Comme nous l'avons mentionné précédemment, il existe différents types de fromages à la truffe, et le choix dépendra de vos préférences. Si vous préférez les saveurs douces, le fromage de brebis à la truffe peut être parfait. Pour les amateurs de fromages plus intenses, un fromage bleu ou un chèvre à la truffe seront idéaux. Assurez-vous de lire attentivement l’étiquette pour savoir quel type de lait contient la truffe.
Proportion de truffe : Certains fromages à la truffe ne contiennent qu'une subtile touche de truffe, tandis que d'autres en contiennent une proportion plus élevée. Si vous souhaitez que la saveur de la truffe soit appréciée dans le fromage, recherchez ceux qui contiennent une plus grande quantité de truffe, qui le précisent sur l'étiquette, à partir de 5% la nuance intense de la truffe est déjà perceptible.
Qualité des truffes : La qualité des truffes peut varier considérablement, des truffes fraîches aux truffes déshydratées ou huilées de moindre qualité. Si vous recherchez une saveur profonde et authentique, il est préférable de choisir un fromage à la truffe qui utilise de la truffe fraîche ou de l'huile de truffe de haute qualité.
Pays d'origine: Il est important de choisir un fromage produit en Espagne ou en Italie si vous en avez l'occasion, car la qualité de la truffe de ces pays est généralement meilleure, plus la qualité de la truffe est élevée, plus elle apportera de saveur au fromage.
Comment puis-je le combiner ?
Le fromage aux truffes est un ingrédient très polyvalent qui peut être combiné avec une grande variété d'aliments et de boissons pour rehausser sa saveur.
Certaines des meilleures combinaisons dont vous pouvez profiter sont :
- Avec du pain et des craquelins: L'une des façons les plus simples et les plus délicieuses de déguster du fromage aux truffes est de le déguster sur une tranche de pain frais ou croustillant. Le pain au levain ou aux noix complètera parfaitement les saveurs intenses du fromage à la truffe. Vous pouvez également opter pour des crackers pour une touche plus légère et plus croustillante.
- Dans les salades: ajouter du fromage aux truffes à une salade fraîche peut transformer un plat simple en quelque chose de vraiment spécial. Mélangez le fromage avec des feuilles vertes comme la roquette, les épinards ou la laitue, et ajoutez des fruits comme des poires ou des pommes pour un contraste de saveurs.
- Avec des pâtes ou un risotto: Le parmesan à la truffe ou le chèvre à la truffe sont idéaux à incorporer dans les plats de pâtes ou de risotto. Sa saveur profonde se marie parfaitement avec les pâtes.
- Accord mets et vins: Les vins qui se marient le mieux avec le fromage à la truffe sont ceux qui ont du corps et de la complexité. Un vin rouge comme le Pinot Noir, un Chardonnay élevé en fût ou même un vin mousseux comme le Cava peuvent équilibrer l'intensité de la truffe et du fromage.
- En entrée: Vous pouvez servir le fromage aux truffes sur un plateau de fromages accompagné de noix, de confitures de figues ou d'oignons caramélisés, qui offrent un contraste de textures et de saveurs.
Fromage frais à la truffe
Si vous souhaitez un produit plus axé sur la dégustation sur des toasts et des canapés, vous pouvez également opter pour la crème au fromage à la truffe, qui préserve toute la saveur du fromage à la truffe et est plus facile à combiner.
Comme pour le fromage truffé, il est essentiel que vous trouviez une crème de fromage avec un bon pourcentage de truffe pour vraiment apprécier sa saveur. Dans notre magasin, nous avons ce type de produit, qui est fabriqué à partir de truffe noire vitt, qui certifie que la truffe utilisée dans sa production est une authentique truffe noire.
Oserez-vous l'essayer ?
Le fromage à la truffe fait partie de ces délices qui nous rappellent que la gastronomie est capable de nous surprendre avec des combinaisons de deux produits que l'on adore déjà séparément.
Ce type de fromage offre une expérience sensorielle incomparable que nous vous recommandons d'essayer. Si nous vous avons mis en appétit et que vous avez été incité à essayer ce type de produits, nous vous laissons une sélection de nos best-sellers afin que vous puissiez y jeter un œil et trouver ce que vous cherchez.
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