Il mondongo del chorizo, il chorizo è fatto con carne di maiale macinata, si aggiungono le spezie e l'aglio, come abbiamo detto prima si usa tutto ciò che viene dal maiale, quindi una volta macinata la carne e si aggiungono le spezie, si usa una macchina per creare il tipico chorizo che viene introdotto nelle budella del maiale, normalmente le budella dell'intestino tenue, a meno che non si tratti di salsiccia culare che è, quindi, il vengono utilizzate le viscere dell'intestino crasso
Passaggi per preparare il chorizo
- Questi budelli vengono precedentemente estratti e lavati dai membri della trippa, nei villaggi è molto comune che più famiglie si riuniscano per fare la trippa correttamente.
- Una volta puliti gli involucri, dovresti tritarela carne di maiale e aggiungere le spezie, normalmente la più importante è il pimentó n questo rende il colore caratteristico del chorizo, il rosso. Per essere considerato un chorizo, deve avere aglio e paprika, questo caso caratterizza il chorizo dalla Spagna, tuttavia in altri luoghi non sarebbe necessario.
- R Una volta fatto, dovrebbe essere curato naturalmente, cioè all'aperto e facendo attenzione ai diversi insetti che possono causare lo scarto del cibo, può essere stagionato naturalmente o affumicato.