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DUROC PIG nella produzione del prosciutto di Teruel
Il maiale Duroc è uno dei maiali utilizzati per la produzione sia della coscia bianca che del prosciutto iberico, è molto conosciuto e ha un sapore di carne molto importante in quanto è una carne molto magra e molto ricca di proteine.
Queste qualità sono state notate nel mercato, essendo uno dei maiali più sfruttati per la sua produzione, sebbene la portata del maiale Duroc nel mercato sia attualmente sconosciuta, si può dire che questo tipo di maiale occupa già grandi quantità di produzione, entrambi gamba bianca come l'iberica.
Da dove viene la razza suina Duroc?
L'importanza di questo maiale è data dal suo aspetto, simile al maiale iberico con un colore meno scuro ma allo stesso tempo più chiaro rispetto ad altre razze suine. Questa razza è caratteristica nella produzione del prosciutto di coscia bianca e del prosciutto iberico, ed è molto caratteristica nella produzione del dal prosciutto di Teruel.
Ma non è un maiale che viene dall'Europa, l'ingresso di questo tipo di razza in Europa avverrebbe a metà degli anni '60, e per la sua fama e potenza in campo alimentare sarebbe al culmine è in questo momento, è una razza originaria degli Stati Uniti.
Il maiale duroc era una razza importata o originaria degli Stati Uniti, questa razza è l'incrocio di altre razze, africane ed europee come è Old Duroc e Red Jersey.
Caratteristiche della carne di suino Duroc
Una delle caratteristiche del maiale duroc ha a che fare con l'infiltrazione di grasso, ha un alto grado di infiltrazione di grasso. Per questo motivo le denominazioni di origine lo utilizzano per raggiungere la soddisfazione del cliente, questo maiale è ampiamente utilizzato per la produzione di prosciutto e lombo ripieno. L'uso avviene per le denominazioni di origine, sia coscia bianca che iberica, in quanto si tratta di carne dalle grandi proprietà.
Le caratteristiche principali sono che è un maiale capace di avere grandi cucciolate, è ideale per la riproduzione, avendo una vera resistenza a malattie e altri problemi, e resiste molto bene anche alle temperature calde, motivo per cui è un animale che si adatta molto bene al clima di Teruel, con inverni molto freddi ed estati normalmente molto calde, Teruel è una provincia che contiene grandi escursioni termiche che spesso riducono alcuni prodotti in quanto non hanno una temperatura costante, quindi questo tipo di animale si acclimata molto bene alla temperatura attuale di Teruel.
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