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PROSCIUTTI NEL MONDO: PAESI PRODUTTORI DI PROSCIUTTO
Oggi dobbiamo parlare dei luoghi nel mondo in cui si produce il prosciutto, e ci penserai molto, il prosciutto è tipico della Spagna e basta. Beh no! In effetti, pubblicizzeremo tutti i luoghi in cui viene prodotto il prosciutto nel mondo e le loro caratteristiche. Va sottolineato che la Spagna è ancora il più grande produttore di prosciutto del mondo, ma ci sono altri paesi che stanno lentamente guadagnando terreno.
Aree di prodotti del prosciutto in Spagna
In Spagna, il prosciutto è ben noto per l'importanza che rappresenta in diverse aree, ma a volte estrapoliamo il prosciutto in Spagna, senza renderci conto che il prosciutto viene prodotto in aree molto specifiche della Spagna che hanno le caratteristiche necessarie sia per la stagionatura che per i vari processi che li interessano continuano il loro normale corso.
Zone di produzione del prosciutto nel mondo
La produzione del prosciutto non si trova solo in Spagna, la produzione avviene in diversi paesi anche se in un modo di elaborazione molto diverso da quello spagnolo.
Si parlerà della produzione di prosciutto in altri paesi
Zone di produzione del prosciutto DOP
- Prosciutto Teruel DOP: Parlare di prosciutto Teruel significa parlare del primo prosciutto con una distinzione DOP (denominazione di origine protetta), questo prosciutto proviene da suini bianchi, normalmente di razza Duroc e Landrade. Animali che provengono dalle fattorie di Teruel, mangiano nelle fattorie di Teruel e vengono curati a Teruel. L'intero processo di produzione del prosciutto è indicato sulla vitola, conoscendo la tracciabilità del maiale. È importante sottolineare che il prosciutto di Teruel ha una stella a 8 punte che si riferisce alla stella mudéjar di Teruel. Da tenere presente che il pezzo verrà stagionato tra i 14 ei 16 mesi.
- Prosciutto DOP Trevélez: Prosciutto che proviene da suino bianco, gli incroci provengono da razze Landrace e Duroc, importante questo prosciutto che, come il prosciutto di Teruel, proviene da una stagionatura totalmente naturale, senza alcun tipo di macchinario. La stagionatura giustamente chiamata "finestra aperta", il prosciutto subisce una stagionatura di 14 mesi, stagionatura molto indicata poiché ci fa assaporare al meglio il sapore di questo prosciutto.
- Prosciutto Serón DOP: prosciutti stagionati nella città di Almeria di Serón, di razze Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain e Chato Murciano. La lavorazione è eseguita in modo naturale e tradizionale, il sapore intenso, poco salato e il suo colore rosso con poco grasso infiltrato nei muscoli ne fanno un prosciutto speciale.
- Prosciutto Guijuelo DOP: Prosciutti di maiale iberico, allevati per lo più in pascoli circondati da lecci e querce da sughero, questi si trovano nelle comunità autonome di Castilla la Mancha e Castilla León, è importante sottolineare che la produzione degli stessi avviene in 78 termini municipale, la maggior parte dei quali si trova nella provincia di Salamanca.
- Prosciutto Extremadura DOP: Prosciutti di 100 razza iberica, questi maiali di razza iberica provengono dai prati dell'Estremadura, quasi 1 milione di ettari. Uno dei migliori maiali iberici in Spagna.
- Prosciutto DOP Los Pedroches: noto come il marchio più giovane sul mercato, questo marchio è recente, finito nel comune di Cordoba e che produce prosciutto attraverso maiali iberici.
- Jamón de Huelva DOP: prosciutto che ha molta storia, prodotto al 100% da maiali iberici, più di 31 villaggi sono coinvolti nella zona di produzione.
Prosciutto prodotto in Italia
Il prosciutto prodotto in Italia sarà di due diverse varietà.
- Il Proscuitto di Parma, a base di suino iberico, alimentato principalmente da castagne, questa produzione avviene nel nord Italia, grazie alle condizioni climatiche favorevoli. Il processo di stagionatura varia molto in termini di stagionatura in Spagna, il minimo è di 10-12 mesi. Per il suo modo di stagionare, nel periodo di salatura avviene più in profondità, ecco perché provando questo prosciutto troviamo un prosciutto salato con poca intensità di sapore. Attualmente questo tipo di prosciutto viene prodotto sempre più, anche se i principali consumatori sono ancora Francia e Italia.
- Il Prosciutto San Daniele, prodotto nella zona di San Daniele, questo prosciutto attira l'attenzione per il suo aspetto bandurria. Questo prosciutto ha una stagionatura minima di un anno.
Prosciutto prodotto in Francia
Il prosciutto prodotto in Francia sarà di tre diverse varietà.
- Jambon sec supérieur: I prosciutti essiccati Superior sono prodotti da una particolare razza di maiale, in questo caso è la razza guascone (simile al maiale iberico). Questo prosciutto viene preparato utilizzando prosciutti freschi, con una maturità minima di 9 mesi, il modo per acquistarlo sul mercato è variabile. Puoi trovarlo intero, disossato, mezzo o squartato
- Jambon sec: La principale differenza tra prosciutto crudo e prosciutto crudo è il tempo di essiccazione e salatura, il prosciutto essiccato deve essere un minimo di 4 mesi di essiccazione. La salatura sarà molto più alta a causa del tempo di asciugatura, quindi è importante tenerne conto. Sottolinea che i prosciutti secchi più importanti in Francia sono i seguenti: prosciutto delle Ardenne e prosciutto di Bayonne.
- Jambon cru: Ha gli stessi apprezzamenti del prosciutto secco, per tenere conto che il periodo di stagionatura non ha minimi e soprattutto che la salatura che si aggiunge alla coscia non è la stessa, vengono presi in considerazione diversi fattori. Ha un peso minimo di 6,5 kg e questo prosciutto è conosciuto come il prosciutto del paese, i più importanti dei quali sono il prosciutto dell'Alsazia e della Vandea.
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