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Prima denominazione di origine del prosciutto serrano spagnolo.
Pesi: 7 kg - 7,5 kg | 7,5 kg - 8 kg | 8 kg - 8,5 kg.
Aiuta a non lasciarti affamato.
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Guarigione: 24 mesi
Origine: maiale bianco.
Pezzo con zoccolo e stella sulla corteccia.
Peso: 7 kg - 7,5 kg | 7,5 kg - 8 kg | 8 kg - 8,5 kg.
Ingredienti: Prosciutto di maiale, sale, zucchero, conservanti (E-250, E-252) e antiossidante (E-301 ) .
Il prosciutto a Denominazione d'Origine di Teruel è un tipo appartenente alla Denominazione d'Origine Protetta (DOP) , il che significa che nella preparazione di questi prosciutti, seguire rigorose e tecniche rigorose affinché la sua produzione soddisfi gli standard qualitativi prefissati. Questi prosciutti sono prodotti esclusivamente nella provincia di Teruel.
I maiali con cui è prodotto questo prosciutto sono nati, allevati e macellati a Teruel e appartengono a un incrocio tra le razze Landrade e Large White sulla linea materna e Duroc sulla linea paterna.
Questo incrocio significa che i prosciutti a denominazione d'origine Teruel hanno una qualità eccellente con un'infiltrazione ottimale del grasso intramuscolare fornito dalla razza Duroc e un'ottima succosità e consistenza grazie alla linea materna.
Inoltre, il prosciutto di Teruel è stata la prima Denominazione di Origine del prosciutto serrano in Spagna, approvata nel 1984.
Le caratteristiche dei prosciutti a Denominazione di Origine Teruel sono:
- Origine: I maiali deve essere nato, cresciuto e macellato nella provincia di Teruel.
- Cibo: la dieta di questi maiali è costituita principalmente da mangimi e foraggi naturali.
- Processo di stagionatura: il prosciutto a denominazione di origine di Teruel viene stagionato per almeno 14 mesi. Durante questo processo, il prosciutto viene sottoposto a temperature e umidità rigorosamente controllate e specifiche. Durante la stagionatura è quando il prosciutto acquista il suo caratteristico sapore e consistenza.
I prosciutti a denominazione di origine Teruel sono caratterizzati da un aroma gradevole, un sapore delicato e una consistenza succosa. Un altro aspetto che contribuisce a renderli prosciutti di qualità è l'infiltrazione di grasso durante il processo di stagionatura.
La Denominazione di Origine Teruel garantisce che il prosciutto segua gli standard di qualità stabiliti e che sia autentico e originario della regione di Teruel. Ciò offre ai consumatori la garanzia di acquistare un prodotto di alta qualità e tradizione.
È importante notare che la Denominazione di Origine Protetta di Teruel è un sigillo di qualità riconosciuto e protetto dall'Unione Europea per preservare e promuovere la produzione tradizionale e artigianale di questo prosciutto.
Per sapere come differenziare i prosciutti a denominazione di origine da quelli di Teruel dobbiamo guardare a questi aspetti:
- Banda numerata: A Il prosciutto DOP di Teruel deve portare una banda numerata attorno allo zoccolo con il logo CRDO Jamón y Paleta de Teruel. Tale sigillo deve riportare la tracciabilità di ogni prosciutto.
- Lo zoccolo: Devi sempre tenere lo zoccolo. Lo zoccolo viene tagliato in qualsiasi parte del processo per un prosciutto che non superi i parametri di qualità richiesti per essere DOP.
- Stella a otto punte: Tutti i prosciutti che rispettano il disciplinare e la qualità per essere DOP sono marchiati con una stella a otto punte .otto punti accompagnati dalla parola Teruel.
- Prosciutto affettato: Per quanto riguarda il prosciutto affettato e disossato, la sua confezione deve riportare un'etichetta posteriore numerata con il logo del CRDO di Teruel.
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Per iniziare un prosciutto a denominazione di origine Teruel, dobbiamo prima posizionare e fissare il pezzo in un apposito porta prosciutto, con lo zoccolo rivolto verso l'alto. Inizieremo il taglio nell'area del club.
Dobbiamo individuare una piccola sporgenza chiamata garretto; A due dita da questo, faremo un taglio a circa 45º che segnerà la nostra area di taglio.
Puliremo la parte del prosciutto dalla cotenna e dalla pancetta rancida, assicurandoci che non ci siano residui che possano dare un cattivo sapore. È importante non lasciare residui di grasso giallo in quanto apporta sapori rancidi e amari indesiderati.
Con il nostro coltello da prosciutto inizieremo ad asportare delle fette sottili dalla parte più alta, queste diventeranno progressivamente più lunghe man mano che il taglio procede. Per una finitura professionale, il prosciutto dovrebbe essere tagliato parallelamente al femore.
Per gustare un prosciutto di altissima qualità, la sfilettatura del prosciutto deve essere il più sottile possibile. Con questo potremo assaporare e godere delle migliori proprietà del prosciutto.
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La curación de nuestros jamones de Teruel denominación de origen se lleva a cabo en unas condiciones climáticas excepcionales. Son secados durante al menos 14 meses a una altitud mayor a 1300 metros, sumado a la baja temperatura que predomina en la provincia de Teruel, hacen que sea posible una curación totalmente natural, sin ventilación forzada, lo que se conoce como curación a ventana abierta.
Ricetta Delizie di Teruel
Ingredienti:
- Denominazione d'Origine Prosciutto di Teruel
- Pomodoro
- Pane
- Olio e sale
Istruzioni:
1. Preparare il pane: Tagliare il pane a fette. Preriscaldare il forno a 170º. Una volta che il forno è caldo, tostare il pane fino a renderlo dorato e croccante
2. Preparare il prosciutto: Tagliare il prosciutto di Teruel a denominazione di origine sottile e un po' lungo in modo che si adatti alla fetta di pane e mettere il prosciutto su un piatto.
3. Prepara il pomodoro: prendi un pomodoro e grattugialo in una ciotola per servire. Per dare più sapore al pomodoro potete aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale.
4. Prepara i panini: prendi una fetta di pane, spalma il pomodoro e aggiungi sopra una fetta di prosciutto.
Come puoi vedere è un piatto super facile da preparare. Non ci vogliono più di 15 minuti per preparare tutto. Questa opzione è una delle tapas più tipiche di Teruel e con la quale si può gustare il prosciutto a denominazione di origine di Teruel. Anche così, ci sono molti altri modi per integrare il prosciutto nelle tue ricette, quindi sperimenta e lascia che la tua mente voli.
