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FORMAGGI SPAGNOLI: TIPI DI FORMAGGI DI ORIGINE SPAGNOLA
La Spagna ha molte caratteristiche da evidenziare: la sua gente, la sua atmosfera e, soprattutto, la sua gastronomia. Non c'è dubbio, tutti concordano sul fatto che la gastronomia spagnola sia eccellente. Inoltre la dieta mediterranea riesce a mettere in risalto i migliori prodotti che si possono trovare sulla Penisola. Ad esempio, il prosciutto serrano sarebbe uno degli alimenti che più sorprendono e deliziano i turisti. Spicca anche la paella, un classico. Anche se, nel post di oggi, parleremo di formaggio. Sì, la Spagna ha una grande varietà di formaggi, prodotti con diversi tipi di latte, con diversi tempi di stagionatura e così via. Tutti loro, con una moltitudine di sapori diversi, offrono una gamma di possibilità per i palati più esigenti.
Nello specifico, in Spagna ci sono più di 150 formaggi prodotti oggi, ma in questo post vi mostreremo 26 formaggi con "Denominazione di Origine Protetta (DOP)". Si tratta di formaggi molto diversi tra loro, prodotti in varie province spagnole e di cui sicuramente non erano a conoscenza.
FORMAGGI SPAGNOLI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
- Torta del Casar: questo è un formaggio popolarmente noto per la sua crosta esterna soda e il suo interno sorprendentemente cremoso. Realizzati esclusivamente con latte di pecora e caglio vegetale, gli conferiscono un sapore intenso. Per le sue caratteristiche, la Torta del Casar è un formaggio ideale da abbinare a carne o pasta.
- Afuega’l Pitu: questo formaggio, dal nome particolare, proviene dalle Asturie. È prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Le sue caratteristiche principali sono che è un formaggio grasso, pastoso, dal sapore delicato e non salato. Può essere di colore giallastro o, se viene aggiunta la paprika, il suo colore diventa arancione.
- San Simón da Costa: è un formaggio a base di formaggio di vacca, e una delle sue caratteristiche più peculiari è che, per la sua elaborazione, richiede un'affumicatura che viene effettuata solo in legno di betulla. Grazie a questa affumicatura, il formaggio San Simón da Costa vanta un sapore e un aroma eccezionali.
- Cabrales: formaggio noto a molti di voi, prodotto con latte di vacca, pecora e capra. I diversi tipi di latte vengono miscelati a seconda di ogni casaro, conferisce diverse varietà di Cabrales. Si caratterizza per il suo profumo e sapore intenso e penetrante. Inoltre ha una consistenza secca che ne rende difficile il taglio, quindi dovrai stare attento quando lo servi.
- Gamoneu: come il formaggio Cabrales, anche il Gamoneu è fatto con latte di mucca, pecora e capra o una loro miscela. Ha una consistenza simile al formaggio sopra citato, è secco e dal sapore intenso ma un po 'più cremoso.
- Roncal: prodotto da secoli in Navarra, è un formaggio di latte di pecora. Spicca la sua elevata quantità di calcio, che lo rende particolarmente indicato per chi soffre di osteoporosi. È un formaggio a pasta dura, che si consiglia di assumere a temperatura ambiente per assaporarne il profumo e il sapore in tutta la sua intensità.
- Quesucos de Liébana: è il formaggio più tipico della Cantabria, prodotto con latte di pecora. Nacque nei porti di Ávila con quegli allevatori che, per approfittare del latte del bestiame, crearono i quesucos. Lo sai già, se visiti la Cantabria non dimenticare di provare uno dei suoi formaggi più antichi e squisiti.
- Zamorano: come indica il nome, è un formaggio prodotto a Zamora, con latte di pecora. È un formaggio a pasta molle e, a seconda che sia più o meno stagionato, la sua consistenza è più cremosa o più secca. A seconda dei gusti, scegli un formaggio stagionato o semistagionato. Di sicuro non ti deluderà!
- Idiazábal: è un formaggio prodotto con latte di pecora e con una stagionatura non superiore a 2 mesi. Una caratteristica curiosa è che contiene una bassa percentuale di carboidrati che lo rende un ottimo formaggio per prevenire la carie. Per quanto riguarda la sua consistenza, è compatta e soda. Il suo sapore, intenso.
- Mahón: un classico di Minorca, a base di latte vaccino. Puoi trovarlo in diverse tipologie a seconda del tempo di stagionatura: tenero, semistagionato, stagionato. Il suo sapore evidenzia una miscela di burro, noci, latte ... Un piacere per il palato.
- Picón: prodotto con latte di pecora, il suo nome indica già il sapore che avrà questo formaggio: piccante. È un formaggio sorprendente, ideale per chi è più audace e ama il retrogusto piccante che li lascerà.
- Tetilla: molto conosciuta, prodotta in Galizia con latte vaccino. La sua forma ricorda quella di un "seno", poiché il formaggio, all'inizio, viene lasciato coagulare in imbuti che gli conferiscono quella caratteristica forma. Colpisce la crosta sottile e la consistenza burrosa, caratteristica che lo rende ideale da spalmare sul pane.
- Palmero: è un formaggio prodotto nelle isole di Gran Canaria, con latte di capra. Di solito viene consumato nella sua forma tenera per apprezzare appieno il sapore del latte e del caglio. Tuttavia, possono anche essere semi-stagionati e stagionati.
- Cebreiro: formaggio galiziano a base di latte vaccino. Può essere consumato sotto forma di formaggio fresco, potendo apprezzare il sapore del latte o, se preferite, in formaggio stagionato, dal sapore più intenso e secco.
- Arzúa - Ulloa: come il formaggio precedente, è prodotto in Galizia da latte di vacca. Il suo sapore di latte risalta con un tocco salato. Inoltre, può essere acquistato sotto forma di formaggio fresco o stagionato, con una stagionatura minima di 6 mesi.
- Nata de Cantabria: simile a un formaggio fresco, prodotto con latte di mucca. Il suo sapore è morbido, simile al burro, leggermente salato e la sua consistenza è cremosa.
- Camerano: è un formaggio prodotto con latte di capra e nel quale, nella sua produzione, vengono utilizzati gli stessi metodi di anni fa. Si trova nei formaggi freschi, teneri, stagionati e semistagionati.
- Manchego: senza dubbio, è uno dei formaggi più conosciuti e apprezzati nel nostro paese. Prodotto con latte di pecora, si distingue per il suo sapore deciso e intenso e per la sua consistenza granulosa.
- Majoreiro: formaggio a base di latte di capra, dal sapore un po 'acido ma piacevole al palato. È un tipo di formaggio grasso, che ha un tempo di stagionatura compreso tra 8 e 60 giorni.
- Casín: curioso formaggio prodotto nelle Asturie con latte di mucca. Dall'aroma forte e potente, il suo sapore non è adatto a tutti i gusti. È un formaggio forte e piccante, che non sempre soddisferà tutti i tuoi ospiti. Tuttavia, provalo. Innovare!
- Ibores: prodotto in Extremadura da latte di capra. Richiede come minimo 100 giorni di maturazione, che gli conferiscono una consistenza soda, liscia e burrosa. Per quanto riguarda il suo sapore, è un po 'piccante, acido e salato.
- Flor de Guía: è un formaggio a base di latte di pecora delle Canarie, caratteristicamente grasso o semigrasso. Il suo sapore è amaro, acido e salato, con un profumo intenso e penetrante.
- Cerdanya e L’Alt Urgell: per la sua preparazione viene utilizzato latte vaccino pastorizzato. Il suo sapore è morbido e molto gradevole, di consistenza cremosa e tenera.
- Murcia al Vino: formaggio di latte di capra, con una stagionatura di circa 45 giorni. Il suo nome è dato perché la corteccia viene lavata con vino rosso, ed è ciò che le conferisce quel colore caratteristico. Il sapore è leggermente salato, acido e la consistenza è cremosa.
- Murcia: come il formaggio precedente, è prodotto con latte di capra. Ha un profumo delicato, non è molto salato e può essere trovato come formaggio fresco o stagionato.
- La Serena: fatta con latte di pecora e, forse, è il formaggio più squisito di tutti. Per la produzione di un formaggio sono necessarie 15 pecore. Un'altra caratteristica che gli conferisce la sua delicatezza è che il caglio utilizzato è un cardo selvatico. Come potrebbe essere altrimenti, il suo sapore è eccezionale ... vi invito a sbizzarrirvi!
FORMAGGI DI TERUEL
- Formaggi El Aljibe: prodotto con latte di pecora crudo, è un formaggio che si può trovare sia in formato semistagionato che stagionato, dal sapore unico e ben trattato, poiché le pecore appartengono allo stesso caseificio, quindi è ben noto il cibo che fornisce.
-Formaggi di Albarracin: forse i formaggi più noti di Teruel e, naturalmente, della Sierra de Albarracin, realizzati principalmente grazie al latte crudo, questo caseificio che produce una grande quantità di formaggi, è stato premiato più volte al concorso di World Cheese Awards, essendo il caseificio più premiato in Spagna.
- Formaggi Tronchón: è forse il formaggio più antico della Spagna, le sue prime referenze furono fatte intorno al 1615, a base di latte crudo, questi formaggi sono ancora un riferimento da Teruel, poiché la loro forma e la loro elaborazione artigianale li rendono indescrivibili.
E infine, speriamo che questo post vi sia piaciuto in cui parliamo di tutto ciò che riguarda i formaggi a livello nazionale ea livello di Teruel. Vi lasciamo con una citazione di Don Quijote, che non potrà mai dimenticare il formaggio tronchón
Mangio D. QUIJOTE E SANCHO, ho mangiato anche TRONCHON CHEESE
"Se Vostra Grazia vuole un drink, anche se caldo, puro, qui ho una zucca piena del costoso, con non so quante fette di formaggio Tronchón, che servirà da colpo d'occhio e sveglierà di sete, se forse dormi." "... hanno fatto il fondo con tutte le bisacce di scorta, con un alito così buono che hanno leccato i fogli di lettere, solo perché odorava di formaggio"
Miguel de Cervantes. Don Chisciotte della Mancia - Parte Seconda - Capitolo LXVI
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