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- Trufa negra
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Come abbinare il formaggio al tartufo?
Ora che la stagione del tartufo fresco volge al termine, è il momento migliore per iniziare ad avvicinarci alla degustazione dei prodotti al tartufo, così da poter godere del sapore del tartufo tutto l'anno.
Oggi vogliamo parlarvi di uno dei nostri best seller, il formaggio al tartufo. È molto apprezzato dai consumatori alla ricerca di prodotti al tartufo in quanto conserva perfettamente il sapore intenso del tartufo, abbinandolo al sapore del formaggio stagionato che lo esalta ancora di più.
Il tartufo si fonde con la morbidezza e la ricchezza dei formaggi per creare un prodotto gourmet che vale la pena provare una volta nella vita. Questo tipo di prodotto ha guadagnato popolarità negli ultimi anni non solo nei ristoranti di fascia alta, ma anche nel mercato dei prodotti artigianali poiché si adatta perfettamente ai gusti di ognuno e può essere realizzato con quasi tutti i tipi di formaggio.
Ma cosa rende il formaggio al tartufo così speciale? Te lo diciamo di seguito:
Come viene prodotto il formaggio al tartufo?
Dopo avervi parlato del formaggio al tartufo forse vi sarà sorto questo dubbio, la verità è che il formaggio al tartufo ha un processo di produzione un po’ diverso.
Può variare a seconda del tipo di formaggio e del tartufo utilizzato, ma in generale il principio base è quello di incorporare il tartufo (fresco, a pezzi, grattugiato o sott'olio) nel formaggio durante il suo processo di maturazione.
Nei formaggi spagnoli, normalmente il tartufo utilizzato è il tartufo nero, poiché è quello che conferisce un sapore più intenso.
Il tartufo può essere aggiunto in momenti diversi durante la produzione del formaggio, il che influenza il grado di impregnazione del sapore.
- Incorporazione di tartufo fresco: Il tartufo fresco può essere tritato finemente e mescolato alla pasta di formaggio, solitamente nella fase di stagionatura. Questo permette al formaggio di assorbire gradualmente gli aromi del tartufo. È la lavorazione che preserva al meglio il sapore del tartufo, che si traduce anche in formaggi di migliore qualità ad un prezzo più alto.
- Olio al tartufo: un altro modo per aggiungere il tartufo è attraverso l'olio infuso. Quest'olio viene mescolato alla cagliata o utilizzato per ungere il formaggio stagionato. L'olio è un'ottima opzione quando si cerca un sapore più delicato e quando il tartufo appare semplicemente come morbide sfumature in bocca.
- Tartufo disidratato: In alcuni casi si può incorporare il tartufo disidratato per conferirgli un tocco meno "fresco" ma ugualmente aromatico. Il vantaggio di questo tipo di tartufo è che si conserva più a lungo.
Il risultato è un formaggio che non solo ha una consistenza caratteristica a seconda della sua preparazione (morbido, semistagionato, stagionato), ma anche uno strato di sapori terrosi e umami forniti dal tartufo.
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Cosa devo tenere in considerazione quando scelgo l’uno o l’altro?
Oggigiorno è molto facile trovare formaggi al tartufo sugli scaffali dei supermercati grazie alla loro attuale popolarità, ma è importante sapere come scegliere un formaggio al tartufo di qualità, poiché ce ne sono alcuni migliori di altri.
Cosa bisogna tenere presente quando si sceglie un formaggio al tartufo per essere sicuri di acquistare un prodotto di qualità?
- Tipo di formaggio: Come accennato prima, esistono diversi tipi di formaggio al tartufo e la scelta dipenderà dalle vostre preferenze. Se preferite i sapori delicati, il pecorino al tartufo può essere perfetto. Per gli amanti dei formaggi più intensi, l'ideale sarà un erborinato o un caprino al tartufo. Assicurati di leggere attentamente l'etichetta per sapere che tipo di latte contiene il tartufo.
- Proporzione di tartufo: alcuni formaggi al tartufo contengono solo un leggero sentore di tartufo, mentre altri ne contengono una percentuale maggiore. Se quello che volete è che il sapore del tartufo venga apprezzato nei formaggi, cercate quelli che hanno una maggiore quantità di tartufo, specificandolo in etichetta, dal 5% in poi la sfumatura intensa del tartufo è già percepibile.
- Qualità del tartufo: la qualità dei tartufi può variare notevolmente, dai tartufi freschi a quelli disidratati o oliati di qualità inferiore. Se stai cercando un sapore profondo e autentico, è meglio scegliere un formaggio al tartufo che utilizzi tartufo fresco o olio al tartufo di alta qualità.
- Paese d'origine: È importante scegliere un formaggio prodotto in Spagna o in Italia se ne hai l'opportunità, poiché la qualità del tartufo di questi paesi è solitamente migliore, maggiore è la qualità del tartufo, maggiore sarà il sapore che darà al formaggio.
Come posso combinarlo?
Il formaggio al tartufo è un ingrediente molto versatile che può essere abbinato ad un'ampia varietà di cibi e bevande per esaltarne il sapore.
Alcune delle migliori combinazioni da cui trarre vantaggio sono:
- Con pane e cracker: Uno dei modi più semplici e gustosi per gustare il formaggio al tartufo è su una fetta di pane fresco o croccante. Il pane a lievitazione naturale o alle noci completerà perfettamente i sapori intensi del formaggio al tartufo. Puoi anche optare per i cracker per un tocco più leggero e croccante.
- Nelle insalate: Aggiungere il formaggio al tartufo ad un'insalata fresca può trasformare un piatto semplice in qualcosa di veramente speciale. Combina il formaggio con foglie verdi come rucola, spinaci o lattuga e aggiungi frutta come pere o mele per un contrasto di sapori.
- Con pasta o risotto: il parmigiano al tartufo o il caprino al tartufo sono ideali da incorporare a piatti di pasta o risotti. Il suo sapore profondo si sposa perfettamente con la pasta.
- Abbinamento vini: I vini che si abbinano meglio ai formaggi al tartufo sono quelli corposi e complessi. Un vino rosso come il Pinot Nero, uno Chardonnay invecchiato in botte o anche uno spumante come il Cava possono bilanciare l'intensità del tartufo e del formaggio.
- Come antipasto: potete servire il formaggio al tartufo come parte di un tagliere di formaggi accompagnato da noci, marmellata di fichi o cipolla caramellata, che crea un contrasto di consistenze e sapori.
Crema di formaggio al tartufo
Se desiderate un prodotto più incentrato sulla degustazione su toast e tartine, potete optare anche per la crema di formaggio al tartufo, che conserva tutto il sapore del formaggio al tartufo ed è più facile da abbinare.
Come per il formaggio al tartufo, è essenziale trovare una crema di formaggio con una buona percentuale di tartufo per apprezzarne davvero il sapore. Nel nostro negozio abbiamo questo tipo di prodotto, ottenuto dal tartufo nero vitt, che certifica che il tartufo utilizzato nella sua produzione è autentico tartufo nero.
Hai il coraggio di provarlo?
Il formaggio al tartufo è una di quelle prelibatezze che ci ricorda che la gastronomia è capace di sorprenderci con abbinamenti di due prodotti che già adoriamo separatamente.
Questo tipo di formaggio offre un'esperienza sensoriale incomparabile che vi consigliamo di provare. Se abbiamo stuzzicato il vostro appetito e vi ha invogliato a provare questa tipologia di prodotti, vi lasciamo una selezione dei nostri best seller così potrete dare un'occhiata e trovare quello che cercate.
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