Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Aragonkorv, VAD ÄR DET OCH VAD ÄR SPECIELLT MED DET?
Vi aragoneser har alltid känt till den här typiska korven från vår region, men sanningen är att utanför samhället är det inte så vanligt att hitta den i butik, trots att den har blivit populär på sistone.
Och om du inte är från Aragonien, undrar du förmodligen vad Aragónkorv är. Låt oss berätta att om du aldrig har provat det så går du miste om en delikatess, speciellt om du gillar fläskkorv som fuet.
Om det finns en korv som representerar Aragoniens smak och tradition, skulle vi utan att tveka tala om Aragonkorven. Men vad gör det så speciellt och annorlunda?
Vi berättar lite mer om vår karaktäristiska korv och dess historia. Du kommer aldrig att vilja prova en annan korv igen!
Vad är Aragonkorv?
Denna fläskkorv kännetecknas av att likna fuet, med en torkad och torr exteriör, men smaken och konsistensen liknar mer salchichón på insidan, eftersom den är mjukare.
Den mest kända korven från Aragon är den som tillverkas i Graus, en stad i Huesca. Den kännetecknas av sin lätt anismak och sin mjuka konsistens på insidan.
För att det ska vara en 100 % aragonesisk korv måste den vara gjord på magert fläsk och bacon. Dessutom, för att det ska sticka ut från alla andra, måste ett delikat urval av kött och kryddor göras, samt tid som ägnas åt dess speciella härdning.
Liksom andra korvar, när allt fläsk som är nödvändigt för dess beredning har blandats och malet med kryddorna, "fylls" det i hölje och lämnas att härda på en torr, sval plats i flera dagar.
Denna korv blev populär i Aragonien under hela 1800- och 1900-talen, även om dess ursprung är ännu äldre. Och det spred sig över hela landet när den aragoniska gastronomin började få mer uppmärksamhet utanför regionen.
HUR GÖR DEN?
När vi har gjort en kort introduktion till denna korv ska vi berätta hur den görs steg för steg.
Som vi har nämnt tidigare används magert fläsk och bacon av högsta kvalitet.
När köttet knådas berörs det med en mängd olika kryddor som vitlök, paprika (för att ge det en rödaktig färg och en touch av rökig smak), spiskummin, salt (för att förstärka smakerna och bevara korven längre) och peppar.
När köttet har kryddats, stoppas det i naturliga fläsktarm. Denna metod bevarar korvens smak, konsistens och naturliga utseende. Det garanterar också kvalitetsbevarande.
Därefter får den en hästskoform, mycket karakteristisk för Aragon-korven, vilket hjälper till i dess härdning, det är mycket viktigt så att alla dess ingredienser är anmärkningsvärda och den utsökta smaken av denna korv kan uppskattas.
traditionellt recept: Hur gjordes det innan?
Traditionellt, för att tillaga Aragon-korven på bästa sätt, gjordes ett urval av det bästa fläsket. Den hackades manuellt med en kniv eller maskin för att få väl blandade bitar.
När köttblandningen väl var förberedd kryddades den med kryddor. En av de största hemligheterna med denna korv är kryddorna som den är kryddad med. Bland dem sticker salt och vitlök ut, vilket avsevärt förhöjer dess smak, men de tillsatte också svartpeppar och oregano eller anis, något som gav den en exceptionell touch.
Köttet och kryddorna blandades väl med händerna så att allt var väl belagt. Denna blandning fylldes senare i naturliga fläsktarm, härdade med vinäger och saltvatten. Trätrattar användes vanligtvis för denna process.
Något mycket viktigt var dess torkning och härdning. För att detta skulle bli perfekt hängdes de knutna korvarna på en sval plats, som källare eller lador. Där blev de botade i flera veckor. En kuriosa är att de också hölls i leradolkbrädor täckta med ister för att hålla dem i perfekt skick i månader. Detta gjordes särskilt i tider då det rådde brist.
För att äta den här korven kan den göras rå, stekt eller rostad, i alla fall är den här korven utsökt.
Om vi observerar, har det traditionella sättet att göra Aragon-korv inte gått förlorat än i dag. Det gör att den har blivit en stjärnkorv inom gastronomin och kan användas vid otaliga tillfällen.
.png)
VAD GÖR DET SÅ SPECIELLT?
Vad är det som är så speciellt med Aragónkorv?
Aragonkorven är inte bara speciell för sin smak, utan det som gör den så annorlunda från de andra är dess traditionella tillverkningsprocess som har funnits i flera år.
Dess främsta kännetecken är dess konsistens, men dess lätt anismak gör den läcker att kombinera i korvbrädor, för att även växla den "torra" smaken av korven som vi är vana vid.
Vi rekommenderar att du konsumerar den tillsammans med saltad ost och ett gott rött vin för att helt framhäva dess nyanser, även om vi normalt i Aragon konsumerar det som mellanmål eller mellanmål.
Aragonkorven är en av de första korvarna som dök upp och har gjorts i århundraden eftersom den har fått en viktig plats i den aragoniska kosten.
Har du velat testa det? Ta en titt på vår korvavdelning!
Related products
