Skinka är en produkt som tillverkas i Mondongo, den här produkten hade en hög boom under efterkrigstiden. I de olika städerna i Spanien, eller vad som är detsamma, i det så kallade landsbygdsspanien, var mat en del av de få behov som fanns, varför familjer i städerna brukade vara tydliga.
Detta var familjen näring:
►Några kycklingar, från vilka de fick sina ägg och kött.
►Fruktträdgårdar, där de fick alla sina grönsaker.
►Grisslaktningen är att erhålla produkterna från grisen