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DIFERENCIAS ENTRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y VIRGEN EXTRA
Dentro de la gastronomía española, tenemos uno de los productos más representativos y es el aceite de oliva, que es fundamental en la dieta mediterránea. Tiene un sabor, un aroma y una versatilidad que lo hacen imprescindible en cualquier tipo de elaboración. No obstante no todos los aceites de oliva son iguales y conocer a cerca de sus cualidades ayudará a elegir el más conveniente para cada ocasión.
Aunque se suelen confundir mucho, el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra tienen diferencias notables respecto a su calidad, sus propiedades sensoriales y los requisitos correspondientes para ser clasificados.
Ambos se elaboran con procedimientos físicos o mecánicos, pero el virgen extra debe superar unos criterios de calidad.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra, conocido como AOVE, es la categoría de mejor calidad dentro de los aceites de oliva vírgenes. Para poder conseguir esa clasificación , debe cumplir los requisitos químicos y además superar una evaluación sensorial
Además, su acidez no debe superar el 0.8%. Esto es un parámetro de calidad, eso no significa que sepa ácido.
En cuánto al sabor, puede asemejarse a el césped de hierba recién cortada, almendra, tomate... Así como matices amargos y picantes según el tipo de aceituna cambia.
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN?
El aceite de oliva virgen también se extrae exclusivamente a través de procedimientos mecánicos u otros físicos que no alteran lo natural. Pero también se destaca que no tiene tantos requisitos de calidad y son menos estrictos.
Su acidez no supera el 2% y puede tener pequeños defectos sensoriales que no deja clasificarlo como virgen extra.
Esto no nos dice que sea un aceite de mala calidad. Sigue siendo tan bueno como apto para el consumo directo y puede ser una muy buena opción para algunas de las distintas preparaciones culinarias.
PRINCIPALES DIFERENCIAS
Es cierto que comparten el método de obtención, hay aspectos que conocer:
- Calidad sensorial: El virgen extra no presenta defectos organolépticos, el virgen en cambio, si puede presentar algunos.
- Acidez:El límite del virgen es 2% y el del virgen extra 0.8%
- Aroma y sabor: El virgen extra nos ofrece un perfil más limpio y definido, aunque sus matices dependen de la aceituna utilizada.
- Usos en la cocina: Ambos pueden usarse para todo, aunque resaltamos el virgen extra resulta muy sabroso usándose en crudo.
* Y el color más verde o más dorado no determina por sí solo la calidad.
¿CUÁL ES MEJOR PARA COCINAR?
La elección es dependiendo de las preferencias de uno mismo y la receta. Para tostadas, ensaladas, pescados o platos en los que el aceite tenga el protagonismo, el virgen extra permite apreciar mejor sus matices aromáticos.
Para guisos, sofritos.. Elaboraciones más cotidianas, pueden ser adecuados ambos. Lo importante es elegir producto de calidad y conservarlo de manera correcta, lejos de la luz, el aire y el calor.
¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva virgen extra y el virgen?
El virgen extra no presenta defectos sensoriales y tiene una acidez máxima del 0,8 %, mientras que el virgen puede presentar pequeños defectos y alcanzar el 2 % de acidez.
¿Qué aceite es más saludable?
Ambos son saludables dentro de una dieta equilibrada, pero el virgen extra puede aportar más antioxidantes
¿Cuál es el mejor aceite?
El aceite de oliva virgen extra es de mayor categoría y destaca por su aroma y sabor
¿Qué significa la acidez del aceite de oliva?
Es un indicador de calidad
¿Cómo conservar el aceite de oliva para que no pierda sus propiedades?
Bien cerrado, en un lugar fresco y sin luz, y lejos del calor.
