Las nueces Juglans regia (nuez común) y Juglans nigra (nuez negra) tienen diferencias notables. Juglans regia, originaria de Asia Central y el sudeste de Europa, es ampliamente cultivada y apreciada por su cáscara fina y fácil de romper, y su semilla de sabor suave y mantecoso. Esta variedad se utiliza extensamente en la cocina, en repostería, ensaladas y como snack. La nuez negra, Juglans nigra, es nativa de América del Norte y se caracteriza por su cáscara gruesa y dura y su semilla de sabor fuerte y terroso, menos común en la cocina debido a su sabor distintivo, pero su madera es altamente valorada en la ebanistería.

Además de estas, Juglans cinerea (nuez butternut) es otra especie norteamericana, más pequeña que las anteriores y con una cáscara gruesa y pegajosa. Su semilla tiene un sabor suave y cremoso, similar a la mantequilla, y se consume principalmente fresca o en productos dulces. En general, cada especie de nuez tiene características únicas en términos de cáscara, sabor y usos, lo que influye en su aplicación culinaria y su valor en la industria maderera.