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jamón serrano
Los jamones de pata blanca son por excelencia los jamones serranos, el jamón serrano procede de diferentes razas alimentadas a través de piensos en granjas de engorde.
Los jamones de pata blanca tienen un precio mucho menor en el mercado que los jamones ibéricos, en España el consumo de jamón de pata blanca lidera el consumo de jamón.
El jamón se obtiene de la parte trasera del cerdo y es habitual su consumo en la población española.
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TIPOS DE JAMONES SERRANOS
En los jamones serranos se puede apreciar los diferentes jamones:
1.- Jamón de bodega: Jamón con una curación de 14 meses, de raza duroc normalmente.
2.- Jamón reserva: Jamón con una curación de 18 meses, procedente de la raza duroc o landrade. Más cantidad de grasa acumulada.
3.- Jamón gran reserva: Jamón con una curación de más de 20 meses, procedente principalmente de la raza duroc. Es el jamón con más grasa infiltrada.
4.- Jamón de hembra: Jamón procedente de la hembra, dicen que es uno de los jamones más jugosos existentes. Este jamón procede en su mayor cantidad de la raza large white.
5.- Paleta de jamón: La paleta de jamón es la parte delantera del cerdo, siendo está de las más jugosas. Puede ser de diferentes razas destinadas al jamón serrano.
IGP Y DOP JAMÓN SERRANO EN ESPAÑA
El jamón serrano posee una denominación de origen de jamón serrano, el jamón de Teruel y además, posee dos indicaciones geográficas protegidas, la indicación geográfica protegida de Trevelez y de Serón.