Mermeladas gourmet elaboradas siguiendo recetas artesanas en el galardonado pueblo más bonito de España, Albarracín.
Hoy en día cada vez más consumidores abren su mente a la compra online, incluso para productos tan tradicionales como son las conservas. También son muchos los productores de mayor y menor tamaño los que se atreven a esta nueva forma de negocio. En Degusta Teruel te acercamos facilitamos comprar mermelada artesanal online, de forma que tengas en tu despensa fruta de calidad durante todo el año.
Seleccionamos proveedores de calidad que emplean recetas artesanas para mermeladas y confituras con fruta del terreno. Recolectada, procesada y envasada con garantía de su durabilidad, sin conservantes artificiales.
Las conservas de frutas son un recurso a nivel de preservación y aprovechamiento de las explotaciones frutícolas que acompañan al hombre desde siglos atrás. De esta forma, grandes partidas de fruta que obedecen a estacionalidad, pasan a ser alimento para el resto del año. Por otro parte es una solución para las dificultades que puede presentar el transporte de ciertos frutos y el deterioro que les puede generar grandes trayectos como podían ser los viajes en barco en el siglo XVII.
A lo largo de la historia de la humanidad se ha empleado el azúcar, por ejemplo el existente en la miel, como conservante. De esta forma, es complicado determinar el punto exacto en el que se concibieron las conservas de frutas, pudiendo estas presentarse de distintas formas, quizás más primitivas a las que hoy conocemos. Así la elaboración de las distintas conservas no ha experimentado grandes cambios siendo azucar, agua y fruta sus únicos ingredientes. Para obtener algunos de los productos que conocemos se añadiría el calor a la ecuación, para realizar posible el proceso en el que se cuece la carne de la fruta con azúcar hasta que se consigue una mezcla con textura de gel. La clave en esta receta es el carácter higroscópico del azúcar, es decir, su capacidad para absorber humedad. De esta forma seca la fruta y los microorganismos no pueden proliferar, añadido esto a la presión que genera en las membranas de las células de estos, se elimina el riesgo de que se reproduzcan. Finalmente se obtiene la deliciosa pasta inerte que resiste al paso de los años. Realizada correctamente, y envasada de forma hermética queda intacta hasta el momento en que vuelve a exponerse al aire.
El resultado puede diverger en distintas productos. Se clasifican de manera diferente dependiendo de qué partes de la fruta se utilicen en el proceso:
Siendo las 3 primeras las más populares, hablaremos de la diferencias entre estas.
Es frecuente pensar que la diferencia que pudiera existir entre mermeladas y confituras se encuentra en la cantidad de azúcar. Sin embargo lo que distingue una conserva de la otra reside en cómo se emplea la fruta. Aunque en ambas se persigue esa textura gelatinosa signo de su óptima preservación, para la mermelada la fruta empleada se cuece con la piel. Se utiliza toda la carne de la fruta, descartando huesos y semillas en algunos casos.
Teniendo en cuenta esto, podemos observar como algunas frutas se presentan más frecuentemente como mermelada que otros, dado que su morfología y textura se presta más a este proceso.
En cuanto a la cantidad de azúcar, la normativa determina que la mermelada no debe superar un 60% de azúcar. Siendo al menos 40 grms de fruta por cada 100 grms de mermelada. Para la mermelada extra se emplea un 50% de fruta como mínimo
En cuanto a la confitura, en su eleaboración encontramos una fase en la que se separa de la pulpa de la piel y otras partes duras. La textura es más fina y suave al emplearse sólo la pulpa. El resultado se se presenta con más liquidez y homogeneidad.
El azucar presente en la confitura será mayor, siendo la proporción de hasta un 30% de fruta por 70% de azúcar.
Para la confitura extra la proporción mínima será de 45% de pulpa.
Otra de las conservas más populares es la fruta en almíbar. Ésta obedece a distinta regulación y la cocción de la fruta no forma parte del proceso. Las partes de la fruta que se incluyan sólo sumergirán en el almíbar para su conservación.
La elaboración del almíbar sólo comprende pues la cocción de agua y azúcar, la exposición al calor determinarán el color y textura:
