Caviar de Esturión

Huevas y otros productos derivados de esturión criado en España, compra caviar de esturión y todos productos relacionados con el caviar.

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Se conoce como caviar al producto alimenticio obtenido de las huevas del pez esturión, consumido por humanos. Con un tamaño minúsculo y un color negro intenso, las huevas de esturión son reconocibles de otras formas de caviar.  La mayoría de las especies de este pez son criadas por sus huevas además de por su carne.

Caviar de esturión

El precio y el valor del caviar estará en gran medida determinado por la especie de esturión y su proveniencia, aunque eso son sólo dos factores dentro del compluto que determina su valor en el mercado.

  • Tiempo de producción de las huevas. Las hembras en estado natural pueden tardar entre 8 a 20 años en madurar sexualmente.
  • Cosecha y fabricación. Diferenciar entre las huevas obtenidas en piscifactoría de las que se consiguen de esturión salvaje. El origen marca realmente la diferencia.

  • Calidad y limpieza de las huevas. Porque en un producto tan selecto la presentación es todo, la extracción de las huevas ha de ser cuidada y aséptica de forma que se muestre un conjunto lo más uniforme homogéneo y uniforme posible.
  • Ley de oferta y demanda. Nada se escapa a esta ley en el sistema económico de mercado a día de hoy. La escasez y las inminentes extinciones de algunas de las especies hacen mella en este ámbito. 

De todas estas variables existe un aprovechamiento y engaño a la hora de vender el producto, el consumidor medio no cuenta con las experiencia o herramientas para distinguir el valor de entre dos cosechas que en el mercado pueden verse diferenciadas por cientos y miles de euros.

Se trata de una joya gastronómica que tiene su papel protagonista como entrante o  ingrediente en las cartas de los restaurantes más selectos. De alguna forma el alimento insignia de la alta cocina. En un catálogo gourmet no podía faltar el caviar además de otros productos de esturión. Por ello, en Degusta Teruel ponemos a tu alcance una variedad selecta de delicatessen tanto en formato como en tipos. Para que puedas comprar caviar online producido en España en tu tienda gourmet de confianza.

El caviar se presenta en cuenco de cristal, o algún material inocuo que no impregne de alguna forma el sabor de éste. Es un alimento que se suele consumir sobre pan tostado o galletas finas, ya sea acompañado de mantequilla, berro, limón y otros productos que acompañan y refuerzan su sabor. Estas huevas negras y frescas son tan codiciadas por su sabor como por su textura. 

Con respecto a la bebida es frecuente verlo acompañado de bebidas cuidadosamente escogidas para no romper la sinergia de matices que se produce en el paladar. Así se consume junto con cava, champagne, vodka y ciertos vinos tintos.

Esturión

El esturión pertenece a la familia de los peces actinopterigios, siendo un pez prehistórico. Con una anatomía alargada y un peso que oscila en gran medida dependiendo de la especie, y que en su máximo exponente puede alcanzar los 1.600 kilos. Esto también determina el precio del caviar en España. Su morfología se caracteriza por tener largas barbas frente a la boca, esqueleto cartilaginoso y cola heterocerca.

Su habitat comprende aguas frías o templadas, encontrándose de forma natural en el Mar Caspio y en el Mar Negro. Vive entre unos 5 y 60 metros de profundidad y al poco de nacer migran a las desembocaduras de los ríos donde se desarrollan antes de vivir en los estuarios y posteriormente volver al mar. Sin embargo algunas especies pasan toda su vida en agua dulce.

La pesca del esturión salvaje se realiza principalmente en Irán, Azerbayán y parte de Rusia. 

Esturión de sarrión

Dónde comprar Esturión

En Degusta Teruel también trabajamos con proveedores de Sarrión, incluyendo en nuestro catálogo la codiciada carne del esturión tanto en conserva como fresca.

Contando con especialistas altamente cualificados de Rusia y España, Esturión de Sarrión forma trabajos de equipo contando con la tecnología más avanzada y respetuosa con el medio ambiente. El resultado es una carne rica y sabrosa además de un caviar como ningún otro producido en piscifactoría.

Se trata de un pescado semigraso, de consistencia y textura compacta a la vez que carnosa y sabrosa. Carne blanca y jugosa. Su singular textura se debe a la fina capa de grasa que posee el veteado. Combinando así cualidades palatables de peces como el salmón, el rodaballo y el pez espada.  Esto lo hace muy versátil en cocina, podemos verlo en platos calientes o en fríos. .

Un pez que se presta tanto a carpaccios y filetes, como a tartares y ensaladas. Las infiltraciones que posee hacen que se mantenga jugoso posterior a su cocción 

El formato de esturión en conserva también es un alimento con indiscutible presencia en los catálogos gourmet. Un recurso delicioso y sencillo para implementar el sabor del esturión en recetas y aperitivos en casa. Acercando a nuestro hogar la alta cocina y las materias primas de ésta.

Dónde comprar Caviar y Esturión

En la comarca de Gúdar-Javalambre en la provincia de Teruel, se encuentra el municipio de Sarrión, apenas 1.130 habitantes. Es en el amparo de esta región donde nace Esturión de Sarrión, empresa especializada en la cría de esturión. 

En Degusta Teruel acercamos a tu mesa este manjar a través de nuestra tienda online. En nuestro catálogo encontrarás distintas cantidades y formatos para consumir el caviar de la forma que más se adapte a tus gustos.

Esturión de sarrión

Conservación del caviar

Para la conservación óptima del caviar, deberá de mantenerse a una temperatura entre los -3ºC y 3ºC, no llegando en ninún caso a cogelarse. a congelarse. 

Su consumo sin embargo se realiza a unos 8ºC en recipientes especiales llamados caviareras en los que se presenta junto con hielo picado. Al degustarlo se atempera en el dorso de la mano.

Para evitar confusiones y engaños, en restaurantes el producto es desprecintado en presencia del cliente. Desde Degusta Teruel aconsejamos que si consume caviar en casa, no lo conserve más de 48 horas, en locales de hostelería especializados si que pueden volver a sellar el producto ya que cuentan con abatidores de temperatura para hostelería.

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