Caviar de Esturión

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Caviar de esturión

Se conoce como caviar al producto alimenticio obtenido de las huevas del pez esturión, consumido por humanos. Con un tamaño minúsculo y un color negro intenso, las huevas de esturión son reconocibles de otras formas de caviar.  La mayoría de las especies de este pez son criadas por sus huevas además de por su carne. El precio y el valor del caviar estará en gran medida determinado por la especie de esturión y su proveniencia.

Se trata de una joya gastronómica que tiene su papel protagonista como entrante o  ingrediente en las cartas de los restaurantes más selectos. De alguna forma el alimento insignia de la alta cocina. En un catálogo gourmet no podía faltar el caviar además de otros productos de esturión. Por ello, en Degusta Teruel ponemos a tu alcance una variedad selecta de delicatessen tanto en formato como en tipos. Para que puedas comprar caviar online producido en España en tu tienda gourmet de confianza.

El caviar se presenta en cuenco de cristal, o algún material inocuo que no impregne de alguna forma el sabor de éste. Es un alimento que se suele consumir sobre pan tostado o galletas finas, ya sea acompañado de mantequilla, berro, limón y otros productos que acompañan y refuerzan su sabor. Estas huevas negras y frescas son tan codiciadas por su sabor como por su textura. 

Con respecto a la bebida es frecuente verlo acompañado de bebidas cuidadosamente escogidas para no romper la sinergia de matices que se produce en el paladar. Así se consume junto con cava, champagne, vodka y ciertos vinos tintos.

Esturión

El esturión pertenece a la familia de los peces actinopterigios, siendo un pez prehistórico. Con una anatomía alargada y un peso que oscila en gran medida dependiendo de la especie, y que en su máximo exponente puede alcanzar los 1.600 kilos. Esto también determina el precio del caviar en España. Su morfología se caracteriza por tener largas barbas frente a la boca, esqueleto cartilaginoso y cola heterocerca.

Su habitat comprende aguas frías o templadas, encontrándose de forma natural en el Mar Caspio y en el Mar Negro. Vive entre unos 5 y 60 metros de profundidad y al poco de nacer migran a las desembocaduras de los ríos donde se desarrollan antes de vivir en los estuarios y posteriormente volver al mar. Sin embargo algunas especies pasan toda su vida en agua dulce.

La pesca del esturión salvaje se realiza principalmente en Irán, Azerbayán y parte de Rusia. 

Esturión de sarrión

Se trata de un pescado semigraso, de consistencia y textura compacta a la vez que carnosa y sabrosa. Carne blanca y jugosa. Su singular textura se debe a la fina capa de grasa que posee el veteado. Combinando así cualidades palatables de peces como el salmón, el rodaballo y el pez espada.  Esto lo hace muy versátil en cocina, podemos verlo en platos calientes o en fríos. .

Un pez que se presta tanto a carpaccios y filetes, como a tartares y ensaladas. Las infiltraciones que posee hacen que se mantenga jugoso posterior a su cocción 

El formato de esturión en conserva también es un alimento con indiscutible presencia en los catálogos gourmet. Un recurso delicioso y sencillo para implementar el sabor del esturión en recetas y aperitivos en casa. Acercando a nuestro hogar la alta cocina y las materias primas de ésta.

Caviar de Esturión de Sarrión

La explotación piscícola del esturión, no es exclusiva de sus huevas. Como ya hemos mencionado. La carne está muy bien valorada en el mercado, dependiendo al igual que el caviar, de la especie y la forma de cría y desarrollo del pez.

En la comarca de Gúdar-Javalambre en la provincia de Teruel, se encuentra el municipio de Sarrión, apenas 1.130 habitantes. Es en el amparo de esta región donde nace Esturión de Sarrión, empresa especializada en la cría de esturión. 

Contando con especialistas altamente cualificados de Rusia y España, la empresa forma trabajos de equipo contando con la tecnología más avanzada y respetuosa con el medio ambiente. El resultado es una carne rica y sabrosa además de un caviar como ningún otro producido en piscifactoría.

Esturión de sarrión

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