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Vermut
Vino aromatizado con hierbas para acompañar aperitivos. Elaborado en España.
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El vermut en España, es algo cultural, es mucho más que un vino. El vermut o Vermouth, como también suele escribirse, es un concepto que obedece a una franja horaria. Aunque en el resto de Europa se refiere a ese aperitivo antes de la cena, acompañado con vino; en España hace años que el vermut se concibe alrededor de las 12:00 y 13:00. En este entre entremés se suelen consumir olivas u algún otro acompañamiento ligero, junto con por supuesto el vino. Se trata de una bebida que combina vino y ajenjo, con un alcohol y una mezcla de botánicos. Así se combinan de diferentes formas y medidas hierbas, raíces, cortezas, flores frutas y especias.
El resultado final, en el paladar es una mezcla entre dulce y amargo. Estos matices se encuentran tanto en el Vermouth Rojo, como en el Vermouth Blanco y Vermouth Rosado .
Origen del Vermut
Cuando se trata de una receta que parte de recursos naturales y de vino, brebaje que ha acompañado al hombre durante milenios, no es de extrañar que sus origenes planteen dudas. Se atribuyen a distintas épocas y se estudian formas más primitivas de la elaboración. Analizando sus ingredientes, el ajenjo, es una planta aromática de gusto amargo que se ha empleado para problemas estomacales y de mal aliento. Podría atribuírsele una primera aparición de bebida con ajenjo como primer vermut, ya que su traducción en germánico es wemut.
Por otro lado encontramos la planta de díctamo, también medicinal. Se ha empleado históricamente para contrarrestar el efecto de venenos. La combinación de hierbas en el vino se conocía en la Edad Media como vino hipocrático. Esto hace que existan corrientes que le atribuyan el origen a la Antigua Grecia.
A nivel contemporáneo el origen sería una lucha de bodegas y marcas. En la que en visión general todas contribuirían al desarrollo y popularización de esta bebida. Así en Italia marcas como Cinzamo o Martini popularizaron el nombre de vermouth italiano para aquellos vermuts rojos. Mientras que en Francia Martini&Rossi le darán la fama al vermut blanco como el vermouth francés.
En España encontramos ya en 1870 marcas que trabajarían este vino como es Punt e Mes y la bodega Diezmo Nuevo de Moguer. Pero quizás su presencia más fuerte en el mercado fue gracias a Yzaguirre Vermouth a paritr de 1884.
VERMÚ ROJO
El vermú es un apertivo muy propio de España, tanto es así que en muchas comunidades autónomas es casi obligatorio los fines de semana la hora del vermú.
El vermú es una bebida alcoholica, que se suele acompañar con olivas o alguna tapa de jamón o patatas bravas.
El vermú se sirve con hielos, en vaso ancho y con una cascarará de naranja, el más habitual es el vermú rojo, aunque también existe el blanco, en la actualidad menos demandado.
Cada bodega hace el vermú de manera dispar, por eso existe mucha diferencia entre comunidades autónomas en cuanto a esta bebida se refiere.
VERMÚ BLANCO
El vermú blanco se caracteriza por ser más suave ya que posee más cítricos en su elaboración.
Dicho vermú, es catalogado como una bebida antigua, esta misma ahora compite en lo más alto, ya que es una bebida de moda.
Vermú, la bebida de moda
En los últimos años ha cogido mucha fuerza la bebida y el concepto vermut, que quedaba más reservado a las regiones del norte peninsular. Sin embargo ahora es frecuente que se precedan eventos en días festivos con esta bebida. El vermut se sirve con hielo y es refrescante. Se acompaña con una rodaja de limón o naranja. Ya sea en España antes de la comida, como en el concepto de vermut de otros países, se concibe como acompañamiento olivas, patatas fritas o mejillones. Alimentos salados que combinan con el punto amargo y fresco que nos da el vermut.
Como hemos dicho el vermut es un concepto más que una bebida. Refiere a ese encuentro en días festivos y soleados, previo a la hora de comer. Suele ser un punto en el itinerario de una boda, bautizo o una comunión. Se relaciona con un momento desenfadado que compartimos mientras socializamos.
Características del vermú
En cuanto a sabor, el vermut es amargo cómo ya hemos mencionado aunque tiene matices dulces. Podremos ver la compensación de estos dos sabores en los distintos tipos. Principalmente es un sabor fresco con una sensación agradable prolongada en el paladar.
Su color normalmente es naranja, teja, marrón o burdeos. Serían esos tonos cálidos los que representan al vermut a nivel internacional. Sin embargo como hemos mencionado, son también muy consumidas sus variantes de Blanco y Rosado.
En lo referente a olfato, presenta un aroma complejo de definir puesto que éste variará en función del vino empleado. Pero en linea general es aromático con toques de orégano, menta y caramelo.
